Estoy incansablemente revisando mis fotos que tomé del campamento de queso. Hay cientos y los amo a todos, por lo que es casi imposible elegir solo un par para editar y compartir. Mientras tanto, decidí hacer lo que mejor hago: compartir una receta. Me inspiró hacer estos dulces de caramelo de arce después de probar algunos de los jarabes de arce que teníamos en la nueva casa de azúcar Shelburne Farms.
Allí, aprendí todo acerca de cómo se hace el jarabe de arce, además de las diferencias en los tipos de jarabe. (Por ejemplo, no existe el “jarabe de arce de grado B” y el color del jarabe es lo que se observa para los perfiles de sabor. El jarabe de arce ligero es mantecoso y más azucarado. El jarabe más oscuro es más robusto con sabores concentrados. Es todo acerca de cuáles son sus preferencias personales. Personalmente, me encanta el arce más oscuro, que es lo que usé aquí. En realidad, usé otro jarabe de arce Vermont que se envejece en barriles de bourbon, por lo que tiene un sabor ahumado con distintos sabores de bourbon en Es increíble y realmente hace que el caramelo de arce sea increíble. Esta es la marca. Si no puedes tenerlo en tus manos, no te preocupes. Los caramelos siguen siendo increíbles con el jarabe de arce normal.
Y al igual que la salsa de caramelo, el color de su caramelo final realmente depende de usted. Hice dos versiones. Un caramelo de caramelo de arce más claro y uno más oscuro que puedes ver aquí. Ambos tienen un sabor increíble, y no creo que pueda elegir un favorito. Los caramelos más claros tienen un sabor más dulce y mantecoso, mientras que la variedad más oscura tiene un sabor más profundo y complejo que todavía es dulce, pero no tan excesivamente. La próxima vez, creo que haría girar el caramelo más claro y más oscuro, ¡porque eso probablemente sabría aún mejor!
Rendimiento: 35 caramelos
Tiempo de preparación: 8 minutos
Hora de cocinar: 25 minutos
Tiempo Total: 33 minutos
Ingredientes
- 1 taza de crema espesa
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3/4 cucharadita de sal
- 1 taza de azúcar granulada
- 3/4 taza de jarabe de arce oscuro
- 1/4 taza de agua
- 2 – 3 cucharadas de avellanas picadas
Instrucciones
- Forre una bandeja para hornear de 8 x 8 con papel pergamino y engrase muy ligeramente.
- En una cacerola pequeña, agregue la crema espesa, la mantequilla y la sal. Caliéntelo hasta que hierva, luego retírelo del fuego y déjelo a un lado. Tendrá que revolver ocasionalmente para evitar que se forme piel sobre la crema.
- En una cacerola mediana / pequeña, agregue el azúcar, el jarabe de arce y el agua. Revuelva hasta que esté combinado, luego caliente a temperatura media hasta que alcance los 280 grados F. No agite más la mezcla una vez que la haya combinado inicialmente.
- Use un cepillo de pastelería húmedo para limpiar los lados de la sartén según sea necesario.
- Vierta la mezcla de crema (no revuelva) y hierva hasta que alcance los 250 grados F. Retire inmediatamente del fuego y vierta en la bandeja para hornear.
- Cubre suavemente con las avellanas picadas.
- Dejar enfriar y firme, al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.
