Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

Brasil: Sopa de Palmito

Sopa de palmito es un corazón cremoso de sopa de palma que a menudo se sirve caliente, pero también es delicioso cuando se saborea frío. #Brasil # 196 sabores

Brasil

sopa de palmito

Hay ingredientes que amamos, pero terminamos usándolos de la misma manera por conveniencia o falta de imaginación. ¡Palmito es definitivamente uno de ellos!

De hecho, ¿cuándo fue la última vez que usaste palmito en algo más que una ensalada? Para mí … nunca … hasta la semana pasada, cuando descubrí esta exquisita sopa de palma brasileña llamada sopa de palmito.

Sopa de palmito es un corazón cremoso de sopa de palma que a menudo se sirve caliente pero que es tan delicioso cuando se saborea el frío.

¿Puedes creer que después de cerca de 450 recetas, esta es la primera vez que usamos este ingrediente en 196 sabores? Claro, hemos usado otros ingredientes de varias palmeras, como mantequilla de palma en nuestro pollo nyembwe de Gabón, fruta de la palma de azúcar en mi ensalada de fruta buko filipina, aceite de palma en varias recetas africanas y brasileñas, así como azúcar de palma en algunos asiáticos recetas. ¡Pero nunca corazones de palma!

Brasil es en realidad uno de los mayores productores de palmito. Sin embargo, menos del 20% de su producción es exportada. Ecuador y Costa Rica son los otros dos mayores productores de este manjar. El mercado lucrativo de este producto gourmet también ha atraído la atención de otros productores fuera de América Latina. Actualmente, los corazones de palma también se producen en Hawai, la Isla de la Reunión, Indonesia y Malasia.

Es fascinante para mí que el corazón de la palma de la mano no parece estar tan extendido como pensaba. Escuché de varias personas en los Estados Unidos o en otros países occidentales que solo descubrieron los corazones de palmera en los últimos 10 a 15 años. Al crecer en Francia, siempre he visto corazones de palma en las ensaladas, aunque este ingrediente siempre ha sido un poco caro. La popularidad de los corazones de palma en Francia definitivamente se puede ver en los números: Francia es en realidad el país que encabeza la lista como el mayor importador y consumidor de corazones de palma en el mundo. En 2014, Francia importó 13,448 toneladas de corazones de palma!

sopa de palmito

A estas alturas, la mayoría de nosotros hemos probado este delicioso ingrediente, pero ¿saben de dónde viene y cómo se cosecha?

El corazón de la palma es el núcleo del tallo de la palmera de varias variedades. La recolección de la palma se completa cuando alcanza una cierta altura y diámetro. Los tallos se cortan cuando la palmera tiene aproximadamente 10 pies de altura. Los tallos luego se transportan a la planta con la cáscara externa, que se retira en el momento en que se cortan y se envasan, generalmente en latas o frascos.

Existen varias especies de palmeras de las que se cosecha el corazón de la palma, entre ellas el palmito juçara, la palma açaí, la palma sabal y el pejibaye, también llamado palma de durazno. El palmito juçara solía ser la palmera silvestre más popular que se cosechaba para el corazón de palmera. Brasil fue en realidad el mayor productor de esta variedad de palmito hasta la década de los 90.

Desafortunadamente, debido al alto precio de los productos, hubo una gran cantidad de caza furtiva para estos tallos que amenazaron con la extinción del salvaje palmito juçara. La razón de la amenaza es el hecho de que palmito jucara y una serie de especies de palmeras son un solo tallo. Cortar los tallos de estas palmeras mataría a estos árboles. La mayoría de los corazones de palmas disponibles en el mercado ahora provienen de palmeras cultivadas, incluida la palma de durazno. La palma de durazno como la palma de sabal o la palma de açaí son árboles de tallos múltiples que pueden tener hasta 40 tallos. Los múltiples tallos de esas palmeras domesticadas impiden la matanza del árbol y, por lo tanto, la recolección de los corazones de palma se vuelve mucho más sostenible.

Ahora, entiendes por qué los corazones de palma se consideran una delicadeza y son algo caros debido a este proceso de cosecha que requiere mucho trabajo.

Nunca tuve corazones de palma frescos, pero entiendo que tienden a ser crujientes y crujientes. La mayoría de nosotros conocemos su versión enlatada o en tarro. Estos pierden su textura crujiente y son mucho más suaves.

Los corazones de palma se han comido durante miles de años en América Central y del Sur. Mucho antes de la llegada de Cristóbal Colón al Nuevo Mundo, los indios caribes solían consumir tanto las nueces como los corazones de palmeras de la palmera sabal. También utilizaban su corteza y hojas como material de construcción. El fruto de la palma era en realidad la fuente más importante de alimento en los tiempos precolombinos.

Los corazones de palma tienen muchos beneficios nutricionales. Son ricas en fibra, potasio, hierro, zinc, fósforo, cobre, vitaminas B2, B6 y C. ¿Quién sabía que este vegetal leñoso podría contener tanta bondad?

Hice esta sopa un par de veces la semana pasada, primero para un almuerzo de lunes a viernes, luego para la clase de cocina brasileña que ofrecí el fin de semana pasado.

Probé la sopa tanto caliente como fría, y en realidad disfruté ambas versiones, con una ligera preferencia por la versión cálida, a pesar de que estamos en medio del verano.

Entonces, la próxima vez que veas esta lata de palmito en tu despensa y quieras probar algo más que una ensalada, ¡piensa en esta sopa deliciosamente saludable!

Esta receta está validada por nuestra experta culinaria brasileña Denise Browning, autora del blog culinario Desde Brasil para usted.

sopa de palmito

Sopa de Palmito

Sopa de palmito es un corazón cremoso de sopa de palma que a menudo se sirve caliente, pero también es delicioso cuando se saborea frío.

Curso: Aperitivo, Sopa

Cocina: Brasileña, Vegetariana

Raciones: 6 personas.

Autor: Mike Benayoun

Los ingredientes

  • 1 (14 oz.) Latas de palmito
  • 4 cucharadas de mantequilla, dividida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de maicena
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • ¾ taza de crema espesa
  • ¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • sal
  • Pimienta negra recién molida
  • ¼ taza de cebolletas, finamente picadas
  • Queso parmesano (opcional)

Instrucciones

  1. Cortar los corazones de palma en anillos. Guardar el líquido y reservar.

  2. En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de mantequilla y aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave por 5 minutos. Agregue el ajo y cocine por un minuto adicional.

  3. Espolvoree sobre el almidón de maíz y cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. Agregue el caldo de pollo y el líquido del corazón de palmito, batiendo constantemente hasta que espese.

  4. Baje el fuego a medio-bajo, agregue los corazones de palma, crema espesa y nuez moscada. Condimentar con sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

  5. Apague el fuego y mezcle con una batidora de mano hasta que quede suave durante aproximadamente 1 minuto. Agregue la mantequilla restante, el queso parmesano (opcional) y vuelva a cocer a fuego lento durante 2 minutos. Retirar del fuego y doblar en cebolletas. Servir inmediatamente.

Categorías