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Carne bourguignon


Ingredientes

5 tazas de caldo de res bajo en sodio de buena calidad

4 libras de carne magra asada recortada y cortada en trozos grandes de 3 "*

¼ taza de harina para todo uso

1 cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ libra de tocino cortado en trozos gruesos cortado en trozos de ½ pulgada

2 tazas de cebolla amarilla, cortada en cubitos (aproximadamente una cebolla amarilla grande)

1 zanahoria mediana pelada y cortada en cubitos finos

4 cucharadas de ajo fresco (aproximadamente 8 dientes) divididos (3 cucharadas picadas y una cucharada picada fina) La cucharada de picada fina se usará más adelante en la receta; cubrir y reservar

3 cucharadas de pasta de tomate

1 cucharada de azúcar morena

5 tazas de vino de Borgoña de buena calidad

2–3 ramitas de tomillo fresco

5–6 tallos y hojas de perejil fresco

2 hojas de laurel

1 ½ libras de cebollas frescas de caldera (no cebollas de perla) **

2 libras de zanahorias frescas, peladas, cortadas y cortadas en mitades o tercios, dependiendo del tamaño de la zanahoria.

4 cucharadas de mantequilla, dividida

1 ½ libra de hongos cremini (también conocido como bebé Bella), cortados a la mitad o en cuartos según el tamaño del hongo

¼ taza de coñac

Sal y pimienta adicionales al gusto

Puré de papas, para servir

Instrucciones

Coloque el caldo de carne en una sartén mediana, hierva y reduzca a la mitad. Dejar de lado.

En un tazón grande, mezcle la harina, la sal y la pimienta y revuelva en pedazos de carne de res, luego mezcle con las manos hasta que esté completamente cubierto y no quede harina en el tazón. Separe las piezas en un plato o bandeja y póngalas a un lado.

Precaliente el horno a 350 grados F.

En un horno holandés grande con tapa a prueba de horno, agregue aceite de oliva y, a fuego medio alto, agregue el tocino. Cocine hasta que no estén crujientes pero pasen el punto crudo, tal vez cinco minutos. Una vez hecho esto, use una araña o colador y llévelo a un tazón o bandeja grande.

Agregue suficiente carne a la grasa de tocino caliente para que las piezas no se toquen. Desea doblar los lados y si se toca o está demasiado lleno, la carne se vaporizará en lugar de romperse.

Dorar por cada lado, 2-3 minutos por lado y retirar al tazón con el tocino una vez chamuscado.

Siga cocinando lotes de carne de res hasta que estén chamuscados.

Deje la sartén caliente y agregue las cebollas, la zanahoria finamente picada y las tres cucharadas de ajo picado grueso y cocine y raspe la sartén durante tres minutos.

Agregue la pasta de tomate y el azúcar morena en el centro y cocine por otros dos minutos y luego mezcle con la mezcla de cebolla.

Agregue el vino y raspe cualquier trozo marrón que quede en el fondo.

Agregue el caldo de carne reducido, la carne de res chamuscada y el tocino parcialmente cocido.

Coloque el tomillo fresco, el perejil y las hojas de laurel en la tabla de cortar o en la encimera sobre un trozo de hilo, luego átelo firmemente y agréguelo a la olla.

Cubra y coloque en el horno durante dos horas sin quitar la tapa.

Mientras se cocina la carne, prepare las cebollas, zanahorias y champiñones.

Coloque una olla mediana llena hasta la mitad con agua hasta que hierva. Una vez hirviendo, agregue un poco de sal y luego sumerja las cebollas sin pelar en la olla durante cuatro minutos. Use un colador y sáquelos en un recipiente lleno de agua helada.

Una vez que esté lo suficientemente frío como para manejarlo, quítelo a su tabla de cortar y corte el extremo de la raíz. Luego haz una pequeña hendidura en el costado y agarra el otro extremo, aprieta y la cebolla saldrá. Luego, con tu cuchillo, corta el extremo opuesto.

Una vez completado, vuelva a hervir el agua y coloque nuevamente las cebollas cortadas y hierva durante diez minutos. Retirar del agua con un colador, enfriar las cebollas y refrigerar hasta más adelante en la receta.

Vuelva a hervir el agua y agregue las zanahorias y cocine hasta que estén tiernas. Escurrir, enfriar y refrigerar hasta más adelante en esta receta.

Finalmente, en una sartén grande a fuego alto, derrita 2 cucharadas de mantequilla y agregue la mitad de los champiñones. Saltea los champiñones hasta que estén dorados y llévalos a un tazón.

Agregue la mantequilla y los champiñones restantes y cocine nuevamente hasta que se dore.

Agregue los primeros hongos nuevamente junto con una cucharada de ajo picado y cocine por un minuto.

Retire la sartén del quemador y lejos de cualquier llama y agregue el coñac. El calor de la sartén lo cocinará y los champiñones absorberán el sabor. Déjelos a un lado en el refrigerador para más tarde.

Después de dos horas, retire la olla del horno asegurándose de recordar usar guantes de cocina para quitar la tapa.

Verifique la carne, debe estar tierna, si no se cocina un poco más. También verifique para asegurarse de que todavía haya suficiente líquido, si no, agregue un poco más de caldo de carne o agua.

Una vez que la carne esté lista, agregue las zanahorias cocidas y vuelva a colocar en el horno cubierto hasta que las zanahorias estén completamente cocidas, 10-20 minutos más.

Si sirve con puré de papas, cocínelos ahora y manténgalos hasta que estén listos para servir.

Retire la carne y las zanahorias del horno y agregue las cebollas y los champiñones, revuelva y caliente a fuego lento hasta que la mezcla esté caliente. Pruebe y vuelva a condimentar si es necesario con sal y pimienta adicionales.

Retire y deseche las hierbas atadas con una cuerda.

Servir sobre puré de papas.

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