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Buñuelos de quinua con pesto y queso de cabra

¿Alguna vez ha pensado hacer una receta solo para terminar haciendo algo completamente diferente de lo que esperaba? Esa es exactamente la historia de cómo surgieron estos deliciosos buñuelos de quinua.

Recientemente organicé un divertido cóctel para mis amigos en Bob’s Red Mill, donde creé un menú personalizado lleno de recetas con sus productos. De hecho, si no escuchaste sobre esta fiesta, asegúrate de leerla aquí.

¡Confía en mí, vas a querer la receta para hacer estas ofertas de pollo al horno con harina de almendras Paleo!

Cuando estaba haciendo una lluvia de ideas sobre una receta con su quinua, originalmente planeé hacer algún tipo de pan fresco vietnamita. En pocas palabras: uno de mis asistentes de cocina cocinó demasiado la quinua (usamos una olla demasiado pequeña para una cantidad tan grande) y la quinua salió demasiado blanda para los panecillos frescos.

¿La solución? Buñuelos de quinua! De hecho, los hice varias veces y realmente creo que resultaron mejores con la quinua más cocida y más rica. Por supuesto, son igual de deliciosos con quinua perfectamente cocida, pero hay algo que decir para convertir un desastre de receta en una receta ganadora.

Estos buñuelos obtienen un gran impulso de sabor de todos los complementos, incluido el queso cremoso de cabra, el pesto de albahaca y los tomates secados al sol.

Utilizamos harina de almendras para mantenerlos sin gluten, pero las migas de pan tradicionales o panko también funcionarían muy bien.

Sirve con un poco de albahaca fresca y queso de cabra desmenuzado para decorar y listo. ¿Quieres hacerlos con anticipación? No hay problema: simplemente recalentar en el horno antes de servir.

Tu tenedor está esperando.

Buñuelos de quinua con pesto y queso de cabra

Estos buñuelos de quinua saludables están llenos de cremoso queso de cabra, pesto de albahaca y tomates secados al sol y luego ligeramente fritos. Siempre una multitud complaciente!

    

 Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción 15 minutos Tiempo total 30 minutos

 Porciones4
 Calorías 377kcal

Ingredientes

  • 1 taza de quinua Bob’s Red Mill (sin cocinar – cualquier variedad)
  • 2 tazas de caldo de pollo (o agua)
  • 4 onzas de queso de cabra (desmenuzado)
  • 1/4 taza de perejil (picado)
  • 1 diente de ajo (picado)
  • 1/4 taza de pesto
  • 2 cucharadas de tomates secados al sol (picados)
  • 2 huevos
  • 1/4 taza de harina de almendras Bob’s Red Mill (o migas de pan normales)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta

Instrucciones

  • Prepare la quinua de acuerdo con las instrucciones del paquete utilizando caldo de pollo en lugar de agua si lo desea. Muela con un tenedor cuando termine de cocinar, luego retire la quinua de la olla y colóquela en un tazón mediano. Deje que la quinua se enfríe un poco.
  • Al tazón con la quinua cocida, agregue todos los ingredientes restantes. Si la mezcla parece seca, agregue otro huevo. Si parece húmedo, agregue más harina de almendras.
  • Forme la mezcla en empanadas, del tamaño que desee. Si estás sirviendo como plato principal, hazlos un poco más grandes. Si quieres que sean del tamaño de un bocado para un aperitivo, hazlos del tamaño de dos cucharadas.
  • Precaliente la plancha o una sartén grande a fuego medio-alto. Rocíe con aceite en aerosol o use un poco de aceite. Cocine las empanadas por 5-6 minutos por lado. Servir caliente, a temperatura ambiente o frío.

Nutrición:

Porciones: 2 empanadas grandes | Calorías: 377kcal | Carbohidratos: 33 g | Proteína: 17g | Grasas: 20g | Grasas Saturadas: 6g | Colesterol: 96mg | Sodio: 866mg | Potasio: 470 mg | Fibra: 4g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 1060 UI | Vitamina C: 14.4mg | Calcio: 127mg | Hierro: 3.9mg

Receta de The Lemon Bowl // Fotografía de Alejandro Photography

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