Esta es nuestra receta favorita de cazuela de judías verdes ~ hecha completamente desde cero. Todo en esta clásica guarnición navideña se hace rápido y fácil sin latas. El sabor está fuera de este mundo, y una vez que lo pruebes para el Día de Acción de Gracias, te prometo que anhelarás una cazuela de judías verdes durante todo el año.
Nunca he entendido por qué tantos alimentos tradicionales de vacaciones incluyen latas. Dado que las vacaciones solo ocurren una vez al año, ¿no tiene más sentido hacer un pequeño esfuerzo adicional para hacerlas de la manera correcta?
Esta versión simple pero 100% casera de cazuela de judías verdes es la versión definitiva. ¿Debería comenzar con la crema de champiñones casera que es tan buena que va a tener una publicación propia? ¿O salto con esas chalotas fritas crujientes? Tal vez debería mencionar por adelantado que esta cazuela tiene una buena porción de queso Gruyere en la salsa, así como algo de jerez y nuez moscada para obtener el mejor sabor.
¿Por qué esta cacerola de judías verdes es la que necesita en su menú de Acción de Gracias este año?
Tienes muchas cazuelas de judías verdes para elegir, lo entiendo, pero esta es realmente muy especial …
- Por un lado, está hecho desde cero, lo que lo hace digno de vacaciones.
- A tus invitados vegetarianos les encantará, y es bueno tener algo sin carne en la mesa que no sea una ocurrencia tardía.
- Los sabores en la salsa cremosa son elevados, pero apenas más problemas que abrir una lata.
- El queso gruyere agrega un sabor sofisticado más sutil que el queso cheddar, que puede sustituir si lo desea.
- Los frijoles, que son el objetivo principal de esta cazuela para empezar, son frescos y firmes, no blandos como los frijoles enlatados o congelados.
- Los chalotes fritos son para morirse. No te arrepentirás de haberlos hecho. Guarde las cosas enlatadas para otro día.
- Todos los componentes se pueden preparar con anticipación, luego la cacerola se puede ensamblar y hornear fácilmente justo antes de la comida.
Cada componente de esta cacerola desde cero es importante, pero todo comienza con judías verdes frescas.
Compre lo mejor que pueda encontrar, me gustan los frijoles finos al estilo francés, si puede encontrarlos. No hay necesidad de cortarlos, me gusta dejarlos largos y delgados. Lo importante es blanquearlos brevemente antes de armar la cacerola, lo que quita el borde crudo de los frijoles. Simplemente colóquelo en agua hirviendo durante unos minutos, luego sumérjalo en un baño de hielo para detener la cocción y conservar su brillante color verde.
En cuanto a esa cobertura crujiente importante, puedes abrir una lata de cebollas fritas,
oooooooorrrrr podrías hacer lo correcto y freír un lote rápido de chalotas fritas caseras súper crujientes … (¡una idea mucho mejor!)
Estoy locamente enamorado de mi crema casera de champiñones.
Pude darle mucho sabor al infundir hongos shiitake secos en crema caliente. Se sentó durante unos 30 minutos y luego lo hice puré. Preparo un roux rápido de harina y mantequilla para espesar la salsa, agrego un poco de jerez, un poco de sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Esta salsa contiene un increíble sabor a hongos silvestres.
Nota: las primeras veces que hice esta cacerola usé mi procesador de alimentos para mezclar la salsa de champiñones y tenía una textura más gruesa (ver arriba). Más recientemente usé mi licuadora Vitamix y la textura era suave como la seda (ver abajo). las formas funcionarán, solo depende de si quieres pequeños trozos de champiñones en tu salsa o no. El sabor es el mismo en ambos sentidos.
Cómo hacer esta cazuela casera de judías verdes con anticipación:
La mejor manera de hacerlo es hacer cada parte por separado, luego construir cuando esté listo para hornear.
Los frijoles se pueden cocinar, helar, secar y guardar en el refrigerador.
La salsa de champiñones se puede hacer y almacenar. El queso rallado y puesto en una bolsa con cierre de cremallera.
Incluso los chalotes se pueden freír hasta uno o dos días antes. Si se ablandan, póngalos en una bandeja para hornear en un horno a 350F.
Espero haberte convencido de que lo pruebes, estamos encantados y está en nuestro menú permanente de Acción de Gracias. Probablemente haremos una versión reducida algunas veces más este invierno.
