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Caldo instantáneo de huesos de res

El caldo de huesos de res Instant Pot es rápido y fácil de hacer. Podrá producir un suministro constante de caldo de huesos que es esencial en toda dieta curativa.

Hace muchos años, cuando todavía estaba luchando contra la fibromialgia, tomé el libro Caldo nutritivo de Sally Fallon Morell. Ha sido uno de mis libros de cocina favoritos desde entonces, que trata sobre remedios antiguos para las dolencias modernas. A lo largo de los años, leí secciones del libro de vez en cuando.

Siempre tenía sopas y caldos en nuestra rotación regular de comidas. Dado que la pandemia mundial actual mantiene a toda la familia en casa, me encuentro cocinando caldo de huesos constantemente. Básicamente, seguí una dieta al 50% de sopa y caldo durante algunas semanas para curar mis problemas digestivos, y también aproveché esta oportunidad para dejar que la familia disfrutara de alimentos más nutritivos, ahora que no salimos a cenar. tampoco estoy limitado por la limitación de almuerzos escolares empaquetados.

Interesante historia del caldo nutritivo

Volví a leer secciones del caldo nutritivo y encontré algunas cositas interesantes.

    • El caldo nutritivo se remonta a la Edad de Piedra, cuando la gente ni siquiera tenía ollas para cocinar. Las primeras sopas se preparaban echando piedras calientes en las bolsas abdominales de los animales sacrificados para hervir a fuego lento mezclas de carne, grasa, huesos, hierbas, granos silvestres y agua.
    • La sopa de pollo curativa, en la cultura judía, se conoce como “penicilina judía”.
    • Desde el siglo IX hasta el siglo XX, se elaboraron varias “sopas portátiles” cocinando carne, huesos, cartílagos y tejidos conectivos en piezas gelatinosas y endurecidas para que los militares y los viajeros las pudieran llevar en los bolsillos y utilizarlas como alimento conveniente. .
    • Hasta la era moderna, la mayoría de los hogares en todo el mundo tenían una olla de sopa cocida a fuego lento sobre el fuego o la estufa. Sin embargo, la invención de las sopas Campbell llevó a la desaparición del caldo casero de la dieta estadounidense promedio.

Sabiduría ancestral respaldada por la ciencia moderna

La antigua práctica de preparar y consumir caldo para nutrirse es una sabiduría ancestral, porque miles de años de experiencias humanas han demostrado que el caldo cura y rejuvenece. Además, la ciencia moderna también los respalda.

Los beneficios del caldo provienen de cocinar todas las partes de los animales. Cuando el caldo está hecho de huesos, articulaciones, ligamentos, tendones, cartílago, piel y carnes musculares, obtenemos un perfil nutricional más completo. El caldo contiene nutrientes que no se encuentran al comer solo las carnes musculares, como el colágeno y la gelatina de los tendones y la piel, minerales de los huesos, cartílago disuelto y médula ósea.

Estos nutrientes son esenciales para la salud de las articulaciones, el sistema inmunológico, la digestión, el cabello, las uñas y la piel. El caldo ha demostrado poder curativo contra la osteoartritis, artritis reumatoide, enfermedades infecciosas, trastornos digestivos, trastornos autoinmunes, envejecimiento, depresión y trastornos del estado de ánimo.

Consejos instantáneos de caldo de hueso de res

En ocasiones, tengo sopa hirviendo a fuego lento en la estufa mientras se prepara caldo de huesos en Instant Pot, o viceversa. Creo que el caldo de huesos cocido en la estufa sabe mejor. Entonces, si tiene el tiempo y los medios para hervir los huesos a fuego lento durante un mínimo de 12 horas, debería hacerlo. Pero Instant Pot hace que el proceso sea mucho más rápido, especialmente cuando necesito producir mucho caldo y sopa a diario.

Siempre recomiendo una olla instantánea de 8 cuartos sobre 6 cuartos. Como solo quería un Instant Pot, elegí el más grande con mi compra. No me he arrepentido desde entonces. La capacidad extra es muy apreciada para hacer caldo de huesos.

