Me encanta pasar tiempo en la cocina y hacer cosas nuevas, pero una cosa que ciertamente no hago con mucha frecuencia son los dulces. Me encanta un buen caramelo tanto como la siguiente persona, pero por alguna razón, cosas como esa nunca saltan a la cima de mi lista de tareas pendientes. Tiendo a ser seducido por montones de glaseado y triple chocolate, y luego pierdo el enfoque. Es una debilidad. Cuando llego a hacer dulces, siempre me sorprenden los deliciosos resultados y prometo hacerlo con más frecuencia. Honestamente puedo decir que no me he enamorado perdidamente de una receta de caramelo como la que he tenido para esta. Los caramelos son perfectamente suaves, pero mantienen su forma y saben a pastel de manzana. Seriamente. Pie de manzana.
He tenido muchos errores cuando se trata de hacer dulces: lotes que se negaron a prepararse, lotes que se volvieron duros como una roca y lotes que simplemente no funcionaron, pero esta fue una receta absolutamente perfecta. Lo había marcado como favorito tan pronto como recibí The Smitten Kitchen Cookbook el año pasado, y no podía esperar a que el otoño volviera a rodar para poder hacerlos. La sidra de manzana se reduce a un jarabe para los caramelos; Compré sidra de manzana de un huerto local que está disponible en una tienda de comestibles cercana, pero si no tiene acceso a la sidra de manzana fresca, podría comprar sidra hervida y usarla en lugar de la sidra reducida.
Siempre que tenga un termómetro preciso, es muy fácil de hacer. También es útil tener todos los ingredientes fuera, medidos y listos para usar, ya que las cosas pueden moverse rápidamente al hacer dulces. Si necesita detenerse y medir, podría significar la diferencia entre caramelos perfectamente masticables y el desastre de romper los dientes.
Tengo la sensación de que vamos a pasar por lotes de estos caramelos perfectamente infusionados con manzana en los años venideros. Una maravillosa tradición de otoño, ¿no te parece?
Hace un año: Buñuelos de buñuelo de manzanaHace tres años: Cupcakes de vainilla con glaseado de crema de mantequilla y vainilla
Caramelos de sidra de manzana
Porciones: 64 caramelos
Preparación: 5 minutos Cocinar 55 minutos
Total: 1 hora ¡Estos dulces de caramelo están hechos con sidra de manzana hervida y tienen el mismo sabor que el pastel de manzana!
- 4 tazas de sidra de manzana
- 2 cucharaditas de flor de sal (u otra sal marina escamosa)
- ½ cucharadita de canela redonda
- ½ mantequilla de sal (cortada en cubos)
- 1 azúcar azucarado
- ½ azúcar moreno ligero
- ⅓crema espesa
Usual de EE. UU.
- Hervir la sidra de manzana en una cacerola de 3 a 4 cuartos de galón a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a un jarabe oscuro y espeso, entre between-taza y ½-taza de volumen. Esto podría llevar de 35 a 40 minutos.
- Mientras tanto, cubra el fondo y los lados de una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas con papel pergamino, dejando el exceso colgando sobre los lados. En un tazón pequeño, mezcle la flor de sal y la canela molida.
- Una vez que la sidra de manzana haya terminado de reducir, retírela del fuego y agregue la mantequilla, los azúcares y la crema espesa. Vuelva a colocar la olla a fuego medio-alto con un termómetro de caramelo al costado de la sartén y deje hervir hasta que el termómetro indique 252 grados F, solo unos 5 minutos más o menos.
- Retire inmediatamente el caramelo del fuego, agregue la mezcla de canela y sal y revuelva varias veces con una cuchara de madera. Vierte el caramelo en la sartén preparada. Dejar reposar hasta que se enfríe y firme, aproximadamente 2 horas.
- Una vez que el caramelo esté firme, use los voladizos del pergamino para sacarlo de la sartén y transferirlo a una tabla de cortar. Usando un cuchillo muy afilado (o un cortador de pizza grande, mi arma de corte secreta preferida) recubierta con spray antiadherente para cocinar, corta el caramelo en cuadrados de 1 pulgada. (Es posible que deba volver a rociar el cuchillo o el cortador de pizza varias veces mientras corta).
- Envuelva cada caramelo en un cuadrado de 4 pulgadas de papel encerado, girando los lados para cerrar. Los caramelos se pueden mantener en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas.
Los valores nutricionales se basan en un caramelo Calorías: 42 kcal Grasas: 1 g Grasas saturadas: 1 g Colesterol: 5 mg Sodio: 74 mg Potasio: 18 mg Carbohidratos: 6 g Azúcar: 6 g Vitamina A: 65% Vitamina C: 0.2% Calcio: 4%
