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Burritos de pollo, champiñones y arroz al horno

Burritos al horno rellenos con un cremoso relleno de pollo, arroz y champiñones absolutamente increíble. Los bordes se vuelven crujientes cuando se hornean y son cursis, reconfortantes y tienen un sabor tan saludable y abundante. Sírvelos con salsa de aguacate y tomate o pico de gallo, para que sea aún más delicioso.

A veces, accidentalmente creas una receta que es tan ganadora con tu familia, no puedes creerlo tú mismo. No esperaba nada espectacular cuando reuní los ingredientes para este plato, ya que solo pensaba que sería un excelente alimento básico para incluir en mi rotación de comidas. Esta fue más una creación de receta práctica que un momento creativo de iluminación. Cuando lo saqué del horno y le di el primer bocado, estaba tan emocionado por los sabores y texturas que saludaron a mi boca, pero me emocioné aún más cuando vi la reacción de mi familia cuando se lo serví. No hace falta decir que espero que disfruten de estos burritos de pollo, arroz y champiñones tanto como nosotros :).

El pollo y el arroz son sobras tan comunes en mi casa y pensé que incorporarlos a una comida completamente diferente sería una manera genial de darles nueva vida. Agregar mucho sabor extra con ingredientes simples de despensa era exactamente el camino a seguir, así que usé cebolla, apio, ajo y champiñones frescos. Si no le gustan los hongos, puede omitirlos fácilmente.

¿Sabes qué tienen aún mejores estos burritos? Puede hacerlos con anticipación e incluso congelarlos. Lo sé, ¡sigue mejorando cada vez más! Los burritos se hornean con un delicioso aderezo de queso, pero aún tienen algunos bordes crujientes por todas partes. El relleno es tan cremoso y sabroso y completamente versátil. Puede agregar todo tipo de otros ingredientes dependiendo de lo que tenga en su casa o de lo que desee el día en que los esté preparando: pimiento, maíz, frijoles, tomates, aceitunas, brócoli, las posibilidades son infinitas. En lugar del pollo, puede usar carne de cerdo desmenuzada, carne de res desmenuzada o incluso carne molida. Serví estos burritos con Pico de Gallo, aguacates en rodajas y crema agria.

Ingredientes

:

1 taza de arroz blanco de grano largo sin cocer (o aproximadamente 3 tazas de arroz cocido)

2 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (o 3 1/2 – 4 tazas de pollo cocido y desmenuzado)

sal, pimienta negra molida, al gusto

2 cucharadas de aceite, más aceite adicional para cepillar los burritos

8 oz de champiñones frescos, rebanados

1 cebolla grande picada

1 tallo de apio, finamente picado

3 dientes de ajo picados

12 oz de queso rallado, dividido (usé Colby Jack, pero puedes usar Cheddar, Monterey Jack, Havarti, etc.) 1/2 taza de crema agria

1 taza de caldo de pollo o verduras

1 cucharada de cada uno, perejil fresco picado y cebollas verdes 12 tortillas medianas o grandes

Instrucciones

: Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit.

Comencé esta receta con todos los ingredientes frescos, solo para que no tuvieras que esperar las sobras para hacer esta comida. Ciertamente puede hacerlo con arroz sobrante y carne cocida sobrante. Incluso puede comprar un pollo asado en su supermercado local. Hará que la receta sea aún más rápida.

Cuece el arroz. Puede usar las instrucciones del paquete o usar mi receta. (Incluso puede usar arroz integral, si lo desea, y también tengo una receta para eso).

Mientras se cocina el arroz, sazone el pollo por ambos lados con sal y pimienta negra molida. En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite hasta que brille, agregue el pollo y cocine hasta que el pollo esté dorado por ambos lados y completamente cocido, aproximadamente 4-6 minutos por lado a fuego medio-alto. (También puede usar muslos de pollo en lugar de pechuga de pollo).

