Brownies de dulce de menta y harina de yuca (sin grano)

¡Escucha, escucha! ¡Estás a punto de embarcarte en mi viaje inaugural con harina de yuca y eritritol! Historia verdadera. Fui a un territorio desconocido para mí en la preparación de estos brownies. Esta receta marca mi primer intento de hornear con harina de yuca, y también la desfloración de mi eritriol … flor.

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… Y ustedes, no podría pensar en una mejor introducción a los dos ingredientes que con estos chocoalty súper fudgy derretido en la boca y los brownies de menta Minty McMintsalot.

Todavía estás atrapado en la “defloración”, ¿verdad?

Lo sé … no hay vuelta atrás, pero por el momento, la lechuga procede.

Últimamente, he estado jugando con mi consumo de azúcar. Me encantan algunas golosinas dulces y soy un gran defensor de alimentar a los golosos, pero he descubierto que soy particularmente sensible a todos azúcares, ya sean refinados, todos naturales o incluso solo frutas. Independientemente del tipo de azúcar, tiende a afectar mi sistema digestivo y mi estado de ánimo más de lo que me gustaría.

Un postre de tamaño estándar y me vuelvo lento casi de inmediato, irritable, y mi sistema digestivo sufre. Caso en cuestión: he descubierto que mi mente, cuerpo y cuerpo del alma funcionan supremamente mejor cuando soy cauteloso sobre la cantidad y el tipo de azúcar que consumo.

Permítanme comenzar esta discusión haciéndole saber que no estoy tratando de venderle alcoholes de azúcar. Algunas personas los aman, otras no. Si su cuerpo funciona bien con otros tipos de edulcorantes, no hay necesidad de arreglar lo que no está roto. Fin de la divulgación.

Aunque he sido consciente de la existencia de xilitol y eritritol durante años, he dudado en incorporarlos a mi horneado por la única razón de que se someten a más procesamiento que los edulcorantes sin procesar. Como es el caso con todos los alimentos que consumo, si no puedo entender de dónde proviene, generalmente evito hasta que sepa más. Después de investigar un poco y llegar a mi ingenio con otros edulcorantes, finalmente decidí dar el paso con alcoholes de azúcar. Entonces, pedí una bolsa de edulcorante Swerve, que es un edulcorante natural a base de eritritol, fuera de Amazon.

Escuché por primera vez sobre Swerve en el blog de Carolyn Ketchum, Todo el día sueño con la comida. Ella hace recetas bajas en carbohidratos por razones de salud usando Swerve casi exclusivamente como edulcorante. Tuve la oportunidad de conocer a Carolyn cuando ella y yo estábamos en la misma gira visitando el Molino Rojo de Bob hace un par de años, y ella me dio un resumen completo de cómo funciona todo. ¡Chica súper genial también!

Si nunca has oído hablar de eritritol, es un alcohol de azúcar resultante de la glucosa fermentada. Entra materia vegetal como la coliflor, los duraznos, etc., y sale una sustancia sin azúcar. Esencialmente, el proceso de fermentación de la glucosa (como cualquier proceso de fermentación) elimina el azúcar, pero aún queda algo dulce … en este caso, el resultado final es una sustancia granulada dulce que contiene 0 calorías y 0 gramos de azúcar.

En este sentido, el eritritol no elevará su nivel de azúcar en la sangre (es un edulcorante preferido para las personas que tienen diabetes), no debería causar estragos en su estado de ánimo y tampoco causará caries. Puede usarlo como un reemplazo 1: 1 para el azúcar granulada en cualquier receta.

Diré que todos los alcoholes de azúcar, incluidos el xilitol y el eritritol, pueden actuar como laxantes naturales si consumes demasiado antes de que tu cuerpo se acostumbre a ellos. En este sentido, entrar en los edulcorantes y no salir demasiado caliente es la mejor opción.

El veredicto sobre mí v. Eritritol? Hasta ahora parece que puedo tolerarlo … pero no en grandes cantidades. No me hace malhumorado ni agota mi energía como lo hacen otros azúcares, pero me da agallas cuando me excedo. De nada por el exceso de participación.

Nota al margen # 1: si tiene algún tipo de problema digestivo al procesar carbohidratos (si es sensible a los FODMAP o tiene SIBO, aún así querrá evitar los alcoholes de azúcar como lo haría con otros edulcorantes). Si tiene algún problema dietético, debería investigar un poco antes de saltar a los alcoholes de azúcar para asegurarme de que no agrave su condición.

