¿Cuál es el origen de los quindim?
La fuente de la receta se basa en pasteles portugueses tradicionales.
El uso masivo de las yemas de huevo es típico de muchos pasteles portugueses y brasileños como el famoso papo de anjo (papada del ángel), fios de ovos (hilos de huevo), pastéis de nata o incluso la receta de cocada amarela que Mike publicó cuando viajamos a Angola y que también es originaria de Portugal.
En Portugal, originalmente y hasta el día de hoy, el principal sabor del quindim era la almendra. La receta de los quindim fue modificada por los esclavos en la región de Bahía, al noreste de Brasil en el siglo XVII, gracias a la abundancia de coco en la región en ese momento.
Debido a la gran cantidad de yemas de huevo, el quindim tiene un color amarillo dorado brillante. El postre generalmente se prepara en tazones, moldes individuales o en una sartén con forma de resorte.
A veces, quindim se presenta en forma de anillo. Cuando se presenta de esta manera, se conoce como quindao (así como quindim) y se sirve en rodajas. Quindao también a veces se cubre con fruta fresca.
La receta secreta de este manjar conventual fue transmitida por una monja a una dama muy piadosa, su amiga y dueña del Café Colonial en Leira Este café todavía existe hoy y es el más antiguo y famoso de la ciudad.
La receta para brisas do Lis se extendió rápidamente en el país y, por lo tanto, los portugueses apreciaron esta nueva creación de las monjas, basada en yemas de huevo enteras, azúcar y almendras.
Y son precisamente las almendras las que ayudaron a crear el quindim tradicional brasileño, porque cuando los portugueses llegaron a colonizar Brasil, llevando en su equipaje todas sus deliciosas recetas, faltaban algunos ingredientes.
Los esclavos prepararon muchas recetas para sus amos, pero para preparar brisas do lis, tenían un gran problema: la falta de almendras.
Gracias a su creatividad, los africanos han decidido preparar esta receta con otro ingrediente que abundaba en tierras brasileñas: el coco.
Si modificas un solo ingrediente pequeño en una receta, se convierte en otro y eso es exactamente lo que sucedió con este postre tradicional portugués. Debido a la falta de almendras, su alto costo y la dificultad de importarlas, fueron reemplazadas por coco rallado y el postre tuvo que ser renombrado.
Quindim nació de las hábiles manos de esclavos africanos, quienes adaptaron la receta lusitana con ingredientes brasileños.
Cómo hacer quindim
Preparar quindim requiere una cantidad generosa de yemas de huevo, pero también coco. A veces se incorporan otros ingredientes como leche, leche de coco, agua, vainilla e incluso una pizca de parmesano.
Yo personalmente elegí la receta más tradicional que incluye la leche de coco que se usa tradicionalmente en la mayoría de las recetas de quindim.
Tenga en cuenta que tamizar las yemas de huevo y cocinar en un baño de agua son dos pasos muy importantes en la receta de quindim.
Hoy en día, hay diferentes versiones de esta receta preparadas con ingredientes como piña, maracuyá, pistacho o café.
Cocinar al baño maría le da al quindim un color amarillo brillante con una textura brillante y una costra en la superficie. Quindim es uno de los postres más fáciles y rápidos de preparar.
Al igual que muchos postres de origen portugués, las quindinas solo usan yemas de huevo. Las claras de huevo se pueden usar para preparar otras recetas deliciosas como macarons, todo tipo de merengues o suculentas pavlova.
Los cocineros brasileños dicen que el paso más fundamental para obtener un excelente quindim es escuchar la versión de samba de la canción "Os Quindins of Yayà", ¡y es cierto que funciona!
Disfrutamos del quindim tibio, pero también puedes refrigerar el postre por unas horas antes de saborearlo. Este postre fue tan ligero y delicioso!
Esta receta está validada por nuestra experta culinaria brasileña Denise Browning, autora del blog culinario Easy and Delish.
Quindim
Quindim es un suculento postre tradicional brasileño originario de Portugal preparado con yemas de huevo, azúcar y coco.
Curso: Postre
Cocina: Brasileña, Vegetariana
Porciones: 8 personas
Autor: Vera Abitbol
Ingredientes
- 8 yemas de huevo, tamizadas
- ⅗ taza de azúcar
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
- ½ taza de leche de coco
- 1 taza de coco rallado o rallado, fresco o seco
Para el fondo de los moldes
- 2 cucharadas de mantequilla suave
- ½ taza de azúcar
Instrucciones
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Coloque el coco en un tazón grande y vierta la leche de coco encima. Mezcle bien y deje reposar por 5 minutos.
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En una licuadora, agregue el azúcar, la mantequilla, la mezcla de coco y las yemas de huevo. Mezclar por 2 minutos.
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Precaliente el horno a 350 F.
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Aplique generosamente mantequilla en cada molde y cubra el fondo y los bordes con bordes de azúcar. Agregue un poco más de azúcar en la parte inferior.
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Verter la mezcla en los moldes y dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente. Cocine en un baño de agua por 50 minutos.
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Dejar enfriar antes de desmoldar.
