Hace unas semanas, cuando hice los muffins de donas de calabaza, hablé sobre mi falta de consumo de donas mientras crecía. Supongo que se podría decir que estoy tratando de recuperar el tiempo perdido. Me he obsesionado con las recetas de rosquillas que he encontrado en Pinterest en los últimos meses, sin embargo, hay una receta que me ha estado aludiendo … la rosquilla de buñuelos de manzana. Lo creas o no, la primera vez que probé una de estas bellezas fue a principios de este año mientras hacía un recorrido por una nueva tienda de comestibles. Anteriormente había visto estas donas en otras tiendas de comestibles y panaderías, y ya había comido los buñuelos de manzana de mi abuela antes, pero una vez que tomé mi primer bocado de un buñuelo de manzana, inmediatamente me di cuenta de que me había estado perdiendo a lo grande. Qué delicia increíblemente deliciosa: es en parte fritura, en parte donut, lleno de trozos de manzana y cubierto con un glaseado dulce. También conocido como almohadas celestiales de felicidad condimentada por la caída.
He visto toneladas de recetas de rosquillas de manzana, rosquillas de sidra de manzana, buñuelos de manzana y alrededor de un millón de variaciones de cada uno, pero por alguna razón tuve más dificultades para encontrar una receta de donas de buñuelo de manzana. Tenía ciertos requisitos: no podían ser redondos con un agujero en el medio, debían tener esa superficie irregular y rugosa, y debían cubrirse con ese esmalte apenas escarpado que se agarra a cada bulto, rincón y grieta.
Finalmente encontré una serie de publicaciones en el sitio web de un foro de recetas y pude armar una receta de lo que encontré allí. El resultado fue exactamente lo que esperaba: un prominente sabor a manzana … trozos de manzana … un interior suave … un exterior más grueso … una superficie llena de baches … y el esmalte perfecto.
Si bien puede que no haya sido un aficionado a las donas cuando era niño, ciertamente puedo trabajar para enmendar eso como adulto. ¡Creo que estas donas de buñuelos de manzana son un fabuloso primer paso (o segundo, o tercero o cuarto), y una puerta de entrada a golosinas fritas aún más fabulosas!
¿Cuál es tu tipo favorito de donut?
Hace un año: Galletas de calabaza con glaseado de mantequilla marrónHace dos años: Jack de galleta caseroHace cuatro años: Pastel de miga de chocolate y mantequillaHace cinco años: Pastel de crema Bostini
Buñuelos de buñuelo de manzana
Porciones: 14 rosquillas
Preparación: 3 horas 30 minutos Cocinar 30 minutos
Total: 4 horas Una receta para los clásicos buñuelos de buñuelos de manzana, ¡llenos de baches y cubiertos con un glaseado dulce!
Para la masa:
- 2¼ cucharaditas 1 paquete de levadura seca activa
- ⅔ leche entera (tibia al tacto)
- 3¼ tazas + 2 cucharadas de harina para todo uso (dividida)
- 4 yemas de huevo
- ½ azucar cupronizada
- Sidra de manzana
- ¼ mantequilla mantequilla (derretida)
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de canela redonda
Para las manzanas:
- ¼ mantequilla mantequilla
- 1 frijol vainilla
- 7 Manzanas Granny Smith (peladas, sin corazón y picadas)
- ¼ de azúcar granulada
- ½ cucharadita de canela redonda
- 1 sidra de manzana
- ¼ de vinagre de sidra de manzana
Para el glaseado:
- ½ taza + 2 cucharadas de azúcar en polvo
- ¼ de crema espesa
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de sal kosher
Para freír
- 2 cuartos de aceite vegetal
Usual de EE. UU.
- 1. Prepare la masa: coloque la levadura en un tazón. Vierta la leche sobre la levadura y deje reposar durante 5 minutos. Agregue 2 tazas de harina a la mezcla de levadura y leche, pero no revuelva. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y déjelo a un lado en un lugar cálido hasta que la superficie de la harina se rompa, aproximadamente de 30 a 40 minutos.
