Burritos de huevo para una multitud (video)

Kalyn Denny 25 de diciembre de 2020

¡PIN la receta para probarla más tarde!

Cuando era joven, delgado y bien bronceado y pasaba los veranos organizando viajes en casas flotantes en el lago Powell de Utah, esta receta de burritos de huevo era uno de los desayunos más populares en la casa flotante. Un cliente de Lake Powell los llamó Egg Burritos To Die For, y en aquellos días definitivamente no eran bajos en carbohidratos. Pero cuando comencé a encontrar deliciosas tortillas de harina bajas en carbohidratos, comencé a hacer estos burritos de huevo nuevamente como un desayuno regular en casa.

Si los estoy preparando para una multitud, caliento los burritos en la olla de cocción lenta Crock-Pot Casserole Crock (enlace de afiliado), pero también puede prepararlos fácilmente en una cazuela en el horno. También puedes hacer uno o dos burritos para el desayuno y refrigerar el resto de la mezcla de huevo para recalentar más tarde y hacer burritos para el desayuno durante unos días. ¡E incluso se pueden congelar!

Y creo que esta es una gran idea de desayuno familiar para hacer durante las vacaciones, ¡así que se lo recuerdo para los favoritos de los viernes de esta semana! Espero que disfrutes probándolos. ¡Y les deseo a todos mis lectores unas felices fiestas y un buen año nuevo!

¿Qué tortillas bajas en carbohidratos usé?

Soy un gran admirador de las tortillas Mission Carb Balance Low-Carb (enlace de afiliado) y esas son las tortillas que uso para estos burritos de huevo. Y recientemente rediseñaron el paquete y mejoraron la fórmula para que ahora sean aún más bajos en carbohidratos. Vea a continuación una foto del mismo que usé. Y si eres un fanático de las tortillas bajas en carbohidratos, mira Mis recetas favoritas con tortillas bajas en carbohidratos.

Cómo hacer esta receta:

(Desplácese hacia abajo para ver la receta completa que incluye información nutricional).

1. Saltee los pimientos morrones cortados en cubitos en aceite de oliva, aproximadamente 3-4 minutos. (Duplicamos la cantidad de pimiento rojo para obtener más poder vegetal, pero solo use uno si lo prefiere).
2. Agregue los chiles verdes cortados en cubitos y el condimento Spike (enlace de afiliado) u otro condimento para todo uso y cocine un par de minutos más.
3. Usé Mission Carb Balance Low-Carb Tortillas (enlace de afiliado), pero hay otras buenas marcas de tortillas bajas en carbohidratos.
4. Mientras se cocinan los pimientos, bata 12 huevos hasta que estén bien combinados.
5. Reduzca el fuego a muy bajo y agregue los huevos batidos. Revuelva constantemente mientras los huevos se cocinan lentamente. No apresure este paso, los huevos deben cocinarse a la temperatura más baja posible, raspando constantemente la mezcla de huevo de la sartén con un raspador de goma.
6. Asegúrese de que los huevos todavía tengan un aspecto bastante húmedo cuando apague el fuego, especialmente si va a derretir queso en la olla de cocción lenta, porque eso cocinará los huevos un poco más.
7. Si solo quieres hacer unos burritos para un desayuno rápido, calienta una tortilla de harina en el microondas o en el horno envuelta en papel de aluminio, llénala con un poco de la mezcla de huevo, queso, crema agria y salsa.
8. Para hacer burritos de huevo para una multitud en la olla de cocción lenta, llene una tortilla con un poco de la mezcla de huevo y queso.
9. Luego enrolle el burrito y colóquelo en el inserto de olla de cocción lenta que ha rociado con spray antiadherente. Si no tiene la olla de cocción lenta Crock-Pot Casserole Crock, puede usar una olla de cocción lenta ovalada grande y simplemente cortar un burrito por la mitad para que quepa en cada uno de los extremos más estrechos (o use una cazuela para calentarlos en el horno si prefieres.)
10. Espolvoree los burritos con queso, cocine a fuego alto en la olla de cocción lenta durante 30-45 minutos (o en el horno en una cacerola tapada a 350F / 180C hasta que el queso se derrita).
11. Sirva caliente, con crema agria, salsa y otros condimentos deseados como la Salsa Tabasco Verde (enlace de afiliado) para agregar en la mesa.

Más platos mexicanos para preparar con tortillas bajas en carbohidratos:

Lasaña mexicana baja en carbohidratos en olla de cocción lenta ~ Kalyn’s Kitchen
Tacos de halibut asado con salsa de mango ~ The Perfect Pantry
Quesadillas de desayuno bajas en carbohidratos con salchicha y queso ~ Kalyn’s Kitchen

Preparación de comida de fin de semana:

¡Esta receta se ha agregado a una categoría llamada Preparación de alimentos de fin de semana para ayudarlo a encontrar recetas que puede preparar o cocinar el fin de semana y comer durante la semana!

