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Buñuelos de patata y calabaza bengalíes

Esta receta de buñuelos de papa bengalí es tan esencial y básica como se pone. ¡Estas papas fritas son realmente buenas!

Por lo tanto, también los llamamos papas fritas muy buenas.
Son un bocadillo bengalí clásico y se pueden hacer con cualquier vegetal de su elección, los favoritos son la berenjena, la calabaza y las papas. Esta variación particular me viene del vecino de mi padre. Mi abuela (thakuma) vivía lejos de la ciudad principal y visitarla generalmente era un asunto planeado que se prolongaba más de un día. Su antiguo barrio aún conservaba algunos vestigios de la simplicidad de la vida del pueblo. Cuando visitamos, varias personas se acercaron para chatear o simplemente saludar. Sin ninguna invitación de advertencia.
Uno de los lugares en los que siempre pasábamos era la casa de Loti-di. Ella era una pariente lejana que vivía junto a mi abuela. Viuda a una edad temprana, no tuvo hijos y disfrutó viviendo indirectamente a través de la prole de mi abuela. A pesar de su despensa espartana, estas delicias siempre estuvieron disponibles con poca antelación. Ella no pela las papas y la piel de estos buñuelos agrega una sorprendente capa de complejidad. Con pinchos de chiles verdes, a menudo los ofrecía con arroz inflado o muri y pequeñas tazas de té. La proporción de vegetales a masa es importante, debe tener una capa externa fina y crujiente que envuelva las verduras suaves y bien hechas. —Rinku Bhattacharya / Crónicas de especias

Ingredientes
  • 3/4 taza

    harina de garbanzo tamizada

  • 2 cucharadas

    harina de arroz

  • 1.5 cucharaditas

    sal o al gusto

  • 1.5 cucharaditas

    semillas de comino o nigella

  • 3/4 cucharadita

    cúrcuma

  • 1/2 cucharadita

    d pimienta de cayena (si te gusta picante, puedes subir esto a 1 cucharadita)

  • 3/4 taza

    agua tibia (suficiente para formar una masa de consistencia de panqueque)

  • 2

    chiles verdes, picados

  • 2 cucharadas

    cilantro picado, hojas y tallos tiernos

  • 1/2 taza

    cebolla roja picada

  • 3 tazas

    papas medianas de color rojizo o yukón dorado, en rodajas finas con la piel

  • 1/2 libra

    calabaza o calabaza de invierno, en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor

  • 1 cucharadita

    Canolla o aceite de semilla de uva para freír

Direcciones
  1. Coloque la harina de garbanzos y la harina de arroz en un tazón para mezclar y agregue la sal, las semillas de nigella o comino, la cúrcuma, la pimienta de cayena roja y revuelva bien.

  2. Agregue el agua tibia y mezcle lo suficientemente bien como para hacer una masa suave, lo suficientemente espesa como para cubrir las papas fritas pero no demasiado espesa.

  3. Agregue la cebolla roja, los chiles verdes y el cilantro picado.

  4. Mezcle las papas y los trozos de calabaza.

  5. Coloque el aceite de canola en una sartén de fondo pesado, caliente hasta que un poco de la masa, chisporrotee, baile y se ponga crujiente fácilmente.

  6. Agregue las verduras cubiertas de masa, una por una, al aceite caliente.
    Agregue suficiente para llenar la sartén dejando suficiente espacio para permitir que las papas fritas se vuelquen sin llenar la sartén. Cocine las papas fritas en cada lado durante aproximadamente 2 a 3 minutos, hasta que estén crujientes y bien doradas. Voltee y cocine del otro lado. Estos deben cocinarse en lotes y con cuidado para que la masa se ponga crujiente.

  7. Retirar con cuidado con una espumadera y escurrir sobre toallas de papel antes de servir.

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