Honestamente podría hacer una comida festiva completa solo por los lados, ¿has probado estas otras recetas de mis archivos?
Cómo determinar el tamaño y la capacidad de tus platos para hornear
- Para medir el tamaño de sus platos para hornear, mida de borde a borde en el parte superior de tus sartenes, no los fondos.
- Para determinar la capacidad de volumen, tome una taza de medir y cuente cuántas tazas se necesitan para llenar la sartén hasta el borde.
- los Plato de gratinado de Lodge a continuación hay una capacidad de 2 cuartos, por lo que sabe que funcionará con esta receta. Un plato rectangular también funcionará bien.
¡Receta de cazuela de judías verdes desde cero!
La cazuela favorita de judías verdes desde cero es la clásica receta de guarnición de Acción de Gracias hecha sin sopa enlatada. ¡El sabor está fuera de este mundo!
Curso de guarnición
Cocina americana
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Remojo 30 minutos
Rinde 8 porciones
chalotes fritos
- 3 chalotes grandes, pelados y cortados en anillos muy finos
- 1/4 taza` de harina
- 1/4 cucharadita de sal
- aceite vegetal para freír
cazuela
- 1 1/2 lb de judías verdes, cortadas
- 2 tazas mitad y mitad o crema
- 1/2 onza de champiñones secos (usé Shitake)
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 1/3 taza de jerez seco
- 1 taza colmada de queso Gruyere rallado, dividido
- sal y pimienta negra molida fresca al gusto
- pizca de nuez moscada rallada fresca, o más al gusto
chalotes
-
Nota: puede freír las chalotas primero o mientras se cocina la cazuela. Llena una cacerola con 2 pulgadas de aceite y calienta a fuego medio alto hasta que esté caliente, o un clip en el termómetro dice 325F
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Mezcle la harina y la sal, luego mezcle suavemente las chalotas en la harina, separando cuidadosamente los anillos a medida que los agrega.
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Fríe las chalotas, en lotes, hasta que estén doradas, debe tomar menos de 2 minutos si su aceite está lo suficientemente caliente. Escurrir sobre toallas de papel. Nota: elimine los restos marrones del aceite entre lotes, para que no se quemen.
cazuela
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Calienta la crema a fuego lento, luego retírala del fuego y agrega los champiñones secos, revolviendo bien. Cubra y deje reposar por 30 minutos.
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Precalentar el horno a 350F
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Recorte los frijoles pero déjelos enteros. Blanquéalos en una olla grande de agua hirviendo durante un total de aproximadamente 3 minutos, solo para quitarles el borde crudo, todavía estarán crujientes.
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Prepare un baño de hielo en un tazón grande. Escurra los frijoles e inmediatamente sumérjalos en el agua helada para detener la cocción y establecer su color brillante. Agregue más hielo si es necesario para mantener el agua fría, luego drene los frijoles en una toalla limpia.
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Haga puré los champiñones y la crema en un procesador de alimentos o licuadora de alta velocidad hasta que quede suave. Es posible que aún tenga algo de textura en su salsa, eso está bien, solo consígalo lo más suave posible.
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Derrita la mantequilla en una sartén mediana y agregue la harina para hacer un roux. Revuelva constantemente durante aproximadamente 2 minutos a fuego medio, pero no deje que tome color.
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Agregue el jerez a la sartén y revuelva o mezcle bien hasta que se mezcle, deje que la mezcla se cocine por un minuto, revolviendo o batiendo constantemente. Luego agregue la salsa de champiñones y bata hasta que la mezcla hierva a fuego lento y esté suave y espesa. Retire del fuego y agregue 1/2 taza de queso. Sazone con sal y pimienta al gusto. Comience con 1/2 cucharadita de sal, pero es probable que necesite más. Agregue una pizca de nuez moscada al gusto. (No te saltes este paso, el sabor es tan maravilloso).
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Coloque la mitad de los frijoles en la cacerola, luego rocíe la mitad de la salsa sobre los frijoles, empujando la salsa hacia abajo y alrededor de todos los frijoles. Repita con los frijoles y la salsa restantes. Intenta distribuir la salsa de manera uniforme.
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Espolvorea la parte superior con el queso restante y hornea durante 35-45 minutos, hasta que esté dorado y burbujeante. Nota: cargue la cacerola flojamente con papel de aluminio a mitad de camino si se dora demasiado. Cubra con los chalotes fritos y sirva de inmediato.
