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Calabaza de espagueti con crema de queso de oveja roman …

“Siempre me ha sorprendido la ubicuidad de la calabaza espagueti. De todas las increíbles variedades de calabaza, ¿cómo se convirtió en un elemento básico de una tienda de comestibles? Durante años no presté atención a esta pequeña calabaza humilde. Un día Ben sugirió que la pusiéramos en el menú. Lo descarté. ¿Calabaza de espagueti? ¡Bah! Salsa romana-cargada y cubierta con nueces trituradas y perejil fresco. De ho-hum a magnifique. Para mayor profundidad, intente agregar un poco de aceite crujiente de ajo y chile “.

Reimpreso con permiso de The Saltwater Table por Whitney Otawka, publicado por Abrams Books © 2019. — Food52

Ingredientes
  • Calabaza espagueti
  • 1

    calabaza de espagueti (aproximadamente 2 libras / 910 gramos)

  • 1 cucharada

    aceite de oliva

  • 1/2 cucharadita

    copos de Chile

  • 1 cucharadita

    mantequilla

  • 4 tazas

    col rizada despalillada y picada

  • 2 cucharaditas

    jugo de limon

  • 1 cucharadita

    sal

  • 1 taza

    (240 ml) de crema de queso de oveja romana (receta a continuación)

  • 1/4 taza

    (25 gramos) nueces, tostadas, saladas y ligeramente trituradas

  • 1 cucharadita

    perejil fresco picado

  • Crema de Pecorino Romano
  • 1 cucharada

    mantequilla

  • 2 cucharaditas

    chalota picada

  • 2 cucharaditas

    ajo molido

  • 1 3/4 tazas

    (420 ml) crema espesa

  • 1/2 taza

    Queso Pecorino Romano finamente rallado

  • 1 pizca

    pimienta negra recién molida

  • 1/4 cucharadita

    sal

  • 1/4 cucharadita

    vinagre de jerez

Direcciones
  1. Calabaza espagueti
  2. Precaliente el horno a 350 ° F (175 ° C).

  3. Corta la calabaza espagueti por la mitad a lo largo y saca todas las semillas. Coloque la calabaza, con el lado cortado hacia abajo, en una sartén. Asado por 20 minutos. El interior debe ser firme, pero fácilmente tirado en filamentos con un tenedor. Con un tenedor, raspe suavemente la calabaza de lado a lado en largos mechones. Dejar de lado.

  4. En una sartén mediana, calienta el aceite a fuego medio. Agregue los copos de chile y saltee durante 10 segundos. Agregue la mantequilla, la col rizada, el jugo de limón y ½ cucharadita de sal. Cocine hasta que estén tiernos
    revolviendo con frecuencia. Agregue los mechones de calabaza y la ½ cucharadita de sal restante. Revuelva para incorporar. Transfiera a un tazón y mezcle con la crema Pecorino Romano. Decorar con las nueces y el perejil y servir.

  1. Crema de Pecorino Romano
  2. En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego lento. Agregue la chalota y el ajo y cocine suavemente hasta que estén suaves, teniendo cuidado de no dejarlos dorar, aproximadamente 3 minutos. Agrega la crema. Llevar a fuego lento y reducir durante 10 minutos. Agregue el queso, la pimienta, la sal y el vinagre. Batir para incorporar el queso. Retirar del fuego y mantener caliente hasta que esté listo para usar. Cualquier resto
    la salsa se puede almacenar en el refrigerador hasta por 5 días.

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