Nota al margen # 2: Los alcoholes de azúcar no son ampliamente aceptados por la comunidad Paleo. Puede leer reseñas mixtas sobre si son o no aceptables, pero el consenso parece ser que si no las usa en su horneado, no lo haga.

AHORA entonces.

Hemos cubierto el tema del eritritol, y es posible que lo esté viendo nuevamente en futuras recetas de dulces. Todo lo que necesita saber ahora son los entresijos de estos brownies. MYLAW son increíbles. Utilicé harina de mandioca y aceite de coco para los brownies, lo que da como resultado una textura ligera pero de alguna manera densa, un tanto espumosa pero con sabor a chocolate. La textura no se asemeja a los brownies con harina para todo uso, tan evidente que si eso marca la diferencia. Contienen todos los demás elementos esenciales de brownie: se mantienen bien juntos, son húmedos, fáciles de paladar (amigo, son deliciosos) y saludan a tu boca con explosiones de BROWNIE y MINT cuando hundes los dientes.

¿Quieres saber sobre la cobertura? Es lo mejor. Está hecho de aguacate. Modifiqué el topping del topping en estos Brownies de menta de recetas dulces naturales. No, no puedes saborear el aguacate … sí, puedes reemplazar el glaseado a base de aguacate con tu ganache de chocolate favorito, no, no recomiendo hacer lo que hice y OD en estos brownies de menta.

Bien, ahora para la charla de menta. Chicos, estos son mintay! Estaba ansiando chocolate con menta como un LUNATIC antes de hacer estos brownies, y estoy feliz de informar que apagaron el deseo con gran éxito. Puede volver a marcar la menta un poco si lo desea, o prepararse para una experiencia épica de chocolate con menta que se derrite en la boca.

Te he mantenido el tiempo suficiente para una publicación, pero déjame dejarte con este dato: deberías hacer esto para Día de San Patricio y compártelos con todos tus amigos y haz que intenten adivinar de qué están hechos. Cmoooon, será dos veces más divertido que sujetar la cola al burro, y unas 16 veces más seguro.

Brownies de menta y harina de yuca (sin grano)

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de cocción: 40 minutos.

Tiempo total: 1 hora

Ingredientes

Brownies de harina de yuca y menta

  • 1/2
    taza
    aceite de coco
    Derretido

  • 1
    taza
    leche de almendras sin azúcar
    a temperatura ambiente

  • 2
    grande
    huevos

  • 2
    cucharaditas
    extracto puro de vainilla

  • 1
    cucharilla
    extracto de menta

  • 1/2
    taza
    harina de yuca

  • 1
    taza
    edulcorante de eritritol
    ver nota*

  • 3/4
    taza
    cacao en polvo sin azúcar

  • 1
    cucharilla
    sal marina

  • 1
    cucharilla
    Levadura en polvo

  • 1/4
    cucharilla
    bicarbonato de sodio

Relleno de menta:

  • 1
    todo
    aguacate maduro
    pelado y cortado en cubitos

  • 1/3
    taza
    edulcorante de eritritol

  • 1
    cucharada
    harina de yuca

  • 3/4
    cucharilla
    extracto de menta

  • 1
    pellizco
    sal marina

Instrucciones

Preparar los brownies

  1. Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase ligeramente un molde para hornear de 8 “x8”, luego cúbralo con papel pergamino.

  2. Agregue todos los ingredientes para los brownies a una licuadora de alta potencia. Licúa hasta que esté completamente suave. Vierta la masa en la fuente para hornear preparada y alise en una capa uniforme. Hornee de 35 a 45 minutos, o hasta que se asiente el centro de los brownies. Retire los brownies del horno y déjelos reposar 1 hora a temperatura ambiente.

  3. Mientras los brownies se enfrían, prepara la cobertura de menta. Para hacerlo, mezcle todos los ingredientes muy bien juntos en un tazón o agregue todo a una licuadora pequeña (usé mi Magic Bullet) y mezcle hasta que esté completamente suave. Refrigere hasta que esté listo para su uso.

  4. Una vez que los brownies se hayan enfriado, extienda la cobertura de menta en una capa uniforme. Espolvorea con las semillas de cacao, corta y sirve. Guarde las sobras en un recipiente tupperware en el refrigerador. Nota: También puedes congelar los brownies de menta en una bolsa con cierre hermético.

Notas de receta

* Utilicé edulcorante Swerve

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