Los calamares fritos son un aperitivo favorito para pedir al salir a cenar, pero aquí hay algunos restaurantes secretos que no queremos que sepas: ¡en realidad es bastante fácil de preparar en tu propia cocina! Mi receta de calamares fritos tiene una capa ligera y crujiente, y viene completa con una salsa marinara picante para mojar: ¡es el aperitivo perfecto para compartir!
Calamares fritos, un aperitivo caliente y crujiente favorito
Hay un pequeño puñado de aperitivos que mi esposo y yo encontramos absolutamente irresistibles cuando los espiamos en el menú de un restaurante, y los calamares fritos son definitivamente uno de ellos.
Ahora, debo admitir que la primera vez que probé calamares fritos hace muchos años, estaba un poco escéptico sobre si lo disfrutaría, porque esos anillos y tentáculos de aspecto un tanto extraño parecían un poco desalentadores.
Pero cuando exprimí un poco de limón sobre esa fuente de calamares fritos, tomé mi primer anillo crujiente y lo sumergí en el lado de la salsa marinara, quedé para siempre herido. ¿Quién hubiera pensado que podría ser tan delicioso?
Como sabía que el calamar podría ser un poco, digamos, voluble, cuando se trataba de prepararlo (bastante difícil si no estaba bien cocido), supuse que los calamares fritos siempre se disfrutarían mejor en un restaurante, en lugar de prepararse en la cocina de casa … ¡Au contraire!
Estoy muy contento de decir que ese no es el caso, porque preparar calamares fritos ligeramente dorados, calientes y crujientes en casa es bastante factible.
Recubierto en una mezcla deliciosamente sazonada para un acabado extra ligero y crujiente, luego servido con mi salsa marinara picante fácil para mojar, mi receta de calamares fritos es un aperitivo sabroso y divertido para compartir con amigos y familiares, o disfrutar como parte de un ” noche de cita “con un par de cócteles (o” cócteles sin alcohol “).
Cómo hacer calamares fritos con una deliciosa salsa
Como prefiero no pasar el tiempo limpiando y preparando el calamar, me resulta más fácil (y más limpio) comprarlo en mi mercado local de pescado, o en la sección de mariscos del mercado local, ya preparado para su uso.
Por lo general, podrás encontrar los calamares ya limpios y separados de los tentáculos, y eso es perfecto. Me gusta cortar mis propios anillos del cuerpo en forma de tubo en mi grosor deseado, entre 1/4 “a 1/2”, y los tentáculos ya están listos, tal como están.
Una vez que tenga su calamar cortado y listo, ¡estará listo para ablandar, cubrir y freír!
Me parece que marinar los calamares en suero de leche durante aproximadamente 2 horas ayuda a que se mantenga agradable y tierno cuando se fríe, y ayuda a proteger un poco para que no se endurezca.
Luego, los calamares se sumergen en una mezcla de recubrimiento hecha de harina y maicena para todo uso sazonadas a partes iguales para crear un acabado ligero y crujiente después de un freír rápido.
Y dado que la salsa de inmersión es una gran parte de lo que hace que los calamares fritos sean tan sabrosos como lo es, preparo una salsa marinara picante rebosante de mucho ajo, hojuelas de pimiento rojo y un toque de hierbas que hierve a fuego lento en solo 10 minutos. ¡Es súper sabroso y delicioso!
Aquí hay un vistazo a mi receta de calamares fritos: (o simplemente salte a la receta completa a continuación …)
- Para comenzar, corté mis cuerpos de calamar en aros de entre 1/4 “y 1/2” de grosor, y coloqué los aros y los tentáculos en suero de leche para marinar / ablandar, durante aproximadamente 2 horas, en el refrigerador (incluso ir hasta 24 horas, si se prepara con anticipación).
- Mientras el calamar se marina, preparo mi salsa marinara picante y la mantengo caliente hasta que esté lista para servir.
- Luego, lleno una olla mediana con suficiente aceite para freír los calamares (alrededor de 4-6 tazas), y justo antes de que esté listo para cubrir mis calamares y luego freírlos, empiezo lentamente a subir el aceite a 375 ° (use un termómetro digital para esto, si tiene uno).
- Para preparar los calamares para freírlos, escurro muy bien los anillos y los tentáculos, y los mezclo en una mezcla bien sazonada de harina y maicena para todo uso, y coloco las piezas recubiertas en un plato o una bandeja para hornear forrada de papel pergamino para sostener .
- Frito en lotes para no enfriar demasiado el aceite (esto resultará en calamares grasientos), durante aproximadamente 2 1/2 minutos, en total; luego, escurro los calamares fritos en una rejilla de alambre forrada con papel de cocina e inmediatamente sazonar con sal y pimienta negra más una pizca de pimentón.
- Para servir, agrego los calamares fritos sazonados a un plato de servir, coloco unas rodajas de limón cortadas, adorna con perejil y sirvo con salsa marinara picante tibia para mojar.
Receta
Calamares Fritos con Salsa Marinara Picante
por
Caliente y crujiente, este calamares fritos es una deliciosa versión de un restaurante favorito, y viene completo con marinara picante para mojar.
