Precaliente el horno a 350 grados F.
Rocíe una sartén de 9X13 con spray para sartenes de cocina.
Caliente el caldo de pollo hasta que esté caliente y luego manténgalo presionado.
En una olla antiadherente mediana o una cacerola grande, derrita la mantequilla a fuego medio y agregue la cebolla, el apio, la zanahoria, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta y cocine por tres minutos.
Agregue la harina y cocine dos minutos, luego agregue todo el caldo caliente, mezcle para combinar con una cuchara de madera o una espátula de goma resistente.
Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
Retire la mitad de esta mezcla y haga puré con una licuadora o una licuadora de inmersión, luego vierta nuevamente en la sartén con la mitad que no está hecha puré. Agregue la tina de crema agria y mezcle para combinar.
Ponga 1 ½ tazas de queso rallado a un lado para cubrir la cazuela.
En un tazón grande, mezcle las papas congeladas, la salsa y lo que quede del queso Colby Jack. Vierta en la cazuela preparada y cubra con el queso restante.
Hornee sin tapar durante 45 minutos y luego ase la parte superior para que se dore.
Servir inmediatamente.