¡Comer una ensalada todos los días puede ser aburrido, pero no tiene que ser aburrido! Con un poco de inspiración de todo el mundo, nunca estoy muy lejos de una ensalada fresca y sabrosa.
Ya sea que se trate de una ensalada libanesa de Fattoush, verduras verdes cubiertas con aderezo de ensalada de jengibre japonés o una ensalada italiana de jardín con hinojo, hay infinitas maneras de evitar quedar atrapado en una rutina de ensalada.
Más recientemente, decidí recrear uno de mis tazones favoritos de burritos de comida rápida en casa, menos la carne para que sea vegetariano. Si bien no sigo una dieta vegetariana estricta, siempre busco más ideas de comidas a base de plantas.
Llena de aguacate cremoso, salsa de frijoles negros y pico de gallo, esta ensalada repleta de proteínas es vegetariana, pero fácilmente se puede cubrir con pollo a la parrilla, filete o camarones.
Para colmo, mezclo una vinagreta rápida y fácil hecha con jugo de limón fresco, miel y ajo. Rocíe un poco de aceite de oliva para adelgazar y luego sazone con sal y pimienta antes de servir.
Para una textura adicional y crujiente, cubro cada tazón con tiras de tortilla. Si no tienes ninguno a mano, las tortillas trituradas también funcionan muy bien.
¿Quieres mejorarlo un poco? Sirva con jalapeños encurtidos picantes (¡o suaves!). El jalapeño fresco también funciona bien.
Tu tenedor está esperando.
Burrito vegetariano cuencos con vinagreta de miel y lima
Estas abundantes ensaladas vegetarianas de tacos se cargan con aguacate, frijoles y tiras crujientes de tortilla y luego se rocían con una vinagreta de lima y miel.
Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo total 15 minutos
Porciones4
Calorías 282kcal
Ingredientes
- 8 tazas de lechuga romana (picada)
- 1 aguacate (en cubos)
- 1 taza de Pico de Gallo
- 1/2 taza de tiras de chips de tortilla (guarnición opcional)
- jalapeños en escabeche (guarnición opcional)
Salsa de frijol negro y maíz
- 1/2 taza de frijoles negros (escurridos y enjuagados)
- 1/2 taza de maíz (fresco o congelado y descongelado)
- 1/2 taza de cebolla roja (picada)
- 1/4 taza de cilantro (picado)
- 1/4 taza de jugo de lima
- sal al gusto
Vinagreta de Chipotle y Miel
- 1 lima (jugo)
- 1 diente de ajo (picado)
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta para probar)
Instrucciones
- Para armar sus ensaladeras, llene cada tazón con dos tazas de lechuga romana y 1/4 de los cubos de aguacate.
- En un tazón pequeño, mezcle el Pico de Gallo y luego cubra cada ensalada con 1/4 dup de la mezcla. En otro tazón, mezcle la salsa de frijoles negros y cubra cada ensalada con 1/3 de taza de la mezcla.
- Por último, bate la vinagreta y rocía sobre cada tazón. Decora con tiras de tortilla y jalapeños en vinagre si lo deseas.
Nutrición:
Porción: 1bowl | Calorías: 282kcal | Carbohidratos: 38 g | Proteína: 5g | Grasas: 15g | Grasa Saturada: 2g | Colesterol: 0mg | Sodio: 413 mg | Potasio: 669 mg | Fibra: 8g | Azúcar: 17g | Vitamina A: 8890IU | Vitamina C: 24.5mg | Calcio: 53mg | Hierro: 1.9mg
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