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Brochetas de vegetales balsámicos a la parrilla con pesto vegano

¡Estas brochetas de verduras balsámicas a la parrilla tienen la marinada más deliciosa y están cubiertas con un delicioso pesto vegano! ¡Una receta perfecta para el lunes sin carne que encantará a toda la familia!

¡Es temporada de parrilladas! ¿Te encanta tanto como a mí? Tengo una confesión que hacer …… Mi método preferido para comer cualquier cena ES MANOS A LA PARRILLA. Podría engullirlo todo. Es una de las razones por las que amo el verano. Podemos disfrutar comiendo nuestras comidas al aire libre y yo puedo usar la parrilla. Ah, y …… ..Mi esposo se encarga de todas las parrillas en nuestra familia. ¡¡Así que digamos que es la única época del año en la que cenar es mucho más fácil para mí !! Después de disfrutar recientemente de mi receta de Hamburguesa de Hongos Portobello a la Parrilla y sofocarla con pesto, supe que quería hacer una receta de vegetales a la parrilla que incluye TODAS las cosas …

Así que síssssssss …… Combiné algunas de mis verduras de verano favoritas: pimiento morrón, calabacín, champiñones bella, cebolla morada y berenjena. Usé una marinada sencilla que incluye: vinagre balsámico, aminoácidos de coco (o salsa de soja), azúcar de coco, ajo y un poco de aceite de aguacate. Tiene la combinación perfecta de picante, salado y dulce. ¡Funciona tan bien en la parrilla!

Mientras mis amadas brochetas de verduras se cocinan a la parrilla, preparé mi simple pesto sin lácteos. Siempre puede agregar un poco de queso parmesano o levadura nutricional para obtener un sabor más cursi. Soy totalmente bueno solo con la mezcla de albahaca, piñones, ajo y aceite. Y …… .¡Siempre guardo una gran cantidad de este pesto en mi refrigerador! Es un aderezo tan fácil para cualquier cosa. También me gusta tenerlo a mano para almuerzos fáciles para mis hijos.

Taaaaaaaaaaaaaaaa … Acabo de terminar un plato enorme de estas verduras para el almuerzo. ¡Me encanta tener sobras! Estos también son una gran adición a la carne a la parrilla si eres uno de los que DEBEN comer carne con su comida (estoy mirando a tu esposo). Soy bueno con las verduras por el resto de mi vida….

¡Que disfruten chicos!

Brochetas de vegetales balsámicos a la parrilla con pesto vegano

Tiempo de preparación 15 minutos

Hora de cocinar 12 minutos

Tiempo total 27 minutos

Porciones 4

Ingredientes

  • 12 oz de champiñones bella o champiñones blancos

  • 1 pimiento morrón rojo

  • 1 pimiento naranja

  • 1 berenjena pequeña

  • 1 calabacín mediano

  • 1 cebolla morada mediana

  • Para el adobo:

  • 1/3 taza de vinagre balsámico

  • 1/3 taza de aminoácidos de coco o salsa de soja

  • 3 dientes de ajo grandes machacados

  • 3 cucharadas de azúcar de coco *

  • 1/3 taza de aceite de oliva o aceite de aguacate

  • Para el Pesto:

  • 2 tazas de hojas frescas de albahaca sueltas

  • 1/2 taza de piñones o nueces

  • 4 dientes de ajo grandes triturados

  • 1/2 cucharadita de sal + más al gusto

  • 1/2 cucharadita de pimienta

  • 1/2 taza de aceite de oliva o aceite de aguacate

Instrucciones

  1. Empiece por preparar sus verduras. Quite los tallos de los champiñones. Corta el pimiento morrón, el calabacín, la berenjena y la cebolla morada en trozos pequeños. Corte la berenjena en dados, agregue sal y déjela reposar durante 5 minutos antes de frotarla con una toalla de papel para dejar que la berenjena “sude” el sabor amargo.

  2. Ahora prepare su adobo: en un bol, mezcle todos los ingredientes. O agregue a un frasco con tapa y agite. Agregue sus verduras a un tazón grande, una bolsa con cierre hermético o un recipiente con tapa. Vierta la marinada sobre las verduras y déjelas marinar durante al menos 20 minutos.

  3. Caliente su parrilla a fuego medio / medio alto. Ensarta las verduras en los palitos de brocheta y colócalas en la parrilla.

  4. Continúe girando en la parrilla para asegurarse de cocinar sus verduras de manera uniforme. El tiempo total de cocción debe ser de unos 10 a 12 minutos.

  5. Mientras las verduras se asan a la parrilla, prepare su pesto. Agregue albahaca, piñones, ajo, sal y pimienta a un procesador de alimentos o licuadora de alta potencia. Mientras el motor está funcionando, agregue aceite. Continúe mezclando hasta que quede suave.

  6. Sirva las brochetas con un chorrito de pesto, ya sea solo, sobre arroz o pasta, o arroz de coliflor.

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