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El pastel Tres Leches de café sabe a un delicioso cruce entre el pastel Tres Leches y el tiramisú, y es un verdadero deleite para la multitud que es perfecto para una celebración del Cinco de Mayo o cualquier comida de verano.
Adapte esta receta de Sweet & Southern: Classic Desserts with a Twist, un libro de cocina que compré para Navidad y que estoy empezando a usar. Está lleno de giros sureños creativos y modernos en postres clásicos como Satsuma Whipped Rice Pudding, Mint Julep Crème Brulee y Ambrosia Pavlova.
Como soy un gran fanático del café, este Tres Leches estaba en la parte superior de mi lista para probar y me pareció un pastel excepcionalmente bueno. Hice algunas modificaciones, usando cacao regular en lugar del proceso holandés, café en lugar de espresso, y agregué una cubierta de crema batida con sabor a café y rizos de chocolate.
Este pastel comienza con una mezcla de café (o expreso) que está excepcionalmente aireada con claras de huevo batidas, dejando mucho espacio aireado dentro del pastel para que la mezcla de crema se empape cuando se vierte encima.
Tres Leches (3 leches) recibe su nombre de esta mezcla que consiste en crema espesa, leche evaporada y leche condensada azucarada.
El pastel absorbe todo este líquido (al principio parecerá que está nadando en líquido) y se vuelve excepcionalmente húmedo y cremoso.
Servido frío del refrigerador, es un postre refrescante y preparado para los meses de primavera y verano.
El pastel también tiene un poco de cacao en polvo, dándole ese increíble sabor a moca.
Si desea más sabor a café, agregue un toque de Kahlua a la cobertura batida casera.
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Café Tres Leches
Curso: Postre
Cocina: Mexicana
Tiempo de preparación: 2 horas y 30 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Tiempo total: 2 horas 50 minutos
Porciones: 24
Calorías: 269kcal
Autor: Christin Mahrlig
El pastel de café Tres Leches sabe a un delicioso cruce entre tres leches y tiramisú y es perfecto para celebrar el Cinco de Mayo.
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 4 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal kosher
- 6 huevos grandes separados, a temperatura ambiente
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 1/2 taza de leche
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de crema espesa
- 1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada
- 1 lata (12 onzas) de leche evaporada
- 1/2 taza de café fuerte, enfriado
Topping batido
- 2 tazas de crema espesa
- 3 cucharadas de azúcar glas
- 1 cucharada de Kahlua, opcional
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- rizos de chocolate hechos de rallar una barra de chocolate, para decorar
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Caliente el horno a 325 grados y cubra una sartén de 9X13 pulgadas con aceite en aerosol.
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En un tazón, mezcle la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal hasta que no queden grumos.
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Use una batidora de pie con un accesorio para batir para batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves (si levanta el accesorio para batir, los huevos comienzan a tener suficiente forma para permanecer unidos al batidor).
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Con la batidora a fuego medio, agregue gradualmente las 1 1/2 tazas de azúcar. Aumente a alto y bata hasta que se formen picos rígidos (las claras de huevo mantienen su forma por completo, incluso si mueve el accesorio de batidor).
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Batir las yemas de huevo.
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Batir en leche y extracto de vainilla.
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Retire el tazón de la batidora y use una espátula de goma para doblar suavemente la mezcla de harina hasta que no queden bolsas de harina.
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Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 30 a 35 minutos. Enfriar por completo.
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En un tazón, mezcle 1 taza de crema espesa, leche condensada azucarada, leche evaporada y café. Vierta lentamente sobre el pastel enfriado. La mayor parte se hunde alrededor de los bordes y parecerá que hay demasiado líquido, pero todo se absorberá. Cubra con una envoltura de plástico (trate de no dejar que el plástico toque el pastel) y refrigere al menos 2 horas (se puede hacer con un día de anticipación).
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Para hacer la cobertura batida, use una batidora eléctrica para batir la crema espesa. Una vez que comience a espesarse, agregue azúcar glas, vainilla y Kahlua. Batir hasta que la crema se espese. Extender sobre el pastel.
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Espolvorea con rizos de chocolate.
Calorías: 269kcal
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