Ingredientes
- 1 manojo de brócolini
- 200 g de flor de fioretto cauli
- 4 piezas de 150 g de piel de salmón fresco en pin deshuesado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de semillas de sésamo negro tostadas
- Rodajas de chile rojo para decorar
- Chalotes verdes para decorar
- Sal y pimienta para sazonar
Salsa de jengibre ponzu
- 1 cucharada de mirin
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de jugo de yuzu
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
Método
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Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Usando 1 cucharada de aceite, frote sobre ambos lados del salmón. Condimentar con sal y pimienta. Cocine, con la piel hacia abajo, durante 3 minutos o hasta que la piel esté crujiente. Voltee y cocine por otros 2-3 minutos por medio o hasta que esté cocinado a su gusto. Transfiera a un plato, con la piel hacia arriba y cubra con papel de aluminio. Ponga a un lado por 5 minutos para descansar.
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Mientras tanto, calienta un wok a fuego alto hasta que esté caliente. Agrega el aceite restante. Agregue el Broccolini y el Fioretto y saltee durante 2 minutos hasta que estén casi tiernos. Retirar a un plato.
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Agregue todos los ingredientes de la salsa de jengibre ponzu al wok caliente y hierva. Cocine a fuego lento durante 2 minutos hasta que se reduzca ligeramente. Regrese el Broccolini y el Fioretto al wok y saltee por 2 minutos hasta que las verduras estén bien cubiertas.
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Coloque las verduras y la salsa en platos para servir y cubra con salmón. Espolvorea con semillas de sésamo, chile y chalotes.
Notas
Yuzu es un cítrico japonés. El jugo está disponible en supermercados asiáticos. Una vez abierto, guárdelo en la nevera. Puede usar jugo de toronja o pomelo como reemplazo.
