Buñuelos De Maíz De Masa Madre

Los buñuelos de maíz, los pasteles y los panes, que se combinan con maíz tostado y molido, han sido elementos básicos de la cocina indígena estadounidense durante siglos. En las generaciones posteriores, los buñuelos de maíz también se establecieron en el sur de Estados Unidos, donde encontrará cachorros hush a base de harina de maíz y panqueques frescos rellenos de maíz. Esta versión simplificada cae en el último campo: en su mayoría granos de maíz, ligeramente unidos por una masa picante y levadura. Estos son tan felices junto con un almuerzo veraniego de lechugas aderezadas con aceite y vinagre, como un charco de jarabe de arce tibio o miel.

Si no tienes un entrante de masa madre, todo lo que necesitas es harina y agua y un poco de paciencia. Esta guía de Sarah Owens es un punto de partida nada intimidante. Antes de empezar a hacer buñuelos, asegúrese de que la masa madre esté activa, es decir, recién alimentada, viva y burbujeante, y pase la prueba de flotación. (Llene un vaso con agua y agregue una cucharada más o menos de entrante. Si flota, está listo. Si se hunde, su entrante tiene hambre y quiere que le den de comer).

En lugar de tirar esas mazorcas de maíz peladas y aparentemente gastadas, considere esto en su lugar: caldo de maíz, que puede y debe mantenerse en el congelador, para preservar el verano el mayor tiempo posible. Use cualquier lugar donde usaría caldo de verduras, como una alternativa dulce, sutil y rudimentaria.

Esta es una de nuestras Big Little Recipes, nuestra columna semanal sobre platos con gran sabor y pequeñas listas de ingredientes. ¿Conoces (y te encanta) una receta que tiene poco pedido y mucha recompensa? Háznoslo saber en los comentarios. —Emma Laperruque

Ingredientes
  • 2 mazorcas de maíz

  • 2 huevos grandes

  • Sal kosher

  • 1/2 taza de masa madre activa

  • Mantequilla sin sal

Direcciones
  1. Pon una sartén grande de hierro fundido a fuego medio.

  2. Use un cuchillo afilado para quitar los granos de maíz de sus mazorcas. Guarde las mazorcas para almacenarlas (enlace en las Notas del autor) o deséchelas.

  3. Rompe los huevos en un tazón, agrega un par de pizcas grandes de sal y bate con un tenedor hasta que quede suave. Agregue el entrante y mezcle hasta que esté casi cohesivo. Agrega los granos de maíz.

  4. Agrega un trozo de mantequilla a la sartén. Una vez que se derrita, debe barnizar generosamente el fondo (como para hacer panqueques).

  5. Cuando la mantequilla esté espumosa, vierta la masa con una cuchara; calcule aproximadamente 2 cucharadas por buñuelo, espaciadas uniformemente para que tenga suficiente espacio para voltear. Cocine de 3 a 4 minutos, hasta que se formen pequeñas burbujas en la parte superior de los buñuelos y sus fondos estén profundamente dorados. Voltee y presione hacia abajo si es necesario para aplanar. Cocine por otros 3 a 4 minutos, hasta que se sientan firmes y ligeramente hinchables al tacto. Transfiera a una rejilla para enfriar y espolvoree con sal.

  6. Cocine el resto de la masa de buñuelos de maíz de la misma manera si es necesario. Deje enfriar por unos minutos antes de cavar, estos están demasiado calientes directamente de la sartén.

Emma es la editora de alimentos en Food52. Antes de esto, tenía muchos trabajos ocasionales, todos al mismo tiempo. Piense: sofreír fideos sobre la marcha, hornear docenas de pasteles a las 3 am y escribir sobre la historia de los pasteles en Carolina del Norte. Ahora vive en Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la galardonada columna de Emma, ​​Big Little Recipes (¡también el libro de cocina en octubre de 2021!). Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.

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