Calabacín Asado con Puerros, Uvas y Salvia

Mi primo Mark es el vegano más afortunado que conozco. Su madre, la tía Sydney, siempre se asegura de que su barriga esté llena de comida deliciosa. El otoño pasado, ella le preparó este plato para la festividad de la cosecha judía de Sucot. En realidad, ella no me dio la receta. De hecho, ni siquiera me dijo que había preparado este plato. Escuché a alguien más hablando de eso. Pero eso no me impidió volver a mi propia cocina y armarla. —CheapBeets

Ingredientes

• 1 calabaza, pelada, sin semillas y cortada en cubos en trozos de 2 pulgadas

• 1 puerro, cortado por la mitad, limpio y cortado en trozos de 2 pulgadas

• 2 hojas de salvia, cortadas en una gasa fina

• 1 taza de uvas rojas, enjuagadas

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 pizca de sal kosher

Direcciones

1. Precaliente el horno a 450. Si no se despertó temprano en el día para limpiar una calabaza, mi consejo es que precaliente el horno antes de preparar cualquiera de las verduras. Usando un pelador resistente, simplemente pele la calabaza, la corté por la mitad en su cintura, corté esos trozos en tercios, raspé las semillas de su bulbo y luego las corté en tercios, o cubos de aproximadamente dos pulgadas.

2. Para el puerro, corté la parte superior, quité sus capas exteriores rígidas de color verde oscuro hasta que llegué a la parte verde muy pálida, corté el puerro por la mitad verticalmente, pasé los tallos bajo agua corriente y limpié la suciedad atascada en su grietas. Para asegurarme de que los puerros no se quemarían en un horno caliente, guardé esos trozos y sus capas en trozos bastante grandes, aproximadamente de 2 pulgadas.

3. En un tazón grande, mezcle la calabaza, el puerro, la salvia, el aceite de oliva y la sal.

4. Coloque todos los ingredientes en una fuente para hornear con lados o una cacerola mediana y cubra bien con papel de aluminio.

5. Coloque en el horno caliente durante aproximadamente 30 minutos.

6. Al cabo de 30 minutos, retire el papel de aluminio y revuelva todo. Las cosas deberían haberse suavizado muy bien a estas alturas.

7. Retirar la sartén del horno y agregar las uvas lavadas y remover todo.

8. Coloque la cazuela, sin tapar, nuevamente en el horno por aproximadamente 15 minutos más. Tu objetivo en este punto es ablandar las uvas.

9. En 15 minutos, revise la sartén. Si todo está ablandado, y quizás un poco dorado, retírelo del horno y sirva.