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Calabaza asada con yogurt y pistachos especiados

¿Alguna vez te has enamorado de una receta, haciéndola una y otra vez, sirviéndola a tus amigos y trabajando repetidamente en tu plan de menú semanal?

Esa fue mi reacción a esta receta de calabaza asada con yogur y pistachos con mantequilla y especias, un plato decididamente invernal con un fuerte ambiente de comida reconfortante.

La receta me llegó a través del fantástico libro de cocina de Allison Roman, Nothing Fancy, y es solo uno de los pocos platos del libro que repito. (Esta salsa de remolacha al ajo es otro favorito)

Dado que la receta presenta calabaza de bellota, esta es la oportunidad perfecta para continuar nuestra serie de calabaza de invierno y poner un poco de atención en la Bellota en particular.

Acorn Squash 101

La calabaza de bellota generalmente tiene una hermosa piel de color verde oscuro y pulpa anaranjada. Pero también pueden tener una combinación moteada de piel verde oscuro y naranja. Mi agricultor cultiva una hermosa variedad de color crema. Todos son deliciosos

En mis primeros días de cocina, las bellotas fueron las primeras variedades de calabaza de invierno que comencé a llevar a casa y cocinar regularmente. Nunca hice mucho más con la calabaza que cortarlas en trozos, cepillarlas con un poco de aceite de oliva y jarabe de arce, y asarlas a 375 ° F hasta que estén tiernas.

Para cortar estas verduras únicas, retire el tallo y coloque la calabaza en posición vertical con el extremo puntiagudo hacia arriba. Corte en línea recta por el centro, luego coloque el lado cortado en el tablero para que quede plano. Usa tu cuchillo para entrar en esos bosques naturales y corta la calabaza en trozos, como se muestra arriba.

Todavía soy un gran admirador del método de tostado glaseado con arce para la calabaza de bellota (arce, pimienta negra, sal marina), pero la receta de hoy tiene sabores como mantequilla marrón, comino y pistachos salados, sin mencionar un yogurt salado de calidad. Oh, es un guardián.

Basura Cero con Calabaza de Bellota

Debes tomar nota: la piel de la calabaza bellota es comestible y deliciosa. Y gracias a Dios por eso porque la forma extraña de la bellota hace que sea difícil de pelar.

Allison y yo no nos molestamos en quitar las semillas cuando cortamos la calabaza en trozos. ¿Por qué asarlos por separado cuando agregan un crujido fantástico al plato? Abraza esta punta de desperdicio cero y conviértela en un hábito con el tiempo.

Querrás poner la calabaza de bellota en rotación regular una vez que hayas probado esta receta de calabaza asada con yogur y pistachos con especias. Lo bueno es que lo mantienen durante al menos un mes cuando se almacenan en un lugar fresco y seco.

Calabaza asada con yogurt y pistachos con mantequilla y especias

Calorías: 1621kcal

Ingredientes

  • 1 calabaza de invierno entera como bellota o Kuri rojo, cortada en rodajas de 1 1/2 pulgada (1 1/2 – 2 libras)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal kosher
  • pimienta negra recién molida
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/4 taza de pistachos crudos finamente picados
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 pizca de canela molida
  • 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
  • sal marina escamosa
  • 1 taza de yogurt griego con toda la grasa
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 425 ° F

  • Retire las semillas de la calabaza si lo desea (las dejo adentro, ya que disfruto de su textura crujiente mientras se asan, ¡pero lo que quiera!) Y arroje la calabaza en una bandeja para hornear con el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta y asar hasta que la calabaza esté totalmente tierna y dorada con trozos caramelizados, de 40 a 50 minutos.

  • Mientras tanto, derrita la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla se dore y comience a formar espuma, de 3 a 5 minutos. Retire del fuego y agregue los pistachos, comino, cúrcuma, canela y hojuelas de pimiento rojo, si se usa. Sazone con sal escamosa y reserve.

  • Combine el yogur y el jugo de limón en un tazón pequeño y sazone con sal. Coloca la salsa de yogurt en el fondo de un plato o tazón grande para servir. Acomode la calabaza acurrucada entre sí y coloque los pistachos con mantequilla sobre todo. Cubra con sal escamosa y una pizca de pimienta negra o una pizca de hojuelas de pimiento rojo.

Hacer adelante

  • La calabaza se puede asar varias horas antes de tiempo, envolverse sin apretar y almacenarse a temperatura ambiente. No necesita ser recalentado antes de servir, pero puede hacerlo si lo desea.

Nutrición

Calorías: 1621kcal | Carbohidratos: 110 g | Proteína: 38 g | Grasas: 126g | Grasas Saturadas: 51g | Grasa poliinsaturada: 1g | Colesterol: 191mg | Sodio: 128mg | Potasio: 4092 mg | Fibra: 18 g | Azúcar: 32g | Vitamina A: 2179 UI | Vitamina C: 13mg | Calcio: 273mg | Hierro: 3 mg

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