Además, debo mencionar que como estaba usando tortillas crudas, las cocí por unos 30 segundos por lado antes de armar los burritos. Si está usando tortillas cocidas, no es necesario que realice este paso. Deja el pollo a un lado. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, tritúrelo en trozos pequeños. Puedes usar un cuchillo, tenedor o tus dedos. En la misma sartén, agregue la cucharada restante de aceite y caliéntelo hasta que esté caliente. Agregue los champiñones en rodajas, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego medio alto hasta que los champiñones comiencen a dorarse, aproximadamente 5-7 minutos. Al principio, los champiñones exudarán mucho líquido, pero eventualmente el líquido se evaporará. Use una cuchara de madera para raspar el fondo de la sartén para sacar todos los trozos marrones de la sartén que quedaron del pollo; le dará más sabor al relleno. Agrega la cebolla, el apio y el ajo a los champiñones en la sartén, sazona con sal y pimienta. Cocine a fuego medio bajo hasta que las verduras estén blandas y empiecen a dorarse ligeramente. En un tazón grande, coloque el arroz cocido, el pollo cocido desmenuzado, la mezcla de hongos y verduras, 8 oz de queso rallado (reservando el queso restante para usar sobre los burritos), crema agria, caldo de pollo, perejil y cebolla verde. Si no sazonó el arroz cuando lo estaba cocinando, es posible que deba agregar un poco de sal al relleno. Sazoné todo mientras lo cocinaba, así que no tuve que agregar más sal. Sin embargo, le agregué un poco de pimienta negra molida. Mezclar para combinar. Coloque aproximadamente 1/2 taza de relleno en el centro de cada tortilla, pero más hacia el fondo de la tortilla. (Le di la vuelta a la mía después de tomar esta foto, pero olvidé volver a tomar la foto). Coloque ambos lados de las tortillas sobre el relleno. Con los lados doblados hacia adentro, use su pulgar para llevar la parte inferior de la tortilla sobre el relleno y luego enróllelo con fuerza hasta que tenga un burrito limpio. Coloque los burritos enrollados en una fuente para hornear aceitada, con borde y apta para horno. Como solo cenamos mi esposo, yo y nuestro niño pequeño, generalmente solo horneo 5 de ellos y congelo el resto. Unte los burritos con aceite (o mantequilla) por toda la parte superior y los lados y luego cubra con el resto del queso rallado. Puedes usar más o menos queso, dependiendo de cómo te guste. Hornee en el horno precalentado durante 30 minutos más o menos. Todos los ingredientes están bien cocidos, por lo que todo lo que desea es que todo se caliente y el queso se derrita y se dore. Si preparas los burritos con anticipación y están fríos, tardará un poco más en cocinarse.

Hay tantas posibilidades de qué servir con los burritos: crema agria, queso extra, pico de gallo, aguacate, lechuga rallada, o incluso hacer una ensalada con lechuga, tomates, pepinos y aguacate. Para congelar esta comida, simplemente coloque los burritos, ya cubiertos con queso, en una fuente para hornear apta para el congelador, como la que usé en la foto de arriba, o puede usar una bandeja para hornear de aluminio desechable y envolverla muy bien (en varios capas) antes de congelarlo. También puede mantener el queso fuera de los burritos y simplemente agregar el queso más tarde cuando esté horneando los burritos. Otra forma de congelar estos burritos es colocarlos en una bolsa ziplock segura para congelador. Cuando esté listo para servirlo, simplemente transfiéralo a una bandeja para hornear, cepille con aceite y cubra con queso antes de hornear. Puede descongelar los burritos con anticipación o colocarlos directamente en el congelador. (Si está usando una fuente para hornear de vidrio, le recomendaría llevarla a temperatura ambiente primero, ya que el cambio repentino de temperatura puede hacer que el vidrio se rompa). Por supuesto, tomará más de 30 minutos hornear los burritos, entonces si les estás preguntando justo después de ensamblarlos.

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Descripción

Burritos al horno rellenos con un cremoso relleno de pollo, arroz y champiñones absolutamente increíble. Los bordes se vuelven crujientes cuando se hornean y son cursis, reconfortantes y tienen un sabor tan saludable y abundante. Sírvelos con salsa de aguacate y tomate o pico de gallo, para que sea aún más delicioso.


