Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

Brochetas veganas de champiñones y satay

Las brochetas de Satay abundan en el sudeste asiático. No se puede caminar una cuadra sin encontrar un carro en la calle que perfuma el aire con aromas de carnes a la parrilla y salsas de nueces. Docenas de brochetas de bambú cargadas con variedades de carnes se voltean constantemente sobre pequeñas parrillas antes de empacarlas en pequeñas bolsas de plástico rosadas o azules con pequeños globos de salsa a un lado. Las opciones incluyen carne de res, pollo, calamar, pulpo y otras carnes no identificables. Admito que comimos una buena cantidad de satay durante nuestro viaje de 5 semanas por Singapur, Malasia, Tailandia e Indonesia. Es la mejor comida callejera: rápida, barata y deliciosa, aunque no sea exactamente saludable. Curiosamente, no recuerdo haber visto ninguna brocheta de vegetales satay. Parecía ser más una comida callejera centrada en la carne. Sin embargo, sí recuerdo que mi experiencia satay favorita fue en un mercado nocturno en Chiang Mai. La salsa de maní era espesa, picante y tenía un toque de sabor a coco. Esta receta intenta replicar mis recuerdos del norte de Tailandia, pero con un toque vegano para mis lunes sin carne de vez en cuando. —Primal_Gourmet

Ingredientes
  • 6 hongos portobello, cortados en rodajas de 1/2 “

  • 1/4 taza de mantequilla de maní o almendras totalmente natural

  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

  • 2 cebolletas, finamente rebanadas

  • 2 limas, una en jugo y la otra cortada en gajos para decorar

  • 2 cucharadas de amino de coco (o salsa de soja con bajo contenido de sodio)

  • 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz

  • 2 cucharaditas de sambal (o la pasta de chile que desee)

  • 3 cucharadas de agua caliente

  • 1/4 taza de leche de coco entera

  • 1 jalapeño fresco, finamente rebanado para decorar

  • 1 ají rojo (como anaheim), finamente cortado para decorar

  • 1 puñado de hojas frescas de cilantro, desgarradas para decorar

  • 1 paquete de vermiceli de frijol mungo – cocinado según las instrucciones del paquete

  • 1 paquete de brochetas de bambú

Direcciones
  1. Sumerja completamente las brochetas de bambú en un recipiente con agua y déjelas a un lado.

  2. En un tazón grande o tarro Mason, combine la mantequilla de maní, el jengibre, una cebolleta en rodajas finas, el jugo de una lima, los aminoácidos de coco, el vinagre de vino de arroz, el sambal y el agua caliente. Batir o agitar hasta que esté bien combinado. La consistencia debe ser bastante espesa. Si está demasiado suelto, agregue más mantequilla de maní. Si es demasiado espeso, agregue agua en incrementos de 1 cucharadita.

  3. Transfiera la mitad de la salsa a un tazón para mezclar aparte y agregue ¼ de taza de leche de coco; mezcle bien. Reserve el resto de la salsa para mojar.

  4. Agregue los champiñones en rodajas a la mezcla de leche de coco y mezcle todo para cubrir. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por hasta 2-4 horas.

  5. Pinche las rodajas de champiñón a lo largo.

  6. Enciende una parrilla o sartén a fuego medio. Cocine los champiñones aproximadamente de 6 a 7 minutos por lado o hasta obtener la consistencia preferida.

  7. Mientras tanto, cocine los fideos de frijol mungo de acuerdo con las instrucciones del paquete.

  8. Retire los champiñones de la parrilla y decore con rodajas de lima, jalapeño en rodajas, chiles Anaheim, el resto de la cebolleta en rodajas y el cilantro fresco. Sirva las brochetas de satay inmediatamente con los fideos de frijol mungo y la salsa para mojar reservada.

Categorías