Caldo de Res, o sopa de carne mexicana, es una sopa saludable y reconfortante hecha con un caldo de carne sabrosa y calabaza, maíz, zanahorias, repollo y papas.
Es temporada de caldo de res, amigos! No hay nada más reconfortante que un gran plato de esta sopa rellena de verduras en un día frío de otoño e invierno. Similar a la sopa de pollo, este es uno de esos platos que te hacen sentir cálido y acogedor tan pronto como te sirvas un poco en tu tazón.
Si te sientes un poco bajo el clima, una porción de esta sopa te ayudará a volver a tu estado normal. ¿Y quién no quiere eso en la temporada de resfriados y gripe?
Si necesita un poco más convincente acerca de cuán buena es esta sopa, aquí hay un poco más de información al respecto.
¿Qué es el caldo de res?
Caldo de Res es una sopa de carne mexicana hecha con un caldo de carne sabroso y lleno de muchas verduras como calabaza, maíz, zanahorias, repollo y papas. La forma en que se prepara el caldo y las verduras que se utilizan varía de una región a otra en México, pero el corte de carne que se usa típicamente es el hueso de res.
Como hacer caldo de res.
- En un horno grande holandés o en una olla para sopa, agregue 10 tazas de agua, los mangos de res, el ajo, las hojas de laurel y la sal. Deje hervir, cubra, reduzca el fuego a fuego lento y continúe cocinando durante 1 1/2 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
- Quite la grasa y deseche toda la espuma blanca o marrón que flota en la parte superior de la olla, así como las hojas de laurel y los dientes de ajo. Transfiera la carne de vacuno con hueso cocida a un tazón mediano y deje enfriar un poco.
- Agregue las papas, el maíz, el calabacín, las zanahorias, el repollo y las 2 tazas de agua restantes a la olla.
- Lleve la sopa a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento y continúe cocinando hasta que todas las verduras estén tiernas y cocidas, aproximadamente 15 minutos.
- Mientras se cocinan los vegetales, retire los huesos y las partes musculosas y resistentes del vástago de la carne y deséchelos. Cortar la carne tierna en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Cuando las verduras estén completamente cocidas, agregar la carne.
- Revuelva todo juntos y pruebe. Sazone con sal y pimienta, si lo desea.
Cómo servir el caldo de res
Me gusta servir caldo de res en tazones grandes para asegurarme de obtener un poco de todo, incluido el maíz en la mazorca. Luego agregué algunos chorritos de salsa picante Tobasco (de la cual no soy un fanático, pero funciona perfectamente en esta sopa), algo de cilantro fresco y un chorrito de jugo de limón. Si no eres fanático de la salsa picante, puedes omitir eso, pero no dejes de lado el cilantro y el jugo de limón. ¡Transforma completamente el caldo y lo hace fresco, brillante y reconfortante al mismo tiempo!
Para que sea más fácil de comer y almacenar, puede retirar el maíz cocido de la sopa, cortar con cuidado los granos con un cuchillo y volver a colocarlos en la sopa. Si alguna vez pide Caldo de Res en un restaurante mexicano, el maíz se servirá típicamente en la mazorca. Pero ya que estamos haciendo esto en casa, me gusta quitar el maíz de la mazorca así que no hago ningún desorden al comer.
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Caldo de res
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
HORARIO DE COCCIÓN: 2 h 30 min.
TIEMPO TOTAL: 3 hrs.
PORCIONES: 8 porciones
INGREDIENTES
- 12 tazas de agua, dividida
- 2 libras de hueso de carne de vacuno
- 4 dientes de ajo, pelados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de sal kosher gruesa
- 2 papas, cortadas en octavos (Idaho, Russet o Yukon Gold)
- 4 mazorcas medianas, cortadas y cortadas a la mitad.
- 2 calabacines, cortados en trozos gruesos
- 4 zanahorias, cortadas en monedas gruesas
- 1/2 cabeza de repollo, cortado en octavos
- 1 taza de cilantro picado, para servir
- 4 limas, divididas en dos, para servir
- Opcional: Salsa Tabasco, Para Servir.
INSTRUCCIONES
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En un horno grande holandés o en una olla para sopa, agregue 10 tazas de agua, los mangos de res, el ajo, las hojas de laurel y la sal. Deje hervir, cubra, reduzca el fuego a fuego lento y continúe cocinando durante 1 1/2 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
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Quite la grasa y deseche toda la espuma blanca o marrón que flota en la parte superior de la olla, así como las hojas de laurel y los dientes de ajo. Transfiera la carne de vacuno con hueso cocida a un tazón mediano y deje enfriar un poco.
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Agregue las papas, el maíz, el calabacín, las zanahorias, el repollo y las 2 tazas de agua restantes a la olla.
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Deje que la sopa hierva, reduzca el fuego a fuego lento y continúe cocinando hasta que todas las verduras estén tiernas y cocidas, aproximadamente 15 minutos.
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Mientras se cocinan los vegetales, retire los huesos y las partes musculosas y resistentes del vástago de la carne y deséchelos. Cortar la carne tierna en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Cuando las verduras estén completamente cocidas, agregar la carne.
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Revuelva todo juntos y pruebe. Sazone con sal y pimienta, si lo desea.
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Sirva la sopa en tazones grandes, asegurándose de que cada tazón reciba un poco de todo. Cubra cada tazón con cilantro, jugo de limón recién exprimido y unas pizcas de salsa picante Tobasco. Esto realmente saca a relucir el sabor del caldo!
NOTAS
Para servir más fácilmente, retire el maíz cocido de la sopa, corte los granos y agréguelos nuevamente a la sopa. Deseche las mazorcas.