Ingredientes

  • 1 taza de arroz blanco de grano largo sin cocer (o aproximadamente 3 tazas de arroz cocido)
  • 2 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (o 3 1/2 – 4 tazas de pollo cocido y desmenuzado)
  • sal, pimienta negra molida, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite, más aceite adicional para cepillar los burritos
  • 200 g de champiñones, en rodajas
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 tallo de apio, finamente picado
  • 3 dientes de ajo picados
  • 12 oz de queso rallado, dividido (usé Colby Jack, pero puedes usar Cheddar, Monterey Jack, Havarti, etc.)
  • 1/2 taza de crema agria
  • 1 taza de caldo de pollo o verduras
  • 1 cucharada de cada uno, perejil fresco picado y cebollas verdes
  • 12 tortillas medianas o grandes

  1. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit.
  2. Cuece el arroz. Puede usar las instrucciones del paquete o usar mi receta. (Incluso puede usar arroz integral si lo desea, y también tengo una receta para eso).
  3. Mientras se cocina el arroz, sazone el pollo por ambos lados con sal y pimienta negra molida. En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite hasta que brille, agregue el pollo y cocine hasta que el pollo esté dorado por ambos lados y completamente cocido, aproximadamente 4 minutos por lado a fuego medio-alto.
  4. Deja el pollo a un lado. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, tritúrelo en trozos pequeños. Puedes usar un cuchillo, tenedor o tus dedos.
  5. En la misma sartén, agregue la cucharada restante de aceite y caliéntelo hasta que esté caliente. Agregue los champiñones en rodajas, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego medio-alto hasta que los champiñones comiencen a dorarse, aproximadamente 5-7 minutos. Al principio, los hongos exudarán mucho líquido, pero eventualmente, el líquido se cocinará. Use una cuchara de madera para raspar el fondo de la sartén para sacar todos los trozos marrones de la sartén que quedaron del pollo; le dará más sabor al relleno.
  6. Agregue la cebolla, el apio y el ajo a los champiñones en la sartén, sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén blandas y empiecen a dorarse ligeramente.
  7. En un tazón grande, coloque el arroz cocido, el pollo cocido desmenuzado, la mezcla de hongos y verduras, 8 oz de queso rallado (reservando el queso restante para usar sobre los burritos), crema agria, caldo de pollo, perejil y cebolla verde. Si no sazonó el arroz cuando lo estaba cocinando, es posible que deba agregar un poco de sal al relleno. Sazoné todo mientras lo cocinaba, así que no tuve que agregar más sal. Sin embargo, le agregué un poco de pimienta negra molida. Mezclar para combinar.
  8. Coloque aproximadamente 1/2 taza de relleno en el centro de cada tortilla, pero más hacia el fondo de la tortilla. Coloque ambos lados de las tortillas sobre el relleno. Con los lados doblados hacia adentro, use su pulgar para llevar la parte inferior de la tortilla sobre el relleno y luego enróllelo con fuerza hasta que tenga un burrito limpio. Coloque los burritos enrollados en una fuente para hornear con borde aceitada y apta para horno.
  9. Unte los burritos con aceite por toda la parte superior y los lados y luego cubra con el queso rallado restante. Puedes usar más o menos queso, dependiendo de cómo te guste.
  10. Hornee en el horno precalentado (375 grados Fahrenheit) durante 30 minutos más o menos. Todos los ingredientes están bien cocidos, por lo que todo lo que desea es que todo se caliente y el queso se derrita y se dore. Si preparas los burritos con anticipación y están fríos, tardará un poco más en cocinarse.
  11. Hay tantas posibilidades de qué servir con los burritos: crema agria, queso extra, pico de gallo, aguacate, lechuga rallada, o incluso hacer una ensalada con lechuga, tomates, pepinos y aguacate.

Esta receta se publicó originalmente el 21 de junio de 2016. Agregué un video pero la receta es la misma.