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Calabacín Relleno Vegetariano

Precaliente el horno a 375 grados F.

Cubra una bandeja para hornear pequeña o una fuente para hornear con papel de aluminio o papel pergamino.

Recorte el extremo del tallo de la calabaza y corte una pequeña astilla de un lado largo para que la calabaza quede plana sin rodar. Luego corte un tercio de la parte superior y corte en dados de media pulgada ese trozo largo. Dejar de lado.

Con un cuchillo de pelar pequeño, corte el interior de la calabaza y luego, con una cuchara para melones, saque el interior hasta que la calabaza se parezca a una canoa. Trate de no cortar hasta el fondo y dejar un borde alrededor de media pulgada de grosor para que resista el relleno y el horneado.

En una sartén grande o sartén caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine dos minutos. Agregue el ajo, el pimiento rojo, los champiñones y corte la parte superior de los calabacines. Mezcle para combinar y saltee dos minutos más.

Retirar del fuego, verter en un tazón grande y mezclar con orégano, albahaca, perejil, sal, pimienta, panko rallado y ambos quesos rallados.

Divida el relleno entre cada bote de calabacín presionando el relleno en cada calabaza sobre el tazón formando la parte superior en forma redondeada con la mano.

Coloque en el plato o sartén preparado y rocíe el aceite de oliva restante por encima.

Hornee por 35 a 40 minutos sin tapar hasta que se dore ligeramente en la parte superior. No cocine demasiado, de lo contrario, el calabacín comenzará a combarse y el relleno no se quedará.

Tan pronto como salgan del horno, espolvorea la parte superior con queso parmesano adicional y sirve.

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