Carré de cordero con costra de pesto de menta y albahaca

Esta Costillas de cordero tiene una costra de pesto de albahaca, menta y almendras. Es fácil de hacer pero muy especial. Las ciruelas que las acompañan se asan en la misma sartén que el costillar de cordero, lo que hace que todo el plato sea súper simple pero súper delicioso. Esta publicación es parte de una serie de recetas de vinos combinados que Columbia Crest me contrató para desarrollar. Para ver todas mis recetas de vinos combinados de Columbia Crest, haga clic aquí.

Hay algo en el cordero que es simplemente especial. Y ningún corte es más especial que un costillar de cordero.

Lo mejor de un costillar de cordero es que es muy fácil de cocinar, se ve increíble cuando sale del horno y es maravilloso para trinchar y servir como chuletas de cordero a un grupo de personas.

Un costillar de cordero normalmente sirve a dos personas con un par de chuletas sobrantes para roer a altas horas de la noche. Esta receta utiliza dos costillas de cordero para que puedas servirla a los invitados. Pero siéntase libre de dividir la receta en dos y disfrutarla por su cuenta.

Para esta receta de cordero, haz un pesto rápido y fácil con la hierba favorita del cordero, menta, junto con albahaca y almendras. Luego haces una costra de pan rallado Panko con ralladura de limón. El pesto se extiende sobre el costillar de cordero y luego se espolvorea con las migas de panko.

El costillar de cordero se encuentra entre ciruelas cortadas por la mitad que se han mezclado con miel y limón. Las ciruelas se asan junto al cordero y son un maravilloso complemento de la carne.

Y tanto el cordero como las ciruelas también son un complemento maravilloso para el vino de Columbia Crest Grand Estates Merlot Columbia Valley, con mucha fruta. La riqueza de la carne y las intensas notas agridulces de las ciruelas tostadas resaltan los sabores frutales y la deliciosa textura del vino.

Sirva este costillar de cordero para Pascua o en cualquier noche especial de primavera.

Para un postre fácil y elegante para acompañar este cordero, asegúrese de revisar mi receta de pastel de lava de chocolate con salsa de vino de moras.

Aquí está mi receta de costillas de cordero con costra de pesto de menta y albahaca con ciruelas asadas:

Impresión

Descripción

El costillar de cordero es el plato principal perfecto para una ocasión especial. Esta versión simple tiene capas de sabores como menta, albahaca, almendra, ajo, limón y ciruela. La riqueza de la carne y las intensas notas agridulces de las ciruelas asadas resultan particularmente agradables cuando se combinan con una botella de vino Columbia Crest Grand Estates Merlot Columbia Valley.


Ingredientes

  • ½ taza de pan rallado panko
  • ½ oz. queso parmesano, finamente rallado (aproximadamente ½ taza)
  • 5 cucharadas aceite de oliva, dividido
  • ¼ taza de almendras finamente picadas
  • 1 cucharadita limón rallado
  • ¾ cucharadita sal, dividida
  • Costillas de cordero a la francesa de 2 a 1,5 libras
  • ½ taza de hojas de albahaca sueltas
  • ½ taza de hojas de menta sueltas
  • 3 cucharadas jugo de limón, dividido
  • 1 diente de ajo
  • 5 ciruelas rojas, cortadas por la mitad y sin hueso
  • 3 cucharadas cariño

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 375 ° F. En un tazón pequeño combine el panko, el queso parmesano, 1 cucharada de aceite de oliva, las almendras, la ralladura de limón y ¼ de cucharadita de sal.
  2. Coloque las parrillas con la carne de cordero hacia arriba en una sola capa en una fuente grande para asar. En un robot de cocina combine la albahaca, la menta, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, el ajo y ¼ de cucharadita de sal. Haga un puré hasta que quede suave. Unte sobre la carne superior de las costillas de cordero. Espolvoree la carne de manera uniforme con la mezcla de panko, presionando con los dedos para ayudar a que se adhiera al pesto.
  3. En un tazón mediano combine las ciruelas con 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de agua, la miel y ¼ de cucharadita de sal. Vierta las ciruelas y la mezcla líquida alrededor de las costillas de cordero en la fuente para asar.
  4. Ase durante 20 minutos. Revisa el fondo de la sartén. Si los jugos de ciruela se oscurecen y / o se secan, agregue 2 cucharadas de agua caliente y gírelo alrededor de la sartén. Ase hasta que el cordero haya alcanzado la temperatura deseada en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 5-10 minutos más para medio crudo (135 ° F) o 10-15 minutos más para medio (145 ° F). Deje reposar durante 5-10 minutos antes de cortar. Si las migas se caen de las rejillas mientras corta, asegúrese de colocarlas nuevamente en las porciones antes de servir.

89422,6 g 781,5 mg 61,4 g 35,7 g 54,6 g 160,9 mg

Divulgación: Columbia Crest Winery me pagó para desarrollar esta receta para acompañarla con su vino, fotografiar la receta, publicarla en mi blog y promocionarla en las redes sociales. También me proporcionaron vino para ayudar a desarrollar la receta y determinar un buen maridaje. Todas son mis opiniones.

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