- 2. En un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo y el azúcar. Agregue la sidra de manzana, la mantequilla derretida, la vainilla, la sal, la canela, 1¼ tazas de harina y mezcle hasta que se combinen, luego agregue a la mezcla de levadura. Con una batidora eléctrica, bata la masa a baja velocidad durante 30 segundos, luego aumente la velocidad a media y bata durante 1 minuto. Agregue las 2 cucharadas de harina restantes y mezcle a baja velocidad durante 30 segundos, luego aumente a medio por otros 30 segundos. La masa será MUY suave y pegajosa. Transfiera la masa a un tazón engrasado, cubra el tazón con una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido hasta que la masa haya duplicado su tamaño, aproximadamente 1 hora y media.
- 3. Prepare las manzanas: derrita la mantequilla en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspa las semillas en la sartén con la mantequilla derretida y deja caer la vaina de vainilla también. Calienta la mantequilla hasta que esté burbujeando, luego agrega las manzanas picadas y revuelve para cubrirlas con mantequilla. Agregue el azúcar y la canela y cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la sidra de manzana y el vinagre, aumente el fuego a medio-alto y cocine hasta que todo el líquido se haya evaporado, revolviendo ocasionalmente, de 10 a 15 minutos. Retire la vainilla y transfiera las manzanas a una bandeja para hornear para que se enfríen.
- 4. Ensamble las rosquillas: raspe la masa sobre una superficie bien enharinada y dele palmaditas en un rectángulo de 2 pulgadas de grosor, enharinando la superficie según sea necesario. Extienda la mitad de las manzanas sobre la masa, dejando espacio alrededor de los bordes. Dobla la masa en tercios (como una carta) doblando la parte inferior hacia arriba y luego la parte superior hacia abajo.
- Use sus manos para tocar nuevamente la masa en otro rectángulo de aproximadamente 2 pulgadas de grosor. Extienda las manzanas restantes en la parte superior y vuelva a doblarlas en tercios.
- Reúna la masa en una bola áspera y devuélvala al recipiente engrasado. Cubra y deje crecer hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 30 minutos.
- 5. Mientras tanto, en un horno holandés grande, caliente el aceite a fuego medio a 375 grados F.
- 6. Raspe la masa nuevamente sobre una superficie bien enharinada y frótela suavemente hasta obtener un grosor de ½ pulgada, enharinando la superficie y la masa según sea necesario. Usando un cortador de pizza, un raspador de banco o un cuchillo afilado, corte la masa en trozos de 1 pulgada en un patrón de tablero de ajedrez. Forme porciones de 4 onzas de la masa en montículos redondos y deje reposar durante 10 minutos.
- 7. Haga el glaseado: Mientras la masa descansa, mezcle el glaseado. Batir el azúcar en polvo, la crema espesa, la vainilla y la sal en un tazón mediano sobre una cacerola pequeña con agua hirviendo a fuego lento. Calienta y bate ocasionalmente hasta que la mezcla esté tibia al tacto. Retirar del fuego y mantener caliente.
- 8. Fríe las rosquillas: con mucho cuidado vierta cada montículo de masa en el aceite caliente, solo agregue tantas como quepan cómodamente en la olla para que no estén llenas (descubrí que podía hacer 4 o 5 a la vez en mi 7¼- cuarto de horno holandés). Freír hasta que la parte inferior esté dorada, aproximadamente 3 minutos, luego usar una espátula o un desnatador de araña, darles la vuelta con cuidado y continuar cocinando hasta que el otro lado también esté dorado, otros 4 a 5 minutos. Retire las donas en una sartén forrada con papel de cocina o en una rejilla para enfriar. Repita con las rosquillas restantes, permitiendo que el aceite vuelva a la temperatura entre lotes.
- 9. Después de retirar cada lote de donas, déjelos reposar durante unos 5 minutos, luego cepille con el esmalte. Servir tibio oa temperatura ambiente.
Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 429 kcal Grasas: 22 g Grasas saturadas: 15 g Colesterol: 80 mg Sodio: 263 mg Potasio: 196 mg Carbohidratos: 54 g Fibra: 3 g Azúcar: 27 g Proteína: 5 g Vitamina A: 405% Vitamina C: 4.4% Calcio: 36% Hierro: 1.7%
