Cazuela Vegana De Judías Verdes Con Crema De Champiñones Casera

¿Levanten la mano si no es Acción de Gracias sin una cazuela de judías verdes? Sí yo también. Probablemente sea mi guarnición favorita. Creo que no estoy solo. Supongo que la cazuela de judías verdes está entre las 5 guarniciones favoritas de Acción de Gracias. Y realmente, ¿qué es no amar? Judías verdes, champiñones, cobertura de cebolla crujiente. ¡Mmm!

¿Y qué hay de esas otras cosas que no podemos pronunciar y en las que no queremos pensar en la sopa de champiñones condensada? No sé ustedes, pero es hora de darle un cambio de imagen saludable a la cazuela de judías verdes. (Bono: es vegano. Entonces, si la pareja de tu primo viene al Día del Pavo, tienes al menos una cosa para servir).

Todo comienza con la crema casera de champiñones. Y eso significa montones de tus champiñones favoritos (me gusta una buena mezcla), cebollas, salvia, tofu sedoso (¡para que quede cremoso!) Y cubos de caldo de verduras. La sopa tiene toneladas y toneladas de sabor que nunca podrías obtener de una lata.

El otro componente mágico aquí (además de las judías verdes, por supuesto) es la cobertura crujiente. Usé una receta de parmesano vegano y la modifiqué un poco. En nuestra familia, no hacemos las cebollas fritas, nos gustan las almendras en rodajas con parmesano vegano (o no vegano) mezclado con almendras en rodajas. Agrega otra capa de sabor y textura, y es un poco más saludable que las cebollas fritas. Pero bueno, no juzgaré si eliges usar esos en su lugar. El Día de Acción de Gracias solo llega una vez al año, ¿verdad?

¿Qué hay de ti? ¿Cazuela de judías verdes saludable: sí o no?

Receta saludable de cazuela de judías verdes

Una versión más saludable de la clásica cazuela de judías verdes.

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de cocción 40 minutos

Tiempo total 1 hora 5 minutos

Curso: lado

Cocina: Americana

Palabra clave: saludable, adelante

Porciones: 6-8

Equipo

  • Procesador de alimentos

  • Sartén de 4 cuartos

  • Plato de hornear

Ingredientes

Para salsa de champiñones:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande cortada en cubitos
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 a 1.5 libras de champiñones surtidos en rodajas
  • 1 cucharada de salvia fresca picada
  • 1 taza de agua
  • 2 cubos de caldo de verduras
  • Un paquete de 16 onzas de tofu sedoso hecho puré en una licuadora
  • 1 cucharada de Tamari o salsa de soja opcional
  • Sal y pimienta para probar
  • 1 cucharada de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua fría opcional
  • 16 onzas de judías verdes frescas o congeladas enteras o en rodajas

Para un aderezo crujiente:

  • 2/3 taza de anacardos crudos
  • 3 cucharadas de levadura nutricional
  • 1/4 cucharadita de ajo granulado
  • 1/4 de cucharadita de cebolla granulada
  • 1/2 taza de almendras en rodajas

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 400 ° F. Engrase ligeramente una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas.

  • Prepare una cobertura crujiente: en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla para picar, anacardos, levadura nutricional, cebolla granulada y ajo. Debería verse como pan rallado. Transfiera a un tazón mediano y mezcle las almendras. Dejar de lado.

  • Caliente el aceite en una sartén de 4 cuartos. Agrega la cebolla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas comiencen a dorarse y se ablanden. Agregue el ajo y cocine por 30-60 segundos, hasta que esté fragante. A continuación, agregue los champiñones. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones disminuyan de volumen y comiencen a dorarse. Luego agregue la salvia y continúe cocinando por 30 segundos más.

  • Agregue el agua y los cubos de caldo de verduras, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Agregue tofu sedoso en puré y Tamari, si lo usa. Pruebe y agregue sal y pimienta. Deje hervir a fuego lento hasta que espese. Si desea una sopa más espesa, agregue la mezcla de maicena / agua y cocine a fuego lento durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Retírelo del calor.

  • Coloque las judías verdes en la fuente para hornear preparada. Vierta la sopa por encima, distribuyéndola uniformemente en todos los rincones, rincones y grietas. Espolvoree la cobertura crujiente uniformemente sobre la parte superior de los frijoles.

  • Hornee durante 20-25 minutos, si usa frijoles frescos, y 40 minutos para frijoles congelados, o hasta que la cobertura esté dorada y la salsa burbujee.

Notas

La sopa se espesará un poco a medida que hierva a fuego lento. Para una sopa aún más espesa, agregue la maicena mezclada con agua fría. -Se puede sustituir 1 taza de queso parmesano regular por anacardos y levadura nutricional. -La levadura nutricional se puede encontrar en línea o en la sección de volumen de la mayoría de las tiendas naturistas. Usar cubos de caldo de verduras en lugar de caldo agrega un sabor más concentrado. En su lugar, se puede usar 1 taza de caldo de verduras. Busque caldo de verduras sin glutamato monosódico ni otros conservantes. Me gustan los cubos de caldo de verduras de la marca Rapunzel.

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