¡Mis buñuelos de maíz dulce, o pasteles de maíz fritos, son maíz fresco doblado en una masa ligera de suero de leche y queso cheddar, luego frito en mi sartén de hierro fundido a la perfección crujiente!
Dios mío, podría comerme estos deliciosos buñuelos de maíz todo el día
El exterior es crujiente y el interior es húmedo y dulce … los comemos con jarabe de arce caliente para el desayuno, directamente del refrigerador para un refrigerio, y definitivamente cubiertos con crema agria con la cena. Tengo que asegurarme de hacer un lote doble la próxima vez porque podría comerlos todos en serio.
Los indígenas estadounidenses fueron los primeros en hacer una versión de buñuelos de maíz y transmitieron la idea a los primeros colonos. Los hemos disfrutado desde entonces, especialmente en verano, cuando el maíz está en su mejor momento.
Lo que necesitará para hacer buñuelos de maíz tiernos y crujientes:
- granos de maíz frescos ~ córtelos directamente de la mazorca. Puede usar maíz congelado si es necesario, pero lo mejor es fresco.
- harina con levadura (o harina + polvo de hornear) Me encanta tener esto en la despensa, hace las cosas muy fáciles.
- harina de maíz ~ amarillo o blanco, yo uso amarillo.
- azúcar (solo una pizca resalta la dulzura natural del maíz)
- queso cheddar rallado ~ Puedes jugar con esto, usa pepper jack o Parm si quieres.
- yemas de huevo ~ Me encanta la riqueza que estos agregan sin el ambiente ‘eggy’.
- suero de leche cultivado ~ casi todas las tiendas tienen esto, y se conserva bien, ¡así que cómprelo!
- aceite vegetal para freír (poco profundo)
Esto es tan fácil de preparar y bastante indulgente, por lo que eventualmente no necesitará una receta en absoluto para preparar la masa. Una vez que pueda reconocer la consistencia correcta de la masa, lo hará a simple vista, sin necesidad de medir.
Puede preparar o cocinar estos buñuelos con anticipación.
- La masa estará feliz de sentarse a temperatura ambiente mientras usted continúa con el resto de su comida.
- También puede preparar la masa con anticipación y refrigerarla hasta por un día. Aflójelo con un poco más de suero de leche si se ha vuelto demasiado espeso.
- Puede cocinar los buñuelos con anticipación y luego recalentarlos en un horno a 350F.
- Y finalmente puedes congelar los buñuelos cocidos, simplemente recalentarlos en el horno o freidora para mantenerlos crujientes.
Por supuesto, los buñuelos de maíz dulce se cocinan en una sartén de hierro fundido, ¿qué más?
Simplemente cubra el fondo de la sartén con aceite y déjelo bien caliente. No los amontone, hago 4 a la vez en mi sartén de 10 pulgadas. Solo toman de un minuto a un minuto y medio por cada lado, por lo que es un proceso rápido cocinarlos todos.
Los mejores aceites para freír
Los mejores aceites para freír, ya sea para freír o en sartén, son los aceites con un alto punto de humo como:
- Aceite de cacahuete
- Aceite de soja
- Aceite vegetal
- Aceite de cártamo
- Aceite de canola
- Aceite de maíz
- Aceite de algodón
- Aceite de girasol
Consejos para freír poco profundo
- Agregue aceite a su sartén hasta aproximadamente 1 / 8-1 / 4 de pulgada de profundidad.
- Asegúrate de calentar el aceite hasta que esté bastante caliente, pero no humeante. Pruébelo tocando un poco de masa en la superficie del aceite, debería chisporrotear al contacto. Si no es así, sigue calentándolo.
- No llene su sartén porque esto puede reducir la temperatura del aceite y sus buñuelos absorberán el aceite en lugar de quedar crujientes. (Apiñar la sartén también puede dificultar voltear los buñuelos).
- Quite cualquier resto del aceite a medida que agrega nuevos lotes de buñuelos porque se quemarán y amargarán el aceite.
- Agregue aceite adicional según sea necesario para cocinar todos los buñuelos. Asegúrese de dejar que alcance la temperatura antes de continuar.
