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Cazuela De Enchilada De Pollo Y Calabacín

Cazuela De Enchilada De Pollo Y Calabacín

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Por lo general, cualquier cazuela horneada con calabacín en espiral estaría empapada y aguada, pero la salsa de enchilada es lo suficientemente espesa como para que la humedad liberada por el calabacín no haga que esta cazuela sea demasiado aguada. Definitivamente hay algo de líquido en el fondo, pero me gusta rociarlo sobre cada porción de la cazuela para darle más sabor. Si no quieres nada de humedad, puedes sumergir con cuidado la cacerola sobre el fregadero para eliminar el exceso de líquido.

El calabacín solo necesita cocinarse durante 15-20 minutos para que se ablande lo suficiente, lo que hace que esta cazuela fácil de preparar sea una comida fácil y rápida entre semana. También se calienta bien. ¡Los frijoles, el pollo, las espinacas y el queso tienen un gran sabor nutricional y sabor!

Para ver un paso a paso de esta misma receta, simplemente usando batatas en espiral en lugar de calabacín, haga clic aquí.

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Receta e información nutricional

Cazuela De Enchilada De Pollo Y Calabacín

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Tiempo total 45 minutos

Ingredientes

  • Spray para cocinar
  • 4 calabacines grandes
  • 2 latas de 15 oz de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 2 tazas de pechugas de pollo desmenuzadas
  • 3 tazas de queso mezclado mexicano rallado
  • 4 tazas de espinacas tiernas
  • aguacate en rodajas para servir
  • Para la salsa de enchilada:
  • 4 cucharadas de aceite de aguacate o aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de polvo de arrurruz
  • 15 oz de salsa de tomate
  • 1.5 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • sal al gusto

Instrucciones

  • Precalienta el horno a 375 grados. Cubra una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas con aceite en aerosol y reserve.

  • Prepara la salsa de enchilada. Caliente el aceite en una olla mediana a fuego alto. Cuando el aceite brille, agregue el polvo de arrurruz. Reduzca el fuego a medio y bata hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto. Agregue la salsa de tomate, el caldo, el comino, el chile en polvo, el ajo en polvo y la sal. Aumente el fuego a alto para que hierva a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 15 a 20 minutos, hasta que espese.

  • Mientras se cocina la salsa de enchilada, convierta los calabacines en espiral. Corta los calabacines a la mitad a lo largo, con cuidado de no perforar el centro. Haga una espiral en la hoja A para obtener rodajas de chips. Dejar de lado.

  • Unte ½ taza de salsa para enchiladas en el fondo de la fuente para hornear. Coloque las rodajas de calabacín en una sola capa, superponiendo ligeramente para cubrir cualquier pequeño espacio. Espolvorea con la mitad de los frijoles, la mitad del pollo, 1 taza de queso, ½ taza de salsa para enchiladas y la mitad de las espinacas. Repita comenzando colocando las rodajas de calabacín y luego los frijoles, el pollo, el queso, la salsa de enchilada y las espinacas. Termine la cazuela con el calabacín restante y la salsa de enchilada.

  • Hornee la cazuela durante 20 minutos y espolvoree con la taza restante de queso. Hornee hasta que el queso se derrita y la cazuela burbujee, aproximadamente 5 minutos. Deje enfriar durante al menos 10 minutos antes de servir. Debe esperar un exceso de humedad (porque el calabacín es muy denso en agua), por lo que puede verter el líquido antes de servir, si lo desea. De lo contrario, ¡abrázalo!

  • Rocíe la parte superior de la cazuela con la salsa restante. Cubra con aguacate y cilantro. Atender.

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