▷ Calabacín Salteado Simple

Nuestra semana de adquisición de Super Simple Sides casi ha terminado, así que antes de terminar, consiga lo último de su calabaza de verano en cubierta para algunos simples Salteado de calabacín. La albahaca, el ajo y solo un poco de carbón de la sartén agregan profundidad al rico y mantecoso sabor de la verdura. ¡Tan bueno! E incluso mejor Dependiendo de qué tan rápido puedas cortar un calabacín, este lado fácil estará listo en tan solo 15 minutos.

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Vamos a terminar esta semana con una nota alta, porque acabo de pedirle a una vecina que me traiga parte de su cosecha final de calabacín. No quiero sugerir que no me gusten todos los acogedores lados de temporada que hemos servido esta semana para ayudar en la transición al otoño, pero tener una última explosión de verano siempre es agradable.

Sé que pasé toda la semana destacando lo simples y versátiles que son estos lados fáciles, y que literalmente podrían servirse con casi cualquier cosa, pero a veces es bueno planificar un menú al revés y pensar en qué plato principal va con tus lados. El calabacín es una de mis guarniciones vegetales favoritas para hacer esto. ¿Por qué? Bueno, tengo una pequeña confesión …

Normalmente, por lo general, la mayoría de los días, me esfuerzo por lograr la armonía en las recetas que creo y en las comidas que como. Asegurarme de que los sabores y las texturas no funcionen entre sí es una de las varias reglas de oro en mi cocina. Toma esta receta en particular. Ayudo a equilibrar la textura suave y el sabor suave del calabacín quemándolo y luego combinándolo con hierbas de hojas frescas complementarias.

Se podría suponer que debido a que el calabacín es, en general, un vegetal súper suave, me gustaría combinarlo con algo del otro lado del espectro culinario … pero uno sería incorrecto.

Este puede ser solo yo (pruébalo si no lo has hecho y mira si no estás de acuerdo), pero me gusta combinar calabacines con otros alimentos suaves, casi mantecosos. Incluyendo, y principalmente, según el destino, aquellos con texturas similares. Es por eso que recetas como Ratatouille funcionan como una comida completa. Quizás algunos pensarán que esto es un pecado cardinal, pero si este es mi peor pecado culinario, entonces prefiero ir a la tumba con esto en lugar del sushi de la gasolinera cualquier día.

Mi opción para el calabacín salteado: huevos (son no ¡solo para el desayuno!), pescado y berenjena. Y si se hace bien, es como comer alta cocina sin 6 libras. de mantequilla y nata en cada plato. Pruébalo al lado de una tortilla de hierbas frescas con Boursin, o vieiras a la sartén y un toque de pesto, o una chuleta de berenjena empanizada con tapenade y dime que no van de la mano.

Mi punto al compartir todo esto (además de poner pensamientos escandalosos y deliciosos en tu cabeza) es que solo porque ahora tienes guarniciones rápidas y fáciles en tu arsenal, no significa que solo las uses cuando estás poco tiempo. Y ciertamente no significa que siempre tengas que buscar el equilibrio en los opuestos. La existencia del yin y el yang como concepto no presupone la existencia de armonía en un escenario de yin y yin.

Obtuve esa pepita de sabiduría de una galleta de la fortuna.

Ingredientes de calabacín salteado

Calabacín: córtelo en gajos, luego en trozos de ½ ″ de ancho del tamaño de un bocado. Mantenga la piel puesta para darle sabor, textura y nutrientes (y porque el calabacín tiende a desmoronarse sin que la piel lo mantenga unido).
Aceite de oliva: use aceite de oliva o aguacate de alta calidad.
Ajo: fresco o en tarro, siempre que esté picado.
Albahaca fresca: picar en trozos grandes, pero no demasiado; los trozos más grandes dan más sabor.
Sal y pimienta

Cómo hacer calabacín salteado

En menos tiempo del que se necesita para encender la parrilla, el calabacín salteado, con la cantidad perfecta de corteza chamuscada, puede estar en su plato. ¡La calabaza de modales suaves se transforma en un lado súper fácil con la ayuda de compañeros como albahaca fresca y ajo en solo 15 minutos! Demonios, si está usando ajo picado en lugar de dientes, incluso podría llevarle menos tiempo cocinar que preparar. No olvide dejar las espátulas y dejar que el carbón se acumule mientras saltea.

