Esta pera escalfada con cardamomo, azafrán y vainilla es una delicia. Infundida con hierbas y especias cálidas y delicadas, luego rociada con un jarabe de color dorado reducido del líquido de la caza furtiva, la pera sutilmente dulce es elegante para servir en ocasiones especiales y un postre saludable para tomar sin la culpa.
Mi amigo Creag y yo hemos estado cocinando juntos bastante por la cámara web durante el cierre de este año, incluso escribí en un blog sobre la injera que hicimos. Esta pera escalfada de cardamomo, azafrán y vainilla es otro plato que cocinamos juntos, una de sus mejores recetas que tan generosamente me dejó compartir en el blog con todos ustedes.
No soy una persona de postres en general, lo admito. Cuando la mayoría de los postres son abrumadoramente dulces y pesados, me cuesta mucho disfrutarlos. Aunque aprecio que las frutas sean la estrella para hacer un postre ligero y saludable, como este cardamomo, azafrán y pera escalfados con vainilla.
Además, comer pera es muy beneficioso en invierno. Para un uso medicinal de la pera, consulte mi receta de pera al vapor Fritillaria de Sichuan.
Cómo seleccionar la pera
Desea utilizar una variedad de pera cuya pulpa sea de color pálido para adquirir el tono dorado del azafrán. Las peras Bartlett son comunes e ideales para esta receta. También probé peras Bosc, pero su pulpa es más oscura, lo que no encaja bien con esta receta. La mayoría de las peras asiáticas tienen carne blanca y son alternativas fantásticas.
Seleccione 8 peras grandes. Yo uso una olla de acero inoxidable de 10 ″ de diámetro. Asegúrese de que todas las peras quepan en la olla sin apilarse unas sobre otras, mientras que todas las peras están sumergidas en el líquido. Si está usando una olla más grande o más pequeña, ajuste la receta en consecuencia.
Use peras que estén crudas a madurez media. Si las peras están demasiado maduras, es posible que no mantengan bien la forma durante la cocción.
Consejos para la pera pochada
Algunos consejos al hacer esta receta:
- Para una mejor visualización, corte la parte inferior de las peras en una capa delgada para permitir que las peras se mantengan en posición vertical.
- Remojar las peras peladas en un recipiente con agua con jugo de limón puede evitar que se doren.
- Las semillas dentro de las vainas de cardamomo tienen mucho sabor. Tritura las vainas de cardamomo verde para maximizar el aroma infundido en el líquido de la caza furtiva.
- Cuando reduzca el líquido para escalfar, apague el fuego cuando el almíbar se acerque a la consistencia deseada; el almíbar se espesará después de enfriarse.
- Después de escalfar las peras, se puede usar el mismo líquido de escalfado para escalfar más frutas, como melocotón, ciruela y manzana.
- El almíbar sobrante es excelente para los panqueques.
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Cardamomo, Azafrán y Pera Pochada Vainilla
Esta pera escalfada con cardamomo, azafrán y vainilla es una delicia. Infundida con hierbas y especias cálidas y delicadas, luego rociada con un jarabe de color dorado reducido del líquido de la caza furtiva, la pera sutilmente dulce es elegante para servir en ocasiones especiales y un postre saludable para tomar sin la culpa.
Tasa de PIN de impresión
Curso: Postre
Cocina: persa
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo de descanso: 1 día
Tiempo total: 1 día 45 minutos
Porciones: 8 personas
Calorías: 200kcal
Autor:
Coste: 10
Ingredientes
- 8 peras Bartlett grandes
- 4 tazas de agua
- 1 limón
- 15 cardamomo verde
- 1/8 cucharadita de azafrán
- 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 3 tazas de vino blanco seco
- 1 1/2 taza de azúcar de caña orgánica
- 6 capullos de rosa secos
Instrucciones
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Seleccione 8 peras grandes. Yo uso una olla de acero inoxidable de 10 “de diámetro. Asegúrese de que todas las peras quepan en la olla sin apilarse unas sobre otras, mientras que todas las peras están sumergidas en el líquido. Si está usando una olla más grande o más pequeña, ajuste la receta en consecuencia. Use peras que estén crudas a madurez media. Si las peras están demasiado maduras, es posible que no mantengan bien la forma durante la cocción.
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Pele la piel de las peras, corte la parte inferior de las peras solo en una capa delgada, para que las peras puedan mantenerse erguidas. Sumerja las peras peladas inmediatamente en un tazón grande de agua con jugo de limón para evitar que se oxiden y se doren.
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Triturar ligeramente las vainas de cardamomo. Combine agua, cardamomo verde, azafrán, extracto puro de vainilla, vino blanco, azúcar y capullos de rosa en la olla de acero inoxidable. Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos sin tapar.
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Deje caer las peras en el líquido para escalfar, cocine a fuego lento durante 15 minutos sin tapar.
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Deje enfriar la olla. Transfiera las peras y el líquido para escalfar a un recipiente grande.
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Guarde el recipiente en la nevera. Deje que las peras absorban el sabor durante al menos 24 horas y hasta una semana. Gire la pera a la mitad para permitir que toda la pera tome color.
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Transfiera el líquido de escalfado a una cacerola pequeña. Hierva el líquido de escalfado para reducirlo a almíbar. Tenga en cuenta que el almíbar se espesará después de enfriarse. Detenga el proceso de cocción cuando el almíbar se acerque a la consistencia deseada pero en el lado más delgado.
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Sirva las peras en tazones de postre, rocíe el almíbar sobre la pera.
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El jarabe sobrante se puede almacenar en un frasco sellado en el refrigerador durante un mes.
Notas
- Desea utilizar una variedad de pera cuya pulpa sea de color pálido para adquirir el tono dorado del azafrán. Las peras Bartlett son comunes e ideales para esta receta. También probé peras Bosc, pero su pulpa es más oscura, lo que no encaja bien con esta receta. La mayoría de las peras asiáticas tienen carne blanca y son alternativas fantásticas.
- Después de escalfar las peras, se puede usar el mismo líquido de escalfado para escalfar más frutas, como melocotón, ciruela y manzana.
- El almíbar sobrante es excelente para los panqueques.
Nutrición
Calorías: 200kcal
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