Estas burritos de pollo y aguacate están envueltos en tortillas de harina de mandioca, lo que los hace libres de gluten y aptos para paleo. ¡Un burrito fácil, saludable y delicioso!
Cinco de Mayo está a la vuelta de la esquina y ya estoy soñando con toda la deliciosa comida mexicana que voy a hacer. De hecho, obtuve algunos mangos sobrantes de mi receta de sangría blanca, así que creo que una margarita de mango puede estar en tu futuro (o al menos en mi futuro).
Si has estado siguiendo este blog durante algún tiempo, sabes cuánto me encanta la harina de yuca para hacer tortillas caseras. Son las únicas tortillas sin gluten y paleo-amigables que saben a tortillas de verdad, con el nivel perfecto de masticabilidad. Es por eso que son mis favoritos (y por qué hice un video para mostrarle cómo hacerlos).
Burritos de pollo y aguacate
Hay mucho que puedes hacer con estas tortillas de harina de yuca, pero hoy estamos haciendo burritos de pollo y aguacate. No tienes que asarlos, pero créeme, saben muy bien si lo haces.
Los ingredientes internos de estos burritos de pollo y aguacate son bastante simples y directos. Tienes pollo a la parrilla (aunque también puedes usar pollo desmenuzado o rostizado), aguacates, salsa verde (también conocida como salsa verde), cilantro y cebollas y pimientos asados.
También agregué un poco de queso orgánico Monterrey Jack a la mía y la crema agria, pero para mis amigos sin lácteos, pueden mantener estos burritos de pollo 100% libres de lácteos. Simplemente haga un poco de crema agria de anacardo (que usé en mis botes de calabacín rellenos de taco) para obtener lo último en cremosidad sin lácteos. No te perderás el queso, lo prometo.
Es gracioso porque lo que pasé más tiempo esta mañana fue descubrir cómo llamarlos. Sin ser asados, son casi una envoltura de pollo, pero con los pimientos y cebollas a la parrilla (al estilo Chipotle), son casi una fajita. Pero dado que Chipotle sirve pimientos y cebolla en sus burritos (no es que yo como esos, pero sí como sus ensaladas) … Creo que está bien llamarlos burritos de pollo y aguacate.
Paleo Burritos con tortillas de harina de yuca
Oh, una nota rápida sobre las tortillas de harina de yuca. Mi receta original divide la masa en 6 bolas (para tortillas de 6 pulgadas), pero para esta receta divido la masa en 4 bolas (para tortillas de 8 pulgadas). Estas tortillas seguirán siendo más gruesas que cualquier tortilla del tamaño de un burrito comprada comercialmente, que son de 10 pulgadas, pero está bien. Es solo la naturaleza de presionarlos en casa. ¡Pero lo casero es lo mejor!
Para obtener más recetas de inspiración mexicana, asegúrese de ver mis mejores tacos caseros de guacamole, carne asada, papas fritas de carne asada, tacos de camarones con cilantro, ensalada de repollo con lima y tocino y tacos callejeros de cerdo desmenuzado. ¡Disfrutar!
Burritos de pollo y aguacate (sin gluten, paleo)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Tiempo total: 45 minutos
Porciones: 4 burritos.
Estos burritos de pollo y aguacate no contienen gluten y son paleo. Una receta de burrito fácil, saludable y deliciosa.
- 1 receta de tortillas de harina de yuca, hechas en 4 tortillas
- 1 pechuga de pollo deshuesada sin piel
- 2 cucharaditas de aceite de oliva, dividido
- pizca de ajo en polvo
- pizca de pimentón
- pizca de comino
- sal y pimienta
- 1 pimiento verde en rodajas
- 1/2 cebolla, en rodajas
- 1 aguacate, pelado y rebanado
- 1/4 taza de salsa verde
- 1/4 taza de crema agria o crema agria de anacardo sin lácteos
- 1/2 taza de queso Monterrey Jack rallado, opcional
- manojo de cilantro fresco, picado
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Haga las tortillas de harina de yuca (nota: puede hacerlas con un día de anticipación).
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Precaliente su parrilla a fuego medio alto.
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Frote la pechuga de pollo con 1 cucharadita de aceite, luego espolvoree con ajo, pimentón, comino, sal y pimienta. Ase a la parrilla durante 4-6 minutos, dependiendo del grosor y hasta que esté bien cocido.
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Mientras se cocina el pollo, caliente 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y el pimiento y saltee durante 3-4 minutos. Luego reservar.
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Retire el pollo de la parrilla y deje reposar durante 1-2 minutos en una tabla de cortar, luego corte en tiras.
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Para armar los burritos, coloque unas tiras de pollo en el centro de la tortilla, luego cubra con el pimiento y la cebolla, el aguacate, la salsa verde, la crema agria, el queso y el cilantro. Rodar con fuerza.
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Si está asando, coloque el burrito nuevamente en la parrilla durante 1-2 minutos a cada lado. Cortar por la mitad, luego servir.
Porción: 1 burrito, calorías: 394.2 kcal, carbohidratos: 36 g, proteína: 15.4 g, grasa: 22.6 g, grasa saturada: 8.6 g, colesterol: 46.6 mg, sodio: 324.7 mg, fibra: 6.4 g, azúcar: 2.7 g