Categoría: AperitivoCocina: Mediterráneo
Rendimiento: Para 4 personas
Información nutricional: 356 calorías (con aproximadamente 2 cucharadas de salsa)
Tiempo de preparación: 20 minutosHora de cocinar: 5 minutosTiempo Total: 25 minutos
Calamares fritos Ingredientes:
- 1 libra de calamar limpio, cuerpos cortados en anillos que están entre 1/4 “- 1/2”, más piezas de tentáculo
- 3/4 taza de suero de leche
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 taza de maicena
- 1 cucharadita de sal marina, más extra para rociar
- 1 cucharadita de condimento italiano
- 1/2 cucharadita de cebolla granulada
- 1/2 cucharadita de ajo granulado
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca, más extra para rociar
- Aceite para freír
- Pimentón, para rociar después de freír
- Perejil picado, para decorar
- Rodajas de limón, para decorar
Marinara picante Ingredientes:
- Aceite de oliva
- 4 dientes de ajo, prensados a través de prensa de ajo
- 1/4 a 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 2 cucharaditas de condimento italiano
- 1 lata (15 onzas) de tomates triturados
- sal
- Pimienta negra
Preparación:
- Coloque el calamar preparado en un tazón mediano y vierta el suero de leche sobre él; déjelo marinar al menos 2 horas, o incluso hasta 24 horas, si se prepara con anticipación.
- Para preparar la salsa marinara picante, coloque una cacerola pequeña a fuego medio y rocíe aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva; agregue el ajo, las hojuelas de pimiento rojo y el condimento italiano, y saltee todos juntos durante unos 30 segundos, solo hasta que el ajo esté aromático.
- Agregue los tomates triturados, una buena pizca de sal y pimienta, y reduzca el fuego a bajo para permitir que la salsa hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos; reservar para servir caliente con los calamares, o si se prepara con anticipación, dejar enfriar y guardar en la nevera.
- Para preparar la mezcla de recubrimiento, agregue la harina, la maicena, la sal, el condimento italiano, la cebolla y el ajo granulados y la pimienta blanca y negra en un tazón grande, y mezcle para combinar.
- Agregue el aceite para freír (aproximadamente 4-6 tazas) en una sartén o olla grande y profunda, y llévelo a 375 °.
- Mientras el aceite se calienta, escurra los calamares del suero de leche a fondo, dejando que gotee el exceso y tírelo a la mezcla de harina / maicena, tirándolo muy bien para cubrir completamente cada anillo y pieza de tentáculo; Sacuda cualquier exceso y coloque las piezas recubiertas en un plato para sostener.
- Para freír, agregue un pequeño lote al aceite caliente (generalmente trabajo en aproximadamente 4 lotes) y deje que los calamares se fríen durante aproximadamente 2 1/2 minutos, hasta que tenga un color dorado pálido.
- Retire los calamares fritos del aceite caliente y escúrralos en un montón de toallas de papel para eliminar el exceso de grasa y sazone inmediatamente con una pizca de sal y pimienta, además de un poco de pimentón; repita el proceso hasta que todos los calamares estén fritos.
- Coloque los calamares fritos en un plato o tazón para servir, espolvoree sobre el perejil picado y coloque las rodajas de limón alrededor, y sirva mientras está caliente / tibio con un molde grande de salsa marinara picante tibia para mojar.
Consejos y cositas para mis calamares fritos con salsa marinara picante:
- Compre calamares limpios / preparados por conveniencia: Su mercado local de pescado, o el departamento de mariscos de su supermercado local, probablemente tendrá calamares que se han limpiado y preparado para calamares fritos. Por lo general, puede encontrar los cuerpos en forma de tubo ya separados de los tentáculos, y luego cortar los cuerpos en anillos; pero si no, pídale al departamento de mariscos que haga esto por usted.
- Marinar en suero de mantequilla para mantener las cosas tiernas: Si bien puede omitir este paso, creo que marinar los calamares en suero de leche ayuda a ablandarlo un poco más y le da un sabor extra. Lo mejor es 2 horas o más, pero incluso 30 minutos funcionarán en caso de necesidad.
- Partes iguales de harina y almidón de maíz para una textura ligera y crujiente: Aunque podría usar toda la harina para el recubrimiento, me gusta usar partes iguales de harina y almidón de maíz en el recubrimiento para los calamares fritos. Esto crea un poco más de un color dorado (aunque el color será dorado pálido, y esto es perfecto) y una textura ligeramente más crujiente una vez frita.
- Trabajar en lotes al freír: Para mantener ese aceite a una temperatura agradable, trabaje en lotes al agregar los calamares al aceite. De esta manera, no bajará demasiado la temperatura del aceite, lo que puede crear calamares grasientos.
- Escurrir sobre una rejilla de papel forrada con toallas de papel: Una vez fritos, escurrir los calamares sobre toallas de papel brevemente para ayudar a eliminar el exceso de aceite. Además, sazone con sal / pimienta / pimentón en este momento. 😉
- Prepara la salsa marinara por delante: Puedes preparar la salsa marinara picante un día o dos antes de cuando planeas freír y servir los calamares, y guardarlos en un recipiente tapado en el refrigerador. Luego, recalentar suavemente y servir cuando esté listo para los calamares.
- Otra deliciosa opción de salsa: Si prefieres una salsa cremosa a base de mayonesa para servir con esta receta de calamares fritos, echa un vistazo a la deliciosa Chive Mayo de limón y limón que se sirve con mi receta de pasteles de cangrejo, ¡una opción súper sabrosa también!
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