Capellini a la pimienta con habas, guisantes y pecorino – Preparar Recetas

En esta receta aprenderás a preparar: Capellini a la pimienta con habas, guisantes y pecorino

Unirse a la agricultura apoyada por la comunidad

Esta primavera me uní a la agricultura apoyada por la comunidad (CSA) al comprar una parte de una de las mejores granjas de Whidbey Island. ¡Cada semana, me dirijo al puesto de Rosehip Farm para ver la recompensa que me espera! Ser parte de CSA me ha brindado algunas verduras frescas y maravillosas durante las últimas semanas. Me encanta comer en temporada, apoyar a las granjas locales y recibir y preparar las verduras más frescas que puedo conseguir. También es una forma divertida de aprender sobre nuevas verduras y cómo prepararlas.

No siempre he sido tan amigable con probar cosas nuevas. Especialmente cuando no reconozco un vegetal, y mucho menos cómo prepararlo. ¡Se siente bien salir de mi proverbial caja de verduras! ¡Preparar este capellini a la pimienta con habas, guisantes y pecorino me ha permitido hacer precisamente eso!

En el pasado, he ido al mercado de agricultores, todos los sábados por la mañana, religiosamente; puedo disfrutar de la generosidad, en mis términos. Pero esta temporada, quería un nuevo desafío. Mejorar mis habilidades en la cocina, salir de mi caja por diversión y descubrir nuevas verduras (nuevas para mí) tiene grandes beneficios.

Mi participación en CSA amplía la variedad de vegetales que mi familia y yo consumimos, amplía mi paleta de alimentos que probablemente no habría probado de otra manera y me permite concentrarme más en la alimentación de temporada.

Descubriendo un nuevo frijol

Cuando aparecieron las habas como parte de mi participación en Rosehip Farm, me sentí un poco intimidado. Escuché que estos toman para prepararse. Pero también leí que los frijoles fava son potencias nutricionales y tienen un sabor divino. Así que me sumergí, emocionado y, eh, aprensivo.

Y sí, requieren un poco de compromiso para prepararse, pero la mayor parte de esta receta se prepara bastante rápido. La mayor parte del tiempo para el trabajo de preparación consiste en quitar las habas de la vaina, luego blanquearlas y, finalmente, pelarlas.

Las habas son casi etéreas. La vaina es hermosa por dentro y por fuera con un interior suave y aterciopelado para que los granos crezcan y se desarrollen. Los granos individuales se envuelven con una capa protectora que se quita después de blanquearlos. Entonces, los frijoles verdes brillantes están listos para disfrutarlos.

Procesar los frijoles es un trabajo de amor, pero descubrí que bien vale la pena el esfuerzo. Los frijoles son mantecosos, delicados y tienen una textura cremosa pero deliciosa. Tienen una temporada de crecimiento corta aquí en los Estados Unidos, de marzo a julio, dependiendo de la ubicación, así que si los ve frescos en la tienda o en el mercado de agricultores, tome ¡hacia arriba! No durarán mucho.

Visite un mercado local de agricultores

Los mercados de agricultores están llenos de actividad durante la temporada de crecimiento. ¿Por qué no echa un vistazo a uno más cercano a usted? Hay muchas verduras para explorar. Quién sabe, ¡quizás encuentres uno nuevo a quien amar!

Para encontrar su mercado local de agricultores, asegúrese de visitar LocalHarvest.org.

¿Qué verduras ‘nuevas’ has descubierto esta temporada?

Capellini a la pimienta con habas, guisantes y pecorino

Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de cocción: 10 minutos Tiempo total: 1 hora 10 minutos Porciones: 4 Calorías: 593 kcal Autor: Las verduras de temporada se destacan en esta elegante y deliciosa receta. Se disfruta mejor con una ensalada, pan crujiente y las personas que amas.

Ingredientes

  • ▢ 2/3 taza de guisantes ingleses congelados
  • ▢ 1 1/2 lb de vainas de habichuelas, alrededor de 3/4 taza de habas peladas
  • ▢ 1/2 libra de Capellini
  • ▢ 1 cucharada de aceite de oliva
  • ▢ 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cantidad dividida
  • ▢ 3/4 cucharadas de pimienta negra molida gruesa
  • ▢ 1 1/2 cucharadita Ajo picado
  • ▢ 1/3 taza de pecorino rallado, más un poco más para servir
  • ▢ 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • ▢ 1 taza de agua de pasta reservada
  • ▢ 1 limón rallado
  • ▢ 1/4 cucharadita de sal marina
  • ▢ 4-5 hojas de perejil picado para decorar
  • ▢ Pimienta fresca molida para servir

Instrucciones

  • En una cacerola mediana, llene aproximadamente 1/3 de su capacidad con agua. Poner en la estufa a hervir. Tenga listo un tazón grande y un colador de malla.
  • Retire todas las habas de las vainas y colóquelas en un tazón. Dejar de lado. Mide tus guisantes. Dejar de lado. Haz un baño de hielo en el tazón grande. Asegúrese de que el colador de malla quepa en el recipiente grande y que el agua helada fluya hacia el colador.
  • Coloque los guisantes en el agua hirviendo. Blanquear durante 30 segundos. Retire con un colador de mano y colóquelo en el colador de malla que está en el baño de agua. Deje reposar durante 1 minuto, luego retire los guisantes del baño, use el colador y colóquelos en un tazón. Dejar de lado. Haga lo mismo con las habas, pero deje que las habas se blanqueen durante 3 minutos (utilice la misma agua en la que blanqueó los guisantes). Retire las favas con un colador de mano y colóquelas en el colador de malla que está en el baño de agua. Deje reposar durante 1 minuto, luego retire las favas del baño con el colador y colóquelas en un tazón. Dejar de lado. Una vez enfriado, retire la cubierta de la semilla de las habas. Deseche las cáscaras.
  • En una cacerola mediana, llene 2/3 de agua. Llevar a hervir. Cocine los capellini durante unos 4 minutos, o hasta que estén al dente. Reserva 1 taza del agua de la pasta. Escurra la pasta, rocíe 1 cucharada de aceite de oliva sobre la pasta para evitar que se pegue.
  • Mientras tanto, derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Una vez derretido, agregue la pimienta y el ajo. Saltee durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que esté fragante. Agregue 1/4 taza del agua de la pasta reservada. Se burbujeará y burbujeará aquí, así que tenga cuidado. Revuelva para combinar el agua de la pasta, la mantequilla, la pimienta y el ajo. Agregue la 1 cucharada restante de mantequilla e incorpore. Agregue la pasta, revuelva para cubrir con la salsa. Agregue ambos quesos y revuelva hasta que se derrita. Sazone con sal y agregue la ralladura de limón. Mezcle de nuevo. Agregue los guisantes y las habas peladas, revolviendo y girando los ingredientes suavemente para distribuirlos uniformemente. Agregue otro 1/4 taza a 3/4 C del agua de la pasta si la pasta parece seca. Mezcle bien.
  • Transfiera a un tazón grande para servir y adorne con perejil picado, pecorino y pimienta molida fresca.

notas

Receta adaptada de The New York Times.

La nutrición se proporciona como cortesía y es una estimación. Si esta información es importante para usted, haga que la verifiquen de forma independiente.

Calorías: 593kcal | Carbohidratos: 84g | Proteína: 29g | Grasa: 16g | Grasa saturada: 8g | Colesterol: 32 mg | Sodio: 514 mg | Potasio: 705mg | Fibra: 13g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 604UI | Vitamina C: 26mg | Calcio: 328mg | Hierro: 4mg

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