- Asegúrese de dejar escurrir los buñuelos sobre toallas de papel después de cocinarlos.
Complementos increíbles
Todo lo que agregue a esta masa debe estar muy finamente picado para que los buñuelos se mantengan unidos y no se deshagan cuando los fríe.
- cebolla Vidalia finamente picada
- cebolletas o cebolletas en rodajas finas
- pedacitos de tocino
- jalapeños, picados
El maíz dulce es lo mejor de nuestro menú en verano
Una de mis formas favoritas de utilizar el maíz de temporada alta es en mi ensalada cremosa de maíz dulce, Simplemente lo cocino al vapor para que conserve ese maravilloso crujido crujiente.
Las ensaladas son una forma natural de utilizar el maíz, y mi ensalada de maíz y pepino tiene una dulce vibra retro de comida compartida. Para más pizzaz, intente Ensalada mexicana de papa y maíz, está condimentado al sur del estilo de la frontera.
En este momento también es la mejor temporada de chile Hatch, así que los combino en un salsa de maíz dulce, chile picado y tocino,todo el mundo se vuelve loco por ello.
A medida que agosto llega a su fin, empiezo a desear sopas reconfortantes, y la primera que hago cada otoño es una que he estado haciendo durante décadas ~ sopa de maíz y queso cheddar. Claro, puedo hacerlo durante todo el año, pero nunca es mejor que ahora, con maíz fresco de verano.
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Buñuelos De Maíz Dulce
Mis buñuelos de maíz dulce, o pasteles de maíz fritos, son maíz fresco doblado en una masa ligera de suero de leche y queso cheddar, ¡luego frito en mi sartén de hierro fundido a la perfección crujiente!
Plato de acompañamiento
Cocina americana sureña
Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar 5 minutos
Rendimiento 16 + buñuelos
- 3 tazas de granos de maíz crudos frescos (cortados de aproximadamente 4-5 mazorcas)
- 3/4 taza de harina con levadura (o harina para todo uso + 1 1/4 cucharadita de polvo de hornear)
- 1/4 taza de harina de maíz amarilla (también puede usar harina de maíz blanca)
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/2 taza (colmada) de queso cheddar picante rallado
- 2 yemas de huevo extra grandes
- 1/2 taza de suero de leche
- aceite vegetal para freír
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Coloque el maíz, la harina, la harina de maíz, el azúcar, el queso y la sal en un tazón grande para mezclar y mezcle bien para combinar.
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Mezcle las yemas y el suero de leche con un tenedor y agregue al tazón, revolviendo con una cuchara grande hasta que no quede harina seca, no mezcle demasiado. Siéntase libre de agregar un poco más de suero de leche si su mezcla está muy seca. Debe ser bastante espeso.
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Caliente unas 4 cucharadas de aceite en una sartén de hierro fundido. Desea una buena capa que cubra el fondo de la sartén, aproximadamente de 1/8 a 1/4 de pulgada de profundidad. Caliente el aceite a fuego medio a medio alto hasta que brille pero no humee. Pruebe el aceite tocando un poco de masa en la superficie … debería chisporrotear en contacto.
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Utilizo mi cuchara para galletas de 1 3/4 pulgadas para sacar la masa en la sartén, luego la aplasto ligeramente con una espátula desplazada. Puede empujar los bordes sueltos en su lugar si lo desea, pero a algunos les encantan esos bordes irregulares, ¡se vuelven más crujientes! Cada pastel tendrá aproximadamente 2 cucharadas de masa. Nota: no llene la sartén, 3 o 4 por lote es bueno.
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Cocine durante aproximadamente 1 1/2 minutos y voltee suavemente cuando esté dorado, luego cocine otros 1 a 1 1/2 minutos hasta que estén crujientes y dorados por el otro lado. Escurrir sobre toallas de papel.
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Sirva caliente con crema agria y cebollino. Rinde aproximadamente 17 buñuelos, pero puedes hacer más o menos según el tamaño.
La información nutricional de las recetas de este sitio se proporciona como cortesía y, aunque theviewfromgreatisland.com intenta proporcionar información nutricional precisa, estas cifras son solo estimaciones.
