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Camarones Al Coco Con Salsa De Piña-Habanero (Cam …

Los camarones al coco, o camarones al coco, es una de esas cosas que creo que la gente no come lo suficiente. Normalmente como ceviche de camarones o aguachile si tengo ganas de camarones cuando salgo. Pero si veo camarones con coco en el menú, mi corazón se acelera y se me hace la boca agua. Sí, es tan bueno. Y hasta que desarrollé esta receta, no me di cuenta de que también era bastante fácil.

La parte más difícil de esto es limpiar los camarones, pero si puedes comprar camarones limpios y desvenados, estás a medio camino del paraíso del coco. Usé coco endulzado porque, bueno, soy Sugar Man. Pero usa lo que tienes o usa lo que te gusta, cualquiera de las dos funcionará. Usé aceite de coco para freírlos porque, ¿por qué no? Quiero decir, si te encanta el coco (y supongo que si estás leyendo esta receta lo haces), lleva ese sabor lo más lejos posible. Pero si no lo tiene o no quiere comprarlo, use aceite vegetal y tendrá un sabor increíble.

Combiné los camarones con una salsa de piña y habanero que se inspiró en un restaurante junto a la playa aquí en Mazatlán. Sirven sus camarones con mermelada de piña. Es muy dulce y bastante sabroso, pero no tenía calor. (Me dio la impresión de que este platillo estaba en el menú de niños, pero sabes qué, ¡no tengo miedo de amar este platillo!) Mi salsa de piña asada a fuego lento tiene el picante y de un habanero. Sí, la salsa por sí sola está picante, pero tiene mucha riqueza deliciosa para cortar. También agregué un poco de ralladura de naranja y jugo para agregar al ambiente tropical de este plato. Quiero que sientas que estás comiendo este platillo bajo una palapa en la playa de México, ¡conmigo! —Rick Martinez

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Camarones al Coco con Salsa de Piña y Habanero (Camarones al Coco)

Ingredientes
  • Salsa de piña y habanero
  • 1/2 (800 g / 1 3/4 libras) de piña fresca, pelada, sin corazón y cortada en trozos de 1 ”(aproximadamente 1 libra. Pelada y cortada)

  • 1/4 (40 g / 1 1/2 onzas) de cebolla pequeña

  • 1 chile habanero, sin tallos y sin semillas

  • 1 diente de ajo grande, pelado y ligeramente triturado

  • 1 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada

  • 2 cucharadas a 4 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido

  • Sal kosher, al gusto

  • Camarones con coco
  • 453 gramos (1 libra) de camarones grandes, pelados y desvenados

  • 1 cucharadita de sal kosher

  • 3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

  • 1/2 cucharadita de pimienta gorda recién molida

  • 2 huevos grandes, batidos con 1 cucharada de agua

  • 3 tazas de coco seco rallado, preferiblemente endulzado, dividido

  • 1 taza (125 g / 4 1/2 onzas) de harina para todo uso

  • 4 tazas de aceite de coco virgen o aceite vegetal, para freír

Direcciones
  1. Licúa la piña, la cebolla, el habanero y el ajo en una licuadora a velocidad media-baja hasta que esté casi suave. Quieres ver trozos de naranja habanero en la salsa. Transfiera a una cacerola grande y deje hervir a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que se reduzca a la mitad y espese, de 45 a 65 minutos. Retire del fuego y agregue la ralladura de naranja, el jugo de naranja y sazone con sal. Diluir y endulzar con más jugo si es necesario y reservar hasta que esté listo para servir.

  2. En una olla de peso medio equipada con un termómetro, vierta el aceite hasta que llegue aproximadamente 1 pulgada por los lados. Caliente a fuego alto hasta que el termómetro registre 325 ° F.

  3. Mientras tanto, mezcle los camarones con 1 cucharadita de sal kosher, pimienta y pimienta de Jamaica en un tazón mediano hasta que estén completamente cubiertos. Coloque la mitad del coco y toda la harina en dos platos separados (los platos para pastel funcionan bien).

  4. Trabajando en lotes pequeños, drague los camarones en harina, gírelos para cubrirlos y empaquételos en las grietas. Agite para eliminar el exceso; transferir a una bandeja para hornear. Sumerja los camarones en la mezcla de huevo, golpee contra el costado del tazón para permitir que el exceso gotee, luego coloque el coco firmemente sobre los camarones para cubrirlos por completo. Sacuda suavemente el exceso; Regrese a la bandeja para hornear. Después de haber empanizado aproximadamente la mitad de los camarones, habrá utilizado la mayor parte del coco y lo que quede estará ligeramente húmedo por el huevo; deséchelo y continúe trabajando con las 1 ½ tazas restantes de coco seco.

  5. Trabajando en lotes, fríe los camarones hasta que estén dorados, de 1 a 2 minutos por lote. Ajuste el nivel de calor durante la fritura para mantener una temperatura constante. Transfiera a una bandeja para hojas forrada con toallas de papel. Repita con los camarones restantes.

  6. Sirva los camarones calientes en una fuente con salsa. La salsa es mejor al día siguiente y se puede preparar con anticipación.

Rick Martinez actualmente está viviendo su sueño: cocinar, comer y disfrutar de la costa del Pacífico mexicano en Mazatlán. Está terminando su primer libro de cocina, Bajo el árbol de papaya, comida de las siete regiones de México y le encantaba tanto viajar por el país que decidió comprar una casa en la playa. Es un colaborador habitual de Bon Appétit, New York Times y ofrece clases de cocina semanales en vivo para Food Network Kitchens. A principios de este año, fue nominado para un premio James Beard por “Cómo ganar el intercambio de galletas” en la edición navideña de Bon Appétit.

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