La olla instantánea que tengo es un modelo Instant Pot Duo 7 en 1, como lo compré hace años. Hace poco escuché las actualizaciones de podcasts de Wardee en Traditional Cooking School sobre la recomendación de Instant Pot, y ella recomienda encarecidamente el nuevo modelo Instant Pot Duo Evo Plus 9 en 1. Estoy bastante impresionado por las grandes mejoras en Duo Evo Plus, que incluyen un tiempo de cocción 70% más rápido, 2 funciones adicionales de sous vide y horneado, 48 programas personalizables, asas en la olla interior que se bloquean en la olla para evitar que gire, así como plana inferior para asegurar un dorado uniforme de las carnes. Si tuviera que comprar un Instant Pot hoy, sin duda optaría por el Duo Evo Plus de 8 cuartos.

Para hacer este caldo de huesos de res Instant Pot, hice referencia a las instrucciones en el libro de caldo nutritivo. La receta original es para un volumen aún mayor del que puede acomodar mi Instant Pot. Tuve que ajustar los ingredientes para el tamaño de mi Instant Pot y lo que está disponible en las tiendas, y adaptar la receta a las características de Instant Pot.

Como resultado, esta receta de caldo de huesos de res Instant Pot está escrita para Instant Pot de 8 cuartos. La receta requiere 3 cuartos de galón de agua, que debe alcanzar cerca de la capacidad máxima de la olla de 8 cuartos. No importa si usa un poco más o menos agua, solo asegúrese de no exceder la capacidad máxima de la olla. Si tiene una olla instantánea de 6 cuartos, deberá reducir los ingredientes proporcionalmente.

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Caldo instantáneo de huesos de res

El caldo de huesos de res Instant Pot es rápido y fácil de hacer. Podrá producir un suministro constante de caldo de huesos que es esencial en todas las dietas curativas.

Tasa de PIN de impresión

Curso: sopa

Cocina: Americana

Tiempo de preparación: 40 minutos

Hora de cocinar: 6 horas

Tiempo total: 6 horas 40 minutos

Porciones: 3 cuartos

Calorías: 61kcal

Autor:

Costo: $ 15

Ingredientes

  • 3 libras de nudillos de res y huesos de tuétano
  • 2 libras de costillas o cuello de res carnoso
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 2 tallos de apio
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 1 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta negra
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana crudo
  • 3 cuartos de agua filtrada

Instrucciones

  • Remoje todos los huesos en un baño de agua fría durante 30 minutos, asegurándose de que estén completamente cubiertos por el agua. Deje que la sangre se lave en el baño de agua y deseche el agua.

  • Coloque todos los huesos en una sola capa en una bandeja para asar. Ase los huesos a 400ºF durante unos 45 minutos.

  • Mientras tanto, pique las zanahorias, los apios y las cebollas.

  • Transfiera los huesos de ternera asados ​​a la olla instantánea. Vierta la grasa del fondo de la bandeja para asar en un frasco de vidrio y guárdelo para otro uso.

  • Agregue todos los demás ingredientes a la olla. Al agregar agua, tenga cuidado de no exceder la capacidad máxima.

  • Cierre la tapa y gire la válvula de liberación de presión a la posición sellada. Utilice la configuración de “caldo” o ajuste manualmente a cocción a “alta presión” durante 4 horas.

  • Deje que la válvula de liberación de presión libere la presión naturalmente durante al menos 1 hora, hasta que el pasador flotante caiga. Abre la olla instantánea. Elija con cuidado las piezas de carne y verduras que le gustaría guardar. Vierta el resto por un colador fino o filtro para recoger el caldo. Deseche los huesos y los aromáticos restantes.

  • Guarde el caldo en frascos de vidrio en el refrigerador hasta por 5 días.

Notas

  1. Esta receta está escrita para la olla instantánea de 8 cuartos. Si usa una olla instantánea de 6 cuartos, reduzca los ingredientes proporcionalmente.
  2. Cualquier parte de la carcasa se puede utilizar para hacer caldo. Siéntase libre de usar una variedad de cortes. Para obtener un caldo más gelatinoso, agregue las partes que contengan más tejido conectivo y piel.

Nutrición

Calorías: 61kcal

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