Brasil: Pudim de Leite Condensado

Vamos a Brasil para un postre tradicional llamado pudim de leite condensado.

Las cataratas más altas del mundo, las bahías más hermosas del mundo, el bosque más grande del mundo, el carnaval más famoso, samba, fútbol, ​​capoeira, playas románticas … ¡Vale, Brasil parece reunir todos los récords! Pero ¿qué pasa con la cocina brasileña? ¡Hablemos de eso!

La cocina brasileña ofrece una multitud de especialidades culinarias que van más allá de galinhada y caipirinha.

¡No hay solo una cocina brasileña sino varias cocinas brasileñas! De hecho, recuerde que Brasil es un país muy grande (aproximadamente del tamaño de los Estados Unidos) con numerosas influencias.

Sí, con más de 500 años de historia, la cocina brasileña nació de una gran mezcla de tradiciones introducidas no solo por la población indígena, sino también por todas las olas migratorias: portuguesa, italiana, india y argentina.

Cada región brasileña tiene su especificidad y ha desarrollado sus propios platos, pero si hay una receta que encontrará en todo el país, es la que elegí preparar hoy: pudim de leite condensado que se pronuncia “pudjim djee leitche condensado”.

Pudim de leite condensado como se le conoce hoy en día, es un postre hecho de leche, huevos y azúcar. Su nombre proviene directamente de la palabra inglesa pudín.

En Brasil y Portugal, la palabra pudín define una preparación cremosa, ya sea dulce o salada, horneada en un baño de agua, a veces con harina de trigo u otros cereales, pero también con leche o crema, huevo, pan, naranja, queso, sardinas, bacalao, atún, pollo o ternera.

A pesar de la gran popularidad de este pudín en Brasil, es difícil creer que este postre sea en realidad una especialidad originaria de Portugal.

¿Cuál es el origen del pudín brasileño?La historia cuenta que este postre fue inventado por un sacerdote portugués, Manuel Joaquim Machado, mejor conocido por el nombre de Padre Priscos. Fue un chef aficionado consumado en el siglo XIX. Solía ​​preparar muchas recetas excelentes para banquetes de la corte real de Portugal. Pero el padre Priscos nunca reveló su receta a nadie.

El éxito de su pudín fue tan grande que decidió organizar una competencia con otros cocineros. Nadie logró replicarlo, incluso si unos pocos se acercaron a él.

Su receta solo fue revelada después de su muerte, pero su libro de cocina desapareció misteriosamente. El secreto de su receta todavía se divulgó: azúcar, yemas de huevo, agua y … el ingrediente que hizo toda la diferencia: ¡manteca de cerdo!

Es seguro decir que una de estas versiones del pudín llegó a Brasil durante el período colonial.

¡Adiós manteca! Luego se preparó con leche entera, huevos, azúcar y harina de almendras. La preparación involucró pasos complicados ya que la leche tuvo que ser hervida y cocida a fuego lento por muchas horas. Bastante duro trabajo ya que tenías que agitar constantemente. Luego, fue necesario incorporar los huevos, muchos huevos y otros ingredientes, y luego tuvo que cocer a fuego lento durante mucho tiempo, mientras revolvía, revolvía, revolvía incansablemente hasta que la mezcla se espesaba. Luego, tenías que hacer el caramelo y cocinar todo en un baño de agua. Toda una aventura! A menudo, las personas se perdieron la receta ya que la mezcla de harina y leche podría espesarse demasiado.

Luego, a principios del siglo XIX, ¡llegó un ingrediente que cambiaría todo! De hecho, las latas de leche condensada importadas de Suiza llegaron a Brasil y contribuyeron a la historia del pudín de leita condensado. ¡Ya no era necesario hervir la leche entera durante muchas horas con el riesgo adicional de tendinitis grave!

Esta receta de pudín es realmente una crema de caramelo y, por lo tanto, un flan (crema), ya que la crema de caramelo es una variante del flan estándar cubierto con azúcar cocida.

Puede encontrar varias versiones del pudim de leite condensado en toda América Latina. En Uruguay, Argentina y México, es la misma preparación, pero está cubierta con mermelada de leche. En Chile, suele ir acompañado de pasta de membrillo.

9 de 10 brasileños consideran que el pudim de leite condensado es su postre favorito y tienen razón. Es un postre sencillo y delicioso. ¡Nos ha encantado!

Esta receta está validada por nuestra experta culinaria brasileña Denise Browning, autora del blog culinario Desde Brasil para usted.

Pudim de Leite Condensado

Pudim de leite condensado es una receta popular de natillas brasileñas y portuguesas, preparada con leche condensada, azúcar y huevos.

Curso: Postre

Cocina: Brasileña, Vegetariana

Porciones: 10 personas.

Autor: Vera Abitbol

Los ingredientes

• 1 (14 onzas) de leche condensada endulzada
• 1 taza de azúcar
• 4 huevos
• 1 taza de leche entera

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 F.

2. En una cacerola antiadherente, derrita el azúcar a fuego lento. Después de unos 10 minutos, el azúcar debe convertirse en un caramelo dorado.

3. Inmediatamente vierta el caramelo en un molde redondo, o en varios moldes pequeños inclinando el plato o los moldes para que el caramelo cubra uniformemente todos los lados. Dejar enfriar.

4. Separar los huevos. Ponga las yemas de huevo en una licuadora y mezcle a velocidad media durante 5 minutos.

5. Agregue la leche condensada, la leche y las claras de huevo. Mezcla de nuevo hasta que la mezcla sea homogénea.

6. Vierta la mezcla en el molde o los moldes y cubra con papel pergamino.

7. Coloque el molde o los moldes en un baño de agua hirviendo y hornee. Verifique constantemente el nivel del baño de agua y agregue agua hirviendo durante la cocción si es necesario.

8. Hornee por 45 a 50 minutos, hasta que un pincho insertado a una pulgada de los bordes del pudín salga limpio.

9. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar. Luego, refrigere por 4 horas antes de servir.