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El clima más frío exige comidas abundantes y reconfortantes. Esta cazuela de pollo y arroz con champiñones encaja perfectamente. Las pacanas en la parte superior agregan una manteca crujiente. Es una excelente manera de usar el pollo sobrante (o el pavo). Se puede usar un pollo asado en su lugar. Esta receta está hecha desde cero, por lo que será de interés para aquellos que tienen aversión a las sopas de crema en lata. Lo mejor de las cazuelas es que son una comida completa en un plato y hacen una cena deliciosa cualquier noche de la semana. Agregué algunos guisantes congelados como un lado fácil solo para aligerar (y alegrar) la comida un poco.
Esta es una receta de From a Southern Oven: The Savories, The Sweets
que he adaptado un poco De un horno del sur es una nueva adición a mi colección de libros de cocina y tiene muchas recetas interesantes que no puedo esperar para probar, incluyendo el pastel misterioso de Muscadine, el escalope de camote y las vidalias rellenas de pacana y arroz. También hay una receta para huevos rellenos al curry al horno. En todos mis años de mirar libros de cocina, nunca había visto una receta así.
Cazuela de pollo, arroz y champiñones
Porciones: 6
Una cazuela cremosa llena de pollo, champiñones y arroz y cubierta con nueces
- 3 cucharadas de mantequilla, dividida
- 8 onzas de champiñones cremini, en rodajas
- 1/4 taza de jerez
- 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
- 1 tallo pequeño de apio, cortado en cubitos
- 1/4 taza de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de salvia frotada
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 taza media y media
- 1 1/2 tazas de arroz convertido, cocinado de acuerdo con las instrucciones del paquete
- 3 tazas de pollo cocido cortado en cubitos
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 1/4 taza de nueces picadas
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Precaliente el horno a 375 grados. Engrase ligeramente una cacerola de 2 1/2 cuartos y reserve.
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En una sartén grande, derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo con frecuencia, de 8 a 10 minutos. Use una cuchara ranurada para transferir los champiñones a un tazón pequeño. Agregue jerez al tazón y reserve.
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Agregue la mantequilla restante a la sartén y saltee la cebolla y el apio hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente de 5 a 6 minutos.
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Espolvorea harina, sal, pimienta, tomillo y salvia sobre la cebolla. Use un batidor para revolver la mezcla de harina / cebolla durante 1 minuto.
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Poco a poco agregue el caldo, batiendo para incorporarlo en la harina.
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Batir a la mitad y la mitad y cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla hierva y espese, unos 3 a 5 minutos. Sazone con sal y pimienta adicionales si lo desea.
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Regrese los champiñones junto con el jerez a la sartén. Mezcle el arroz cocido, el pollo y el queso parmesano.
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Transfiera la mezcla a una cacerola preparada. Cubra con nueces. Hornee sin tapar por 25 minutos, hasta que burbujee.
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