Ingredientes
- 800 g de filetes de muslo de pollo recortados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mezcla de especias portuguesas
- 1/4 taza de hojas de orégano solamente
Saltear el mango picante
- 2 mangos Calypso cortados en cubitos pelados
- 1 taza de azúcar blanca
- 2 limas exprimidas grandes
- 1/4 taza de salsa de pescado
- 1/4 taza de agua
- Queda 1 chile rojo largo con semillas finamente picadas
- 4 cebolletas cortadas en rodajas finas
Método
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Pollo: Cortar el pollo en trozos de 2 cm. Combina el aceite y la mezcla de especias en un tazón grande. Agrega el pollo y el orégano. Revuelva para cubrir. Enhebre el pollo en 8 brochetas. Cubra y refrigere mientras hace el chile salteado.
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Saltear el mango picante: Vierta el azúcar en una sartén antiadherente. Coloque a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que se derrita y tenga un color dorado profundo. Retire del fuego, agregue el jugo de lima combinado, la salsa de pescado y el agua (tenga cuidado de que la mezcla se escupe). Vuelva a calentar y cocine, revolviendo, a fuego medio hasta que el caramelo se disuelva y el jarabe esté suave. Llevar a ebullición y hervir suavemente durante 5-8 minutos hasta que el jarabe se espese, agregue el chile. Agregue el mango y revuelva suavemente hasta que el mango esté bien cubierto. Retirar del fuego, esparcir sobre las cebolletas.
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Precaliente un plato de barbacoa o parrilla a fuego medio alto hasta que esté caliente. Asa los pinchos de pollo a la parrilla por 10 minutos, volteándolos con frecuencia hasta que estén bien cocidos. Servir con chile salteado y mango.
Notas
Si te gusta el sonido de esta receta, también te pueden gustar estos pinchos de cerdo y piña.
