Calamares (calamares) cocidos a fuego lento en salsa de tomate con cebolla, hinojo, ajo, vino tinto y perejil.
El calamar se puede cocinar de dos maneras: por un abrir y cerrar de ojos, o por mucho, mucho tiempo. Cualquier cosa en el medio y es gomosa.
Este plato, que es nuestra versión de un clásico del sur de Italia llamado calamares en umido, tiene una visión a largo plazo de la cocina de calamares.
Piense en este plato como algo entre un estofado y una salsa para pasta. Es tan bueno como está, con pan crujiente, por supuesto, como acompañando a la pasta (vaya con una pasta corta como penne, bowties o fusilli) o, mejor aún, una polenta cremosa.
Incluso puedes agregar un poco de queso a la polenta, si nadie está mirando. Los italianos rara vez mezclan mariscos y queso.
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Receta de calamares guisados con tomates
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Tiempo de preparación: 15 minutos.
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Tiempo de cocción: 1 hora, 20 minutos.
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Rendimiento: sirve 4-6
Ingredientes
- 2 libras de calamares (calamares) limpios, tubos cortados en aros y tentáculos picados
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla en rodajas
- 1 bulbo de hinojo picado
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1/4 taza de Sambuca u otro licor con sabor a anís
- 1 taza de vino tinto
- 1 lata de 28 onzas de tomates triturados
- Sal y pimienta
- 1/2 taza de perejil picado
- 1/4 taza de hojas de hinojo, picadas
Método
1 Salteado de cebollas, hinojo, ajo: Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue las cebollas y el hinojo. Revuelva para cubrir con aceite y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a colorear, unos 5-6 minutos. Espolvorea un poco de sal sobre él.
Agregue los dientes de ajo y la pasta de tomate y revuelva bien para combinar. Cocine esto por otros 2-3 minutos, revolviendo una o dos veces.
2 Añadir el vino tinto, revuelva bien y aumente el fuego a alto. Hervir hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
3 Agregue el Sambuca u otro licor con sabor a anís y los tomates triturados.
4 Agregue los calamares y lleve la olla a fuego lento.. Cocine a fuego lento durante al menos 1 hora. Después de una hora, pruebe un trozo de calamares; Debería ser tierno. Si no es así, sigue hirviendo. Verifique la sensibilidad cada 15 minutos después.
5 Sazone al gusto con sal y pimienta: Una vez que los calamares estén tiernos, pruebe el guiso en busca de sal y pimienta, agregando si es necesario. Agregue el perejil picado y las hojas de hinojo. Revuelva bien para combinar y servir.
