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¡Esta divertida receta de “carnitas” de hongos es fácil de preparar con hongos rallados marinados que se asan a la perfección crujiente, jugosa y deliciosa! Vegetariano, vegano, sin gluten y perfecto para tacos, burritos, quesadillas y más.
Hoy tengo una nueva y divertida receta de cena vegetariana para que la prueben …
… ¡carnitas de setas! ♡
Sí, este clásico plato mexicano se ha vuelto vegetariano (¡también naturalmente vegano y sin gluten!) Gracias a un simple intercambio de hongos rallados en lugar de la carne. Y aunque estas “carnitas” a base de plantas realmente se pueden hacer con casi cualquier tipo de hongos, nos encanta hacerlas en nuestra casa con hongos ostra porque se pueden triturar para adquirir una textura sorprendentemente similar y un sabor carnoso a la carne de cerdo tradicional. Carnitas. Mi esposo vegetariano tomó dos veces la primera vez que le serví un plato y no podía creer que no estuvieran hechos de carne.
Simplemente triture los champiñones, mézclelos con su adobo favorito y áselos en el horno hasta obtener una perfección crujiente, jugosa y deliciosa. Entonces estas “carnitas” de hongos estarán listas para servir en tacos, burritos, quesadillas, tazones de burritos, chilaquiles, enchiladas, ensaladas, ¡o lo que suene bien!
Son realmente muy divertidos de hacer, y prometo que incluso los carnívoros en tu vida no extrañarán el cerdo con este plato. ¡Hagamos algunos!
Ingredientes “Carnitas” de hongos rallados:
Antes de llegar a la receta completa a continuación, aquí hay algunas notas importantes sobre los ingredientes que necesitará para hacer estas “carnitas” a base de plantas …
- Champiñones: Elegí hongos ostra rey para esta receta porque, una vez desmenuzados (con las tapas en rodajas finas), mágicamente adquieren la textura de las tradicionales carnitas de cerdo desmenuzadas. ¡Y es muy divertido trabajar con ellos! Por lo general, compro hongos ostra en mi supermercado local del sudeste asiático, pero a menudo también están disponibles en los supermercados tradicionales. Sin embargo, también puedes cortar un montón de rebozuelos, baby bella (crimini) o hongos shiitake, o cualquier hongo silvestre que prefieras.
- Cerveza: Es un poco poco tradicional, pero siempre me encanta agregar un poco de cerveza a mis adobos de carnitas para darle más sabor. Siéntete libre de usar cualquier tipo de cerveza que prefieras. (La cerveza sin gluten o sin alcohol también funcionaría). O dicho esto, si prefiere no cocinar con cerveza, puede sustituirlo por 1/4 taza de caldo de verduras + 1/4 taza de jugo de naranja adicional.
- Jugo de lima: Agregaremos el jugo de una lima al adobo de champiñones y luego echaremos las carnitas cocidas con el jugo de una segunda lima justo antes de servir.
- Zumo de naranja: Hice jugo de una naranja fresca para mi adobo, pero puedes usar cualquier tipo de jugo de naranja que puedas tener en el refrigerador.
- Petróleo: Usé aceite de aguacate, pero el aceite de oliva normal o cualquier otro tipo de aceite de cocina a alta temperatura que prefieras funcionará.
- Condimentos: Una simple mezcla de ajo en polvo (ya que el ajo fresco se puede quemar en el horno), comino molido, orégano seco, sal marina fina y pimienta negra recién molida.
- (Opcional) Cilantro: Por último, recomiendo espolvorear las carnitas de hongos con un poco de cilantro fresco finamente picado justo antes de servir. Pero claro, siéntete libre de omitir el cilantro si no es lo tuyo.
Cómo hacer carnitas con champiñones:
Como siempre, la receta completa se incluye a continuación en la parte inferior de esta publicación. Pero aquí hay una breve descripción general del proceso de cómo hacer carnitas con champiñones, ¡además de algunos consejos importantes!
- Cortar y triturar los champiñones. Si usa hongos ostra, primero querrá usar un cuchillo para cortar y cortar en rodajas finas las tapas oscuras de los hongos. Luego, usa un tenedor y tus dedos para triturar los tallos de los hongos en trozos delgados del tamaño de un bocado. (La parte inferior de los tallos se tritura menos fácilmente que la parte superior, por lo que si descubre que no se trituran bien con un tenedor, puede triturarlos con los dedos o cortarlos en rodajas finas con un cuchillo). de hongos, probablemente será más fácil cortarlos en rodajas finas con un cuchillo.
- Mezclar la marinada. Simplemente mezcle todos los ingredientes hasta que se combinen y mezcle la marinada con los champiñones hasta que estén cubiertos de manera uniforme. Los dejaremos macerar unos 15-20 minutos más o menos, mientras el horno se precalienta.
- Cocina los champiñones. ¡Entonces es hora de asar los champiñones! Recomiendo cocinarlos en la bandeja para hornear más grande que tenga, lo que les permitirá extenderse en una capa uniforme y poco profunda y cocinar más rápidamente. Los asaremos a fuego alto durante unos 25 a 35 minutos, retirando los champiñones a los 15 minutos para removerlos brevemente, y luego de nuevo cada 5 minutos. Es probable que los hongos estén bastante jugosos en la marca de los 15 minutos, pero no se preocupe, el líquido se evaporará y se dorarán y se volverán crujientes a medida que pase el tiempo. Una vez que los champiñones alcancen el nivel deseado de crujiente, transfiera la bandeja para hornear a una rejilla para hornear de alambre. (Tenga en cuenta que el tiempo de cocción aquí dependerá completamente del grosor de sus champiñones y del tamaño de su bandeja para hornear. Para el tiempo de cocción más rápido, corte / corte los champiñones en rodajas finas como use una bandeja para hornear grande para que los champiñones se puedan cocinar en una capa superficial y uniforme).
