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Budines de espárragos y parmesano

(Sformati di Asparagi e Parmigiano)

El sformato, que es un cruce entre una crema pastelera salada y un soufflé, se puede preparar a partir de varias verduras diferentes. Los espárragos son ideales y uno de los favoritos de la Toscana, especialmente en abril y mayo, cuando están en su mejor momento. Sirva estos budines como primer plato o como guarnición; o acompáñalos con una ensalada para el brunch o una cena ligera.

Rinde 8 budines

Ingredientes

    • 1/2 taza de pan rallado fresco hecho con pan italiano sin corteza
    • 2 libras de espárragos, cortados
    • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
    • 1 cebolla mediana, finamente picada
    • 1 taza de queso parmesano recién rallado (aproximadamente 3 onzas)
    • 1/2 taza de queso ricotta de leche entera
    • 1/4 taza de harina para todo uso
    • 4 huevos grandes

Preparación

    1. Unte con mantequilla ocho tazas de natillas de 3/4 de taza o platos de soufflé. Cubrir con pan rallado. Corta las puntas de los espárragos. Cocine las puntas en una cacerola grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas y crujientes, aproximadamente 3 minutos. Drenar; reservar las puntas y 1 taza de líquido de cocción. Pique los tallos de espárragos en trozos grandes.
    2. Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agrega la cebolla; saltee hasta que estén tiernas, unos 6 minutos. Agregue tallos; saltee hasta que estén tiernos pero crujientes, aproximadamente 5 minutos. Agregue el líquido de cocción de espárragos reservado. Cubrir; cocine a fuego lento hasta que los tallos estén tiernos, aproximadamente 12 minutos.
    3. Descubrir; cocine hasta que se absorba el líquido, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 5 minutos. Transfiera al procesador de alimentos; puré. Agrega el queso parmesano, ricotta y harina. Usando turnos de encendido / apagado, procese solo hasta que se mezcle. Condimentar con sal y pimienta.
    4. Batir los huevos en un tazón para mezclar. Agrega el puré de espárragos; batir para mezclar. Agregue todas las puntas de espárragos menos 16. Divida las natillas entre las tazas. Coloque las tazas en una fuente para asar. (Se puede preparar con 6 horas de anticipación. Tape; enfríe los budines y las puntas de espárragos restantes).
    5. Precaliente el horno a 350 ° F. Vierta agua caliente en la sartén para que suba 1 pulgada por los lados de las tazas. Hornee los pudines hasta que estén listos, aproximadamente 35 minutos. Deje reposar 10 minutos. Invierta en platos. Adorne con puntas de espárragos.

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