Calentar un Sartén de 12 ″ a fuego alto. La sartén está lo suficientemente caliente cuando rocías un poco de agua e inmediatamente se evapora.
Añade el aceite y calentar hasta que brille.
Agregue el calabacín a la sartén, mezcle una vez para cubrir la grasa y luego distribúyalo en una capa uniforme. Saltee sin molestar durante 3 minutos.
Revuelva una vez más, luego saltee durante 3 minutos más sin molestar. Al final de los 6 minutos, el calabacín debe estar carbonizado en algunas partes, pero aún bastante firme y no debe liberar contenido de agua.
Haz un hueco en el centro de la sartén. Agrega el ajo y sofríe, revolviendo continuamente, durante 1 minuto.
Agrega el ajo al calabacín. y saltee 2 minutos más, luego retire del fuego.
Temporada con sal, pimienta y albahaca fresca.

Consejos para hacer esta receta a la perfección

El tamaño importa. Más grande no siempre es mejor. Los calabacines más pequeños tienen menos contenido de agua: se dorarán mejor y tendrán más sabor.
La forma importa. El calabacín salteado a menudo se corta en monedas enteras. Está muy delicioso cocinado de esta manera, pero hay que saltearlos en una sola capa para que se doren mejor. Al cortar en triángulos del tamaño de un bocado, puede saltear un lote completo de calabacín en una sartén, todo a la vez, con el mismo sabor a mantequilla carbonizada.

Calor alto. Esto significa cocinar a fuego alto y darle tiempo suficiente a la sartén (y al aceite) para que se calienten también.
No revuelva demasiado. El calabacín contiene un 95% de agua y, en gran parte, no tiene sabor sin ayuda. ¿La ayuda aquí? ¡CARBONIZARSE! Los azúcares naturales del calabacín se quemarán a fuego alto y crearán un sabor delicioso. Ese carbón solo proviene del contacto sostenido con altas temperaturas.
Use una sartén grande. Más superficie = más carbón = mejor sabor. Saltee su calabacín en una sartén de 12 ″ para obtener mejores resultados.
Sazone con sal al final. La sal extrae la humedad, lo cual no es un beneficio en esta receta. Espere a sazonar hasta que el calabacín esté cocido.

Hazlo a tu manera

Agregar Queso parmesano rallado justo antes de servir.
¿No tienes albahaca? Está bien omitirlo o sustituirlo por otra hierba suave y suave como el perejil o el eneldo.
Un chorrito de jugo de limón. El calabacín salteado es rico y sorprendentemente mantecoso. Un chorrito de ácido mezclado al final puede compensar esa riqueza si lo desea.
Espolvorear con piñones tostados.

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¿Hiciste este calabacín salteado? ¡Me encantaría saber cómo resultó! Deje un comentario y una calificación a continuación.

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Receta

Salteado de calabacín

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Ingredientes

3 calabacines pequeños a medianos, cortados en cubitos (aproximadamente 1 libra)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
Sal marina o kosher, al gusto
Pimienta recién molida, al gusto
Albahaca fresca picada, al gusto

Instrucciones

Caliente una sartén de 30 cm (30 cm) a fuego alto. Agrega el aceite y calienta hasta que brille.
Agregue el calabacín a la sartén caliente, mezcle una vez para cubrir la grasa, luego cocine sin tocar durante 3 minutos. Mezcle una vez más y saltee nuevamente sin tocar durante 3 minutos adicionales.
Haz un hueco en el centro de la sartén. Agregue un chorrito de aceite de oliva si la sartén está seca, luego agregue el ajo. Saltee, revolviendo constantemente, durante 1 minuto o hasta que esté muy fragante. Agregue el ajo al calabacín, saltee 2 minutos más y luego retire del fuego.
Sazone con sal, pimienta y albahaca fresca. Servir inmediatamente.

Notas

El fuego alto es la clave para el calabacín carbonizado, no aguado. La sartén está lo suficientemente caliente cuando una pizca de agua chisporrotea y se evapora inmediatamente. Dale al aceite al menos 30 segundos a un minuto para que se caliente.
Almacenamiento: Descubrimos que el calabacín salteado no se almacena bien y solo recomendamos preparar lo que comerá en una sola comida.

Información nutricional

Calorías: 88kcal (4%), Carbohidratos: 5g (2%), Proteínas: 2g (4%), Grasas: 7g (11%), Grasas saturadas: 1g (5%), Grasas poliinsaturadas: 1g, Grasas monoinsaturadas: 5g , Grasas trans: 0 g, Colesterol: 0 mg, Sodio: 305 mg (13%), Potasio: 376 mg (11%), Fibra: 2 g (8%), Azúcar: 3 g (3%), Vitamina A: 13% (13%) ), Vitamina C: 22% (22%), Calcio: 21% (21%), Hierro: 1% (1%)

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