Ingredientes

• 1 docena de huevos

• 1 pimiento rojo picado en trozos de 1/2 pulgada (ver notas)

• 1 pimiento verde, picado en trozos de 1/2 pulgada (o use el color que desee)

• uno de 4 oz. lata de chiles verdes cortados en cubitos (ver notas)

• 1 cucharada de aceite de oliva (más o menos, según tu sartén)

• 2 cucharaditas Condimento para espigas (ver notas)

• 10 tortillas Mission Carb Balance bajas en carbohidratos (ver notas)

• 2 tazas de queso rallado (ver notas)

Instrucciones

1. Use una buena sartén antiadherente para esta receta; Usé mi sartén verde favorita. (enlace de afiliado)
2. Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio, luego agregue los pimientos picados y cocine hasta que estén ligeramente suaves, aproximadamente 3-4 minutos.
3. Agregue los chiles verdes y el condimento Spike y cocine unos 2 minutos más.
4. Mientras se cocinan los pimientos, rompa los huevos en un tazón y bata hasta que las claras y las yemas estén completamente combinadas.
5. Agregue un poco más de aceite de oliva a la sartén, agregue los huevos batidos e inmediatamente baje el fuego y cocine hasta que los huevos apenas estén listos, revolviendo suavemente y raspando los lados de la sartén con un raspador de goma o un volteador todo el tiempo, aproximadamente 8 minutos.
6. Deben tener un aspecto ligeramente húmedo y no estar completamente cocidos cuando apagas el fuego, especialmente si vas a calentarlos y derretir queso en la olla de cocción lenta.

Para hacer burritos de huevo bajos en carbohidratos para una multitud como se muestra:

1. Rocíe la parte de la vajilla de la olla de cocción lenta Crock-Pot Casserole Crock (enlace de afiliado) o la olla de cocción lenta ovalada grande con spray antiadherente.
2. Llene cada tortilla de harina con un poco de la mezcla de huevo y un poco de queso rallado en una fila en el centro, gírelo y colóquelo en la olla de cazuela.
3. Continúe con cada tortilla hasta que tenga una fila de burritos enrollados en la olla de cocción lenta.
4. Espolvoree con el resto del queso y cocine tapado a temperatura ALTA hasta que todo el queso se derrita, aproximadamente 30-45 minutos.
5. Si no tiene el Casserole Crock, puede calentarlos en una olla de cocción lenta ovalada grande, tal vez cortando un burrito por la mitad para que quepa en los extremos más pequeños.
6. Los burritos también se pueden calentar en una cacerola cubierta en un horno a 350F / 180C hasta que el queso se derrita. (Yo no lo he hecho de esa manera, pero los lectores lo han hecho, así que no puedo decir con certeza cuánto tiempo tomaría).
7. Sirva caliente con salsa, crema agria y salsa picante al gusto.

Para hacer burritos para comer de inmediato:

1. Caliente las tortillas en el microondas o envuélvalas en papel de aluminio y caliéntelas en el horno.
2. En el centro de cada tortilla caliente, coloque una fila de mezcla de huevo, cubierta con queso, crema agria y salsa, doble y disfrute.

Para hacer burritos para congelar:

1. Dentro de cada tortilla ponga una línea de mezcla de huevo, cubra con queso, envuelva la tortilla.
2. Me gusta cortarlos por la mitad para que quepan en mis contenedores de congelador del tamaño de un sándwich, pero también puedes envolverlos en papel de aluminio o ponerlos en una bolsa Ziploc.
3. Para obtener mejores resultados con burritos congelados, descongele durante la noche en el refrigerador, porque si los coloca en el microondas durante demasiado tiempo, la tortilla puede endurecerse.
4. Sirva con más queso, crema agria y salsa al gusto.

Notas

Use dos pimientos rojos si prefiere más verduras. Use 2 latas de chiles verdes cortados en cubitos si lo prefiere. Estos son los chiles de Anaheim, no los jalapeños a menos que te guste mucho picante. Spike Seasoning es opcional, pero se recomienda; o use otra mezcla de condimentos para todo uso que sea buena con los huevos si no tiene Spike. Usé queso rallado Four Cheese Mexican Blend de Costco.

Usé tortillas Mission Carb Balance Low-Carb (enlace afiliado), tamaño de taco suave, porque las más grandes no caben en la olla de cocción lenta. Hay muchas tortillas bajas en carbohidratos que funcionarán en esta receta. Usé la salsa Pace Picante (enlace de afiliado) para una salsa baja en azúcar. Me encanta servirlos con Salsa Tabasco Verde (enlace de afiliado).

Calenté los burritos de huevo bajos en carbohidratos para una multitud en la olla de cocción lenta Crock-Pot Casserole Crock (enlace de afiliado); También puedes usar una cazuela en el horno, o calentar las tortillas por separado y hacer burritos para comer de inmediato si lo prefieres.

Los carbohidratos netos se calculan usando las tortillas bajas en carbohidratos que recomiendo y no incluyen la crema agria, la salsa o la salsa picante opcionales.

Información nutricional:

Producir:

10

Tamaño de la porción:

1

Calorías: 270 Grasas totales: 18 g Grasas saturadas: 7,3 g Grasas trans: 0 g Grasas insaturadas: 8,5 g Colesterol: 246 mg Sodio: 858 mg Carbohidratos: 22,8 g Fibra: 15,5 g Azúcar: 1,8 g Proteína: 18 g

Dieta baja en carbohidratos / Dieta baja en glucemia / Sugerencias para la dieta South Beach:
Las tortillas bajas en carbohidratos que utilicé tienen solo 4 carbohidratos por tortilla, por lo que con queso con toda la grasa y crema agria esto funcionaría para la mayoría de los planes de dieta baja en carbohidratos; si hace los cálculos, resulta en 7.3 carbohidratos netos por burrito. Para la dieta South Beach original u otras dietas de bajo índice glucémico, estos burritos con tortillas de trigo integral, queso bajo en grasa y crema agria son un excelente desayuno amigable en South Beach para la fase dos o tres.

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