Calabacín y tomates a la plancha con queso azul y albahaca

No suelo tener mozzarella fresca en casa para una ensalada caprese, pero casi siempre tengo queso azul y en el verano, cuando los tomates están muy maduros y jugosos, hago una ensalada «caprese» con tomates y queso azul. . Los tomates aún no están allí, pero los tomates uva son dulces durante todo el año, ¡y combinarlos con calabacín es un lado maravilloso! (Este es fácilmente expandible) —inpatskitchen

Ingredientes

• 1 calabacín mediano (el mío tenía aproximadamente 8 pulgadas de largo y pesaba aproximadamente 3/4 de libra)

• 12 tomates uva grandes

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un poco más para rociar

• Sal y pimienta

• Dos brochetas de madera de 30 cm.

• 1/4 taza de queso azul desmenuzado (use su favorito)

• Unas hojas de albahaca

Direcciones

1. Corta el calabacín en forma inclinada en óvalos de menos de 1/2 pulgada. Coloca los calabacines y los tomates uva en un bol y mézclalos con 3 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta.

2. Enhebre los tomates uva en las brochetas (aproximadamente 6 en cada una)

3. Calienta la parrilla a fuego medio alto y asa los tomates un poco. Asa el calabacín hasta que esté ligeramente carbonizado.

4. Coloque los calabacines y los tomates de forma decorativa en un plato o fuente. Espolvorea el queso azul. Viste ligeramente con un chorrito de aceite de oliva y luego rasga las hojas de albahaca y esparce. Sirve a temperatura ambiente.

Creo que mi amor por la comida y la cocina me viene de mi madre, que era una cocinera increíble. Comenzaría a hornear y congelar un mes antes de Navidad para albergar nuestra gran jornada de puertas abiertas en la tarde de Navidad. Observé y aprendí … hasta el día de hoy trato de no postergar las cosas cuando se trata de entretener. Mi estilo de cocina está prácticamente por todas partes, aunque definitivamente soy partidario de la cocina griega e italiana. ¡Oh, sí, arroja un poco de Cajun allí también!