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Bricolaje: cómo hacer pasta fresca

Si bien mi abuela nunca usó salsa de espagueti comprada en la tienda (en serio, esas marcas eran como palabras groseras para ella), no era inusual ver cajas de pasta en su casa. Sin embargo, esos domingos cuando entramos después de la iglesia y vislumbramos sus encimeras completamente cubiertas con bandejas para hornear forradas con toallas, nidos de pasta fresca en la parte superior, ciertamente fueron muy especiales.

Una vez hice pasta fresca para fettuccine alfredo, ¡y no puedo creer que hayan pasado casi SEIS años desde que lo hice! Definitivamente estaba muy atrasado por romper los rodillos de pasta. A decir verdad, la pasta casera no es nada difícil, ¡y solo involucra dos ingredientes! Puede usar una máquina de pasta de manivela de la vieja escuela (he usado una en el pasado, tanto en casa de mi abuela como la primera vez que hice pasta por mi cuenta), o si tiene KitchenAid, puede usar su pasta accesorio de rodillo, que es lo que usé aquí.

He visto a personas usar batidoras para hacer la masa, pero lo hago de la forma en que recuerdo haber visto a mi abuela hacerlo en su gran tablero de masa: un gran montón de harina, luego creando un pozo en el medio, rompiendo los huevos allí, y mezclándolo todo Ese método le sirvió bien toda su vida, así que seguí con todo el mantra “si no está roto, no lo arregles”.

Ayer, hicimos una salsa de carne fenomenal, y hoy estamos abordando pasta fresca. ¡Prometo que mañana será fanático!

¡Ahora, comencemos esta fiesta de pasta casera!

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Bricolaje: cómo hacer pasta fresca

Porciones: 1 libra de pasta
Preparación: 45 minutos
Total: 45 minutos Un tutorial paso a paso para hacer pasta fresca casera.

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 3 huevos

Usual de EE. UU. – Métrico

  1. 1. Coloque la harina en una superficie de trabajo limpia, reuniéndola en un montículo. Haga un hueco en el centro.

2. Rompe los huevos en el centro del montículo:

  1. Con un tenedor, bata ligeramente los huevos hasta que estén completamente rotos.
  2. Trabajando desde el interior del montículo, comience a incorporar harina en los huevos, tomando un poco a la vez, manteniendo las “paredes” del montículo el mayor tiempo posible.
  3. 3. Una vez que toda la harina se haya incorporado a los huevos, la mezcla será muy áspera y peluda.
  4. Comience a trabajar la mezcla con las manos y amase la masa, tal como lo haría con la masa de pan, hasta que la masa esté suave y elástica, lo que puede tomar hasta 10 minutos.
  5. 4. Cubra la masa con una envoltura de plástico y deje reposar durante al menos 15 minutos o hasta 2 horas.
  6. 5. Si está haciendo la masa para pasta rellena (como ravioles o tortellini) o lasaña, corte la masa en cuatro partes iguales (como se muestra aquí). Si está haciendo la masa para fideos, córtela en ocho partes iguales.
  7. 6. Trabaje con un pedazo de masa a la vez (mantenga los otros cubiertos con una envoltura de plástico para que no se sequen). Aplanar la masa en forma oblonga y pasar a través de la máquina de pasta en la configuración más amplia (generalmente 1).
  8. 7. Espolvorea ligeramente la masa con harina, luego dobla la masa en tercios.
  9. Pase nuevamente por la configuración más amplia de la máquina de pasta, alimentando primero el lado abierto de la masa. Pase la masa nuevamente una vez más, por un total de tres veces.
  10. 8. Enharina ligeramente la masa si está pegajosa, ajusta la configuración al siguiente nivel (número 2) y pasa la masa dos veces.
  11. 9. Continúe enrollando el diluyente de pasta pasándolo a través de la máquina repetidamente, utilizando un ajuste más estrecho para cada pasada en adelante. Si está haciendo pasta rellena (ravioli o tortellini), debe terminar con la configuración más delgada. Para lasaña o fideos, finalice en la configuración más delgada.
  12. 10. Coloque las láminas de pasta sobre un paño de cocina limpio espolvoreado ligeramente con harina. Si va a utilizar las láminas para lasaña o pasta rellena de inmediato, cubra la pasta con otro paño de cocina húmedo para evitar que se seque. Si va a cortar la pasta en fideos, no la cubra y deje reposar hasta que esté ligeramente pegajosa, de 10 a 15 minutos. En este punto, puede usar un accesorio fettuccine o spaghetti en la máquina de pasta y pasar cada hoja, creando fideos. Si prefiere fideos anchos, puede cortar pappardelle (¾ a 1 pulgada de ancho) y tagliatelle (¼ a ⅜ pulgada de ancho).
  13. 11. Transfiera inmediatamente los fideos a una bandeja para hornear forrada con un paño de cocina limpio, separando los hilos individuales lo mejor que pueda. Si planea cocinar de inmediato, cubra los fideos con un paño de cocina húmedo para que no se sequen. Si desea almacenar la pasta para usarla en el futuro, junte varias hebras mientras corta la pasta y las enrolla en nidos. Permita que se sequen sobre la toalla de cocina limpia y espolvoreada con harina durante 24 horas. Después de que estén completamente secos, se pueden apilar en un recipiente hermético por hasta 2 semanas. La pasta rellena, como los ravioles y los tortellini, se puede colocar en una sola capa en una bandeja para hornear para congelar. Una vez completamente congelados, deben transferirse a una bolsa de congelador con cierre hermético y pueden guardarse en el congelador por hasta 1 mes.

Los valores nutricionales se basan en una libra de pasta.

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