“Siempre me ha sorprendido la ubicuidad de la calabaza espagueti. De todas las increíbles variedades de calabaza, ¿cómo se convirtió en un elemento básico de una tienda de comestibles? Durante años no presté atención a esta pequeña calabaza humilde. Un día Ben sugirió que la pusiéramos en el menú. Lo descarté. ¿Calabaza de espagueti? ¡Bah! Salsa romana-cargada y cubierta con nueces trituradas y perejil fresco. De ho-hum a magnifique. Para mayor profundidad, intente agregar un poco de aceite crujiente de ajo y chile “.
Reimpreso con permiso de The Saltwater Table por Whitney Otawka, publicado por Abrams Books © 2019. — Food52
Ingredientes
- Calabaza espagueti
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1
calabaza de espagueti (aproximadamente 2 libras / 910 gramos)
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1 cucharada
aceite de oliva
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1/2 cucharadita
copos de Chile
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1 cucharadita
mantequilla
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4 tazas
col rizada despalillada y picada
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2 cucharaditas
jugo de limon
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1 cucharadita
sal
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1 taza
(240 ml) de crema de queso de oveja romana (receta a continuación)
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1/4 taza
(25 gramos) nueces, tostadas, saladas y ligeramente trituradas
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1 cucharadita
perejil fresco picado
- Crema de Pecorino Romano
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1 cucharada
mantequilla
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2 cucharaditas
chalota picada
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2 cucharaditas
ajo molido
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1 3/4 tazas
(420 ml) crema espesa
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1/2 taza
Queso Pecorino Romano finamente rallado
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1 pizca
pimienta negra recién molida
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1/4 cucharadita
sal
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1/4 cucharadita
vinagre de jerez
Direcciones
- Calabaza espagueti
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Precaliente el horno a 350 ° F (175 ° C).
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Corta la calabaza espagueti por la mitad a lo largo y saca todas las semillas. Coloque la calabaza, con el lado cortado hacia abajo, en una sartén. Asado por 20 minutos. El interior debe ser firme, pero fácilmente tirado en filamentos con un tenedor. Con un tenedor, raspe suavemente la calabaza de lado a lado en largos mechones. Dejar de lado.
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En una sartén mediana, calienta el aceite a fuego medio. Agregue los copos de chile y saltee durante 10 segundos. Agregue la mantequilla, la col rizada, el jugo de limón y ½ cucharadita de sal. Cocine hasta que estén tiernos
revolviendo con frecuencia. Agregue los mechones de calabaza y la ½ cucharadita de sal restante. Revuelva para incorporar. Transfiera a un tazón y mezcle con la crema Pecorino Romano. Decorar con las nueces y el perejil y servir.
- Crema de Pecorino Romano
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En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego lento. Agregue la chalota y el ajo y cocine suavemente hasta que estén suaves, teniendo cuidado de no dejarlos dorar, aproximadamente 3 minutos. Agrega la crema. Llevar a fuego lento y reducir durante 10 minutos. Agregue el queso, la pimienta, la sal y el vinagre. Batir para incorporar el queso. Retirar del fuego y mantener caliente hasta que esté listo para usar. Cualquier resto
la salsa se puede almacenar en el refrigerador hasta por 5 días.
Food52 (cocinamos 52 semanas al año, ¿entendido?) Es una marca de alimentos y productos para el hogar, aquí para ayudarlo a comer cuidadosamente y vivir con alegría.