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Carne Guisada | Guiso de carne estilo dominicano

Carne Guisada es una de las Santas Trinidades en la cocina hispana. Cuando piensas en el clásico plato dominicano, piensas: Arroz, Habichuela y Carne. Sin embargo, Carne significa literalmente carne en español, lo que hace que la posibilidad de qué carne sea infinita. No obstante, generalmente significa una de dos cosas: Pollo Guisado o Carne Guisada. Lo que prefieras usualmente se reduce a las preferencias personales. Y para ser honesto, me cuesta más elegir.

Ahora Carne Guisada se describe generalmente como un estofado de carne estilo latino. Personalmente, prefiero pensar que es un plato de carne de ternera. Invertir el orden de las dos palabras significa dos cosas muy diferentes para mí. Pero ¿por qué, zee?

Cada vez que pienso en Beef Stew, pienso en un plato abundante en el que preparas el horno holandés familiar lleno de zanahorias, papas, guisantes y toneladas de salsa. Es un clásico de la comida innegable, pero no es Carne Guisada. Cuando veo cómo hago Carne Guisada y cómo crecí comiéndolo, nada de esto invoca el recuerdo de un delicioso y delicioso estofado de carne. Ahora probablemente estoy en la minoría o probablemente estoy un poco más dominicano en esto (recuerda que soy medio cubano después de todo). Los dominicanos no suelen agregar papas y zanahorias a su Carne Guisada. Tampoco diferenciamos realmente entre Pepper Steak, Carne Guisada y Bistec Encebollado, más sobre esto más adelante. Sin embargo, los puertorriqueños siempre agregan zanahorias y papas a su Carne Guisada. Realmente se suma a la belleza de este plato. Es un plato clásico hispano que cambia de un país a otro a la vez que mantiene su lugar impactante en los platos tradicionales y muy favorecidos.

Mencioné antes que los dominicanos no distinguen realmente entre Carne Guisada, Pepper Steak y Bistec Encebollado. Para ser justos, no diferenciamos entre ninguno de ellos en la casa. Los restaurantes son una historia diferente, ya que una buena parte de los clientes pueden no ser exclusivamente dominicanos. Todos esos platos similares son esencialmente los mismos. Se diferencian en el corte de carne y si estás agregando cebollas o pimientos al final.

Ahora, antes de poner los ojos en blanco y pensar: “Bueno, Zee, si has compartido esas recetas anteriormente y todas son similares, ¿por qué estamos aquí?” ¡Estás aquí para aprender una variación de un clásico! ¡No estoy bromeando cuando digo que hay un millón y una de maneras para hacer el mismo plato y aún estar en el blanco! Puede capturar sabores tradicionales y estilos de cocina tradicionales de más de una manera.

En mis recetas anteriores para Pepper Steak y Bistec Encebollado, utilicé una variedad de condimentos diferentes como el Adobo, el Cubito de Caldo de Pollo y la Salsa China – salsa de soja. Todos estos ingredientes añaden un sabor increíble y un color uniforme. Hoy en día, estoy usando sofrito fresco hecho en casa e incluso te muestro un truco opcional para dorar el azúcar que es muy popular en todo el Caribe. Simplemente calientas tu sartén profundo, agregas aceite y 1 cucharadita de azúcar blanco. A medida que el aceite se calienta, el azúcar comienza a caramelizarse y cambia de color. Este dorado del azúcar servirá como base de color para su carne. También es un gran indicador de que su aceite está caliente y es hora de agregar la carne.

¡Este es un truco que mi tía jura! Puedes usarlo para dorar la carne o el pollo. Lo uso cuando me siento nostálgico. También me gusta mucho usar este truco cuando hago Pollo Guisado o Oxtails. Con todo, este paso es puramente opcional. Calentar el aceite hasta que se ponga muy caliente también servirá. Ahora recuerde, si está utilizando el método de dorar el azúcar o el método del aceite caliente: TENGA CUIDADO. El aceite caliente es aceite caliente ya sea que haya azúcar o no. Recuerde estar vigilante porque a nadie le gusta la picadura del aceite reventado.

No te olvides de ver mi tutorial paso a paso sobre cómo hacer Carne Guisada | Estofado de carne estilo dominicano en mi canal de YouTube: Chef Zee Cooks.

Carne Guisada | Guiso de carne estilo dominicano | Chef Zee cocineros

Sirve: 5 Tiempo de preparación: 20mins Tiempo de cocción: 40mins

Los ingredientes

  • 2 libras de carne en cubos (Chuck o solomillo)
  • 1 cebolla rebanada
  • 1/2 pimiento verde en rodajas
  • 3 cucharadas de sofrito casero
  • 2 cucharadas de aceitunas * opcional
  • 1 ½ cucharada de caldo de pollo o adobo
  • ½ cucharada de orégano dominicano
  • 1 cucharada de sazón
  • ½ cucharadita de azúcar blanco
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • 1 lima
  • Pimienta negra al gusto
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • Aceite de oliva o aceite de canola
  • 2-2½ tazas de agua (Suficiente para que cubra la carne)

Instrucciones

  1. Combine las rodajas y los pimientos en un bol. Añadir el vinagre. Dejar de lado
  2. En un tazón grande, agregue el bistec en cubos y sazone con sofrito, orégano dominicano, sazon, caldo de pollo / Adobo o sal de elección, pimienta negra y lima fresca. Mezclar hasta que todo esté bien combinado. Deje marinar la carne durante 20 minutos o incluso durante la noche. Nota: si no estás usando sofrito casero, puedes sustituirlo agregando cebollas, pimientos y ajo picados en su lugar.
  3. En una sartén profunda a fuego medio, agregue aceite de oliva (o aceite de elección) junto con 1 cucharadita de azúcar en el centro de la olla. Deje que el aceite se caliente hasta que el azúcar comience a caramelizarse.
  4. Una vez que el azúcar haya caramelizado, agregar cuidadosamente la carne. Carne marrón por todos lados. Con el tiempo, la carne comenzará a liberar sus propios jugos. Luego, agregue agua y agregue suficiente agua para que cubra la carne completamente. Coloque encendido en la olla con una pequeña abertura para que salga el vapor y la presión. Guiso durante unos 25-30 minutos. Asegúrese de mantener un ojo en la olla. Si el agua se seca antes de que la carne haya tenido la oportunidad de ablandarse, agregue más agua.
  5. Después de 25-30 minutos, compruebe la carne para saber si hay sensibilidad. Si la carne sigue siendo dura, agregue más estofado de agua un poco más. Si ha alcanzado la suavidad y ternura que le gustan, agregue la pasta de tomate. Asegúrese de trabajar en la pasta de tomate en la salsa. * Nota: desea asegurarse de que tiene suficiente salsa, casi como una salsa o au jus. No dejes que la salsa se seque demasiado. Si se seca demasiado, simplemente agregue más agua
  6. Al final, agregue rodajas de cebolla y pimientos que han estado sentados 1 cucharadita de vinagre blanco junto con las aceitunas (opcional). Mezclar hasta que esté bien combinado con la carne y apagar la llama. Cubra con la tapa durante 5 minutos y el vapor ablandará las cebollas y los pimientos.

Esta receta es genial porque puedes disfrutarla con cualquiera de tus acompañamientos favoritos, ya sea: Puré de Papas, Moro de Habichuela, Congri | Moro Negro, Arroz Amarillo Español, Mangu y muchos más!

Buen Provecho!