Carne Guisada (estofado de res puertorriqueño)

Esta deliciosa y auténtica receta de carne guisada puertorriqueña es un abundante estofado de carne que presenta muchos sabores caribeños. Los sabrosos trozos de carne se cuecen a fuego lento en una rica salsa hasta que se derrita en la boca. ¡Esta es la mejor comida casera puertorriqueña!

Cuando hace frío, anhelo comidas bajas y cocinadas a fuego lento, como esta Carne Guisada. El estofado de ternera puertorriqueña es una de las especialidades de mi mamá, siempre me emocioné mucho cada vez que decía que esto estaba en el menú. La buena carne guisada es como un cálido abrazo al vientre, lleno de carne deliciosamente tierna, papas, zanahorias y muchas especias latinas. Este es un plato que requiere paciencia, pero la espera definitivamente vale la pena. Necesitará algunos alimentos básicos puertorriqueños para esta receta, como adobo, sazon y sofrito; son componentes de sabor esenciales en este plato.

¿Qué es la carne guisada puertorriqueña?

La carne guisada es un estofado de res que es originario de muchas partes de América Latina. Se traduce como “carne guisada” y, por lo general, se refiere a cortes de carne más duros que se cocinan en un caldo sabroso hasta que estén tiernos. Los sabores distintivos de esta versión puertorriqueña provienen de sofrito / recaito. El sofrito es una base de cocción utilizada en la cocina puertorriqueña. Es una mezcla de verduras y hierbas como el ajo y recao (culantro) que le da a cada plato un toque de sabor claramente puertorriqueño.

¿Cuáles son los mejores cortes de res para la carne guisada puertorriqueña?

Por lo general, tomo el paquete de carne que dice “carne para guisar” y ya está convenientemente cortado en cubitos. La carne de estofado de ternera generalmente proviene de los grandes hombro de una vaca, más comúnmente llamado “arrojar”. Pero asado, arriba y abajo redondo, propinas e incluso bistec se puede utilizar como carne para guisar. Si usa un gran trozo de carne, deberá cortar la carne en cubos de 1 pulgada.

¿Puedo omitir el vino tinto?

¡Sí tu puedes! Si prefiere no usar alcohol en este plato, puede sustituirlo por la misma cantidad de caldo o caldo de res bajo en sodio, o incluso agua. No use vino tinto para cocinar, solo concentrará los sabores funky y hará que el plato sea amargo. Use un vino tinto de buena calidad que le gustaría beber, como un Merlot o Cabernet Sauvignon.

Mi caldo es aguado, ¿cómo lo espeso?

El caldo no será muy espeso, pero si desea espesarlo más, simplemente cocine su estofado, sin tapar, hasta que se reduzca a su preferencia. También puede espesarlo agregando una suspensión, que es solo una mezcla igual de almidón de maíz y agua fría. Vierta la lechada en el caldo para espesar. Comience con 1 cucharada de almidón de maíz + 1 cucharada de agua y agregue más si es necesario.

¿Qué servir con carne guisada puertorriqueña?

Sirve la carne guisada con arroz blanco, tostones y ensalada de aguacate.

¿Quieres más recetas de guisos puertorriqueños?

Carne Guisada (estofado de res puertorriqueño)

Tiempo de cocción 2 horas 30 minutos Tiempo total 2 horas 40 minutos

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 2 1/2 libras de asado o asado redondo, cortado en cubos de 1/2 “u otra carne para guisar

• 2 cucharaditas de condimento Adobo

• 1/4 taza de sofrito

• 1 cebolla mediana en rodajas

• 2 cucharaditas de condimento Sazon con achiote

• 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo

• 32 onzas caja de caldo de res sin sal

• 1/3 taza de vino tinto seco como Merlot o Cabernet Sauvignon

• 1/2 taza de salsa de tomate baja en sodio es lo mejor

• 3 hojas de laurel secas o 1 fresca

• 1/2 cucharadita de condimento italiano seco u orégano seco

• 10 aceitunas rellenas de pimiento

• 1 taza de zanahoria, cortada en aros gruesos

• 1 taza de papas cortadas en cubitos

• 1-2 cucharaditas de vinagre de vino tinto ¡El vinagre de sidra de manzana también funciona!

Instrucciones

1. Sazone los cubos de carne con 2 cucharaditas de Adobo.

2. Caliente una olla a fuego medio, luego agregue el aceite de oliva.

3. En 2-3 lotes, dore la carne durante 3-5 minutos por lado, para que se dore bien por fuera.

4. Una vez que la carne esté dorada, retírela de la sartén y déjela a un lado.

5. Agrega las cebollas y el sofrito a la sartén.

6. Raspe el fondo de la sartén con una cuchara de madera para aflojar los trozos marrones.

7. A continuación, agregue el Sazón, el caldo de pollo en polvo, el caldo de res, el vino tinto, la salsa de tomate, las hojas de laurel y el condimento italiano.

8. Lleve la mezcla a ebullición, luego agregue la carne nuevamente.

9. Revuelva, luego cubra y reduzca el fuego a fuego lento. Cocina la carne guisada durante 2 horas, revolviendo de vez en cuando.

10. Luego, agregue las papas, zanahorias y aceitunas, luego cocine por 30 minutos más.

11. Cuando las zanahorias y las patatas estén tiernas, la carne guisada está lista.

12. Agrega el vinagre y luego revisa el estofado para sazonar.

13. Si necesita más sal, agregue un poco más de caldo de pollo en polvo (esto es muy salado, así que úselo con moderación).

14. Sirve con arroz blanco, tostones y ensalada.