Briam australiano

Ingredientes

• 1 berenjena grande
• 1 cebolla
• 6 champiñones
• 3 calabacines pequeños
• 2 patatas grandes peladas
• 800 g de tomates enlatados picados
• 1 taza de aceite de oliva
• 2 tazas de agua
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil fresco de hoja plana cortado en cubitos
• 1 pizca de sal * al gusto
• 1 pizca de pimienta * al gusto

Método

1. Precaliente el horno a 180C (ventilador forzado o no).

2. Corta todas las verduras en trozos grandes y colócalas en una bandeja para asar. Agrega el ajo machacado, la sal y la pimienta al gusto; vierta 2 latas de tomates, 2 tazas de agua, 1 taza de aceite y todo el perejil. Mezclar todo junto hasta que esté cubierto.

3. Ponga en el horno durante 1 hora o hasta que la salsa esté espesa y las verduras suaves. Revuelva a la mitad.

Notas

Agrega más agua si se está secando.

Servir con carne principal y pan crujiente.