- Temporada. Una vez que los champiñones estén cocidos, rocíelos y mézclelos con una ronda más de jugo de limón, más un poco de cilantro picado si lo desea. Luego, pruébalos y sazona con más sal y pimienta, si es necesario.
- Atender. Sirve caliente como quieras y disfruta, ¡disfruta!
Posibles variaciones de carnitas de hongos:
Esta receta vegetariana de “carnitas” es bastante flexible, así que siéntete libre de jugar con los condimentos de la marinada como prefieras. También podrías …
- Agrega cebollas: Siéntase libre de mezclar también algunas cebollas rojas, amarillas o blancas en rodajas finas con los champiñones mientras se asan. Las cebollas también se pondrán un poco crujientes (especialmente si están cortadas en rodajas finas) junto con los champiñones.
- Hazlo picante: ¡Agregue un poco de pimienta de cayena a su adobo si desea darle a estas carnitas un poco de calor adicional!
- Hazlo sin gluten: Use una cerveza sin gluten en la marinada, o agregue un poco de jugo de naranja adicional o caldo de verduras.
- Usa diferentes hongos: Si no puede encontrar hongos ostra rey en la tienda, siéntase libre de cortar en rodajas finas un poco de rebozuelo, baby bella (crimini), shiitake u otros hongos silvestres.
Formas de servir carnitas:
De manera similar a las tradicionales carnitas de cerdo, ¡hay infinitas formas de servir estas “carnitas” vegetarianas de hongos! Estas son algunas de mis mejores recomendaciones:
- Platos: Use estas carnitas para hacer tacos vegetarianos / veganos, burritos, tazones de burrito, quesadillas, enchiladas, platos de desayuno (chilaquiles, migas, huevos rancheros, etc.), ensaladas y más.
- Aderezos: Me encanta servir estas carnitas con la tradicional cobertura de tacos callejeros de cebolla picada y cilantro, más un chorrito de limón. También son absolutamente delicioso cubierto con aguacate cremoso (o guacamole), queso, rábanos en rodajas, jalapeños en rodajas, pico de gallo y / o cualquier tipo de salsa que prefieras.
- Salsas: ¡Realmente no puedes equivocarte aquí! Cualquier tipo de salsa roja, salsa verde asada, salsa verde fresca, salsa de mango o mi salsa de chipotle de maní favorita estaría deliciosa servida con estas carnitas. O cualquier estilo de crema también sería genial.
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Ingredientes
- 2 libras de hongos ostra king (o baby bella o hongos shiitake)
- 2 limas frescas, divididas
- 1/2 taza de cerveza *
- 1/4 taza de jugo de naranja
- 2 cucharadas de aceite de aguacate (o aceite de oliva)
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- cilantro fresco picado, para cubrir
Instrucciones
- Cortar y triturar los champiñones. Corte las tapas de los hongos (si usa hongos ostra) y córtelos en rodajas finas con un cuchillo. Use un tenedor para triturar los tallos de los hongos en trozos finos del tamaño de un bocado. Agregue los champiñones rallados y en rodajas a un tazón grande para mezclar.
- Marine las setas. En una taza medidora o tazón para mezclar, mezcle el jugo de una lima (aproximadamente 2 cucharadas), cerveza, jugo de naranja, aceite, ajo en polvo, comino molido, orégano, sal y pimienta negra hasta que se combinen. Rocíe la marinada sobre los champiñones, luego mezcle suavemente hasta que los champiñones estén cubiertos de manera uniforme.
- Calienta el horno. Calienta el horno a 220 ° C (425 ° F).
- Cocina los champiñones. Deje marinar los champiñones durante unos 15-20 minutos mientras se calienta el horno. Luego, transfiera los champiñones a una bandeja para hornear grande y extiéndalos en una capa uniforme. Hornee durante unos 25 a 35 minutos, retirando los champiñones en la marca de los 15 minutos para revolverlos brevemente, y luego nuevamente cada 5 minutos. Es probable que los hongos estén bastante jugosos en la marca de los 15 minutos, pero no se preocupe, el líquido se evaporará y se dorarán y se volverán crujientes a medida que pase el tiempo. Una vez que los champiñones estén dorados alcancen el nivel deseado de crujiente alrededor de los bordes, transfiera la bandeja para hornear a una rejilla para hornear de alambre. (Tenga en cuenta que el tiempo de cocción aquí dependerá completamente del grosor de sus champiñones y del tamaño de su bandeja para hornear. Para el tiempo de cocción más rápido, corte / corte los champiñones en rodajas finas como use una bandeja para hornear grande para que los champiñones se puedan cocinar en una capa superficial y uniforme).
- Temporada. Rocíe los champiñones uniformemente con el jugo de la lima restante (aproximadamente 2 cucharadas) y espolvoree con cilantro, si lo desea. Dale un sabor rápido a los champiñones y sazona con más sal y pimienta si es necesario.
- Atender. Sirva caliente en tacos, burritos, tazones para burritos, quesadillas, enchiladas, ensaladas o lo que suene bien. ¡Disfrutar!
Notas
Opciones de cerveza: Si lo desea, puede usar una cerveza sin gluten o sin alcohol. O si prefiere no cocinar con cerveza, puede agregar 1/4 taza de caldo de verduras y 1/4 taza de jugo de naranja adicional.
Fuente: Originalmente probé y me enamoré de las “carnitas” de hongos en el Café Gratitude en California hace muchos años. Pero esta receta ha sido adaptada de Vegan Richa y mis (tradicionales) Instant Pot Carnitas.
