Carrilleras de ternera en vino tinto en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 1 1/5 kg de carrilleras de res sin grasa
• 1/4 taza de harina común sazonada
• 1 pizca de sal y pimienta * al gusto
• 1 cucharadita de perejil
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cebollas
• 2 zanahorias cortadas en cubitos
• 6 dientes de ajo sin pelar
• 1 taza de vino tinto shiraz
• 2 tazas de caldo líquido Massel * estilo carne
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 3 ramitas de tomillo sin hojas picadas
• 2 hojas de laurel
• 40 g de mantequilla
• 6 hongos shiitake secos
• 12 champiñones
• 6 champiñones suizos a la mitad

* Massel es recomendado por Australia’s Best Recipes

Método

1. Mezcle las mejillas con harina sazonada. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y dore la carne. Retirar a un plato.

2. Agregue más aceite si es necesario, luego agregue zanahorias, cebolla en polvo, ajo en polvo, perejil y orégano. Condimentar con sal y pimienta. Cocine hasta que esté dorado.

3. Coloque la mitad de la mezcla de cebolla en la base de la olla de cocción lenta, coloque las carrilleras encima y luego cubra con la mezcla de cebolla restante.

4. Desglasar la sartén con el vino tinto, luego agregar el caldo, el azúcar, la pasta de tomate, los champiñones reconstituidos, las hojas de laurel y las hojas de tomillo.

5. Llevar a ebullición, luego verter en la olla de cocción lenta.

6. Agregue mantequilla a la sartén y fría el ajo y otros hongos durante 3 minutos, luego agregue a la carne, revolviendo.

7. Ponga la olla a fuego alto y cocine durante 4 horas, o a fuego lento durante 8 horas.

8. Si la salsa necesita espesarse, retire la tapa durante la última hora de tiempo de cocción.

9. Sirve con puré de ajo y verduras al vapor.

Equipo

• 1 olla de cocción lenta

Notas

Si te gusta el sonido de esta receta, también te gustará este Beef Bourguignon.

¿Por qué necesito cocinar algunos de los ingredientes en una sartén antes de agregarlos a la olla de cocción lenta?

Dorar la carne y las verduras antes de agregarlas a la olla de cocción lenta agrega caramelización y profundidad de sabor. Si su olla de cocción lenta tiene un tazón abrasador, puede usarlo en lugar de la cacerola.

¿Se pueden cocinar demasiado las carrilleras de ternera?

Debido a que las carrilleras de ternera son un corte secundario duro con mucho músculo, se adaptan perfectamente a la cocción lenta, ¡y sería muy difícil cocinarlas demasiado! Siga esta receta y será recompensado con carrilleras de res maravillosamente tiernas y desmoronadas.

¿Qué puedo usar en lugar de carrilleras?

Si no puede poner sus manos sobre las carrilleras, elija otro corte secundario de carne. La carne de res o el chuck steak son buenas opciones para cocinar a fuego lento.