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Cena de Shabat: Hummus, pan de pita y receta de Schug

Esta es la parte 2 de una nueva serie: Curso intensivo de cocina universitaria. Esta serie está escrita por Kyle, un estudiante de la Universidad de Princeton, y está diseñada para estudiantes universitarios que buscan aprender los conceptos básicos para preparar comidas saludables, rentables y deliciosas. Hoy, Kyle compartirá su experiencia en una cena de Shabat y le mostrará cómo hacer hummus, pan de pita y schug israelíes auténticos.

¿Alguna vez has tenido una cena de Shabat? Tuve la oportunidad de experimentar mi primera cena de Shabat recientemente durante un viaje de 10 días a Israel, y fue uno de los mejores momentos de mi tiempo allí.

Una breve reseña de Shabat: Shabat es el día de descanso y celebración del judaísmo que comienza al atardecer todos los viernes y termina el sábado por la noche. El viernes se prepara una cena especial para celebrar el Shabat. A menudo, las familias invitan a los invitados a compartir la comida con ellos. ¡Para mi primera cena de Shabat, nuestra familia anfitriona de alguna manera logró acomodar a más de 25 de nosotros en su pequeño departamento y preparar comida más que suficiente para todos nosotros!

Comenzamos la cena cantando dos himnos judíos tradicionales: Shalom Alichem (“Welcome My Friends”) y Eishet Chayil (“A Woman of Valor”). Nuestros anfitriones luego dijeron una bendición sobre sus tres (¡adorables!) Hijos. Luego, nuestro anfitrión recitó kidush, una bendición de santificación con una copa de vino (o, en nuestro caso, jugo de uva). ¡Después de eso, todos nos lavamos las manos antes de partir el pan jalá y cavar en la comida de varios platos!

La cena fue un momento maravilloso de buena compañía, buena conversación y, por supuesto, buena comida. No recuerdo todo lo que hablamos o incluso comimos (especialmente porque no pude tomar fotos de la comida; el uso de la electrónica está prohibido durante el Shabat), pero la animada cena fue un descanso muy necesario en medio de Un viaje ocupado. Habíamos pasado la mayor parte del día (y toda esa semana) desplazándonos de un sitio a otro, con solo unas breves paradas para comer algo, así que fue un verdadero placer sentarse y compartir una comida por un par de horas

Participar en la cena de Shabat también me ha inspirado para que sea una meta el próximo año escolar compartir cenas semanales con mis compañeros de cuarto, ¡y con cualquier otra persona que quiera unirse! Las cosas a menudo pueden ser abrumadoras en Princeton con interminables horas de trabajo escolar y actividades extracurriculares, pero espero que cocinar y comer una gran cena juntos una vez por semana el próximo año nos brinde a mí y a mis amigos la oportunidad de reducir la velocidad y compartir algunas risas.

Volviendo a la comida en sí, un par de cosas me llamaron la atención sobre la cena de Shabat y la comida israelí en general. Hummus, pan de pita y schug son alimentos cotidianos que se disfrutan durante todo el día.

Hummus se sirve con cada comida: desayuno, almuerzo y cena. También es una salsa increíblemente versátil: combina muy bien no solo con pan de pita, sino también en ensaladas o incluso en carnes.

Otra salsa increíble que sirven con la mayoría de las comidas es la schug: es una salsa súper picante que agrega una patada increíble a cualquier plato.

Cuando volví a casa, sabía que tenía que compartir un pequeño sabor de Israel con el resto de mi familia e intentar hacer algunas de las increíbles comidas de la cena de Shabat. ¡Resulta que preparar Hummus, pan de pita y Schug de gran sabor es más fácil de lo que pensaba!

Hacer humus y pan de pita requiere un poco de paciencia, pero definitivamente vale la pena esperar. Echa un vistazo a las recetas a continuación para Hummus, Pita Bread y Schug y déjame saber tus pensamientos.

hummus

¡Auténtico hummus israelí! Va muy bien con pan de pita + como guarnición para cualquier comida.

Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos Tiempo total 9 horas 30 minutos

Ingredientes

  • 1 taza de garbanzos secos
  • 1 cucharada de bicarbonato de sodio
  • 1/2 taza de tahini crudo
  • 1 jugo de limón de
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 1 cucharada de pimentón

Instrucciones

  1. Lave los garbanzos varias veces y sumérjalos durante la noche en un tazón en agua mezclada con bicarbonato de sodio. Los garbanzos duplicarán su tamaño, por lo que el agua debe ser al menos el doble del volumen de los garbanzos.

  2. Después de que los garbanzos se hayan remojado durante la noche, lave bien los garbanzos y colóquelos en una olla grande. Cubra con agua y cocine hasta que los garbanzos estén suaves y tiernos (aprox. 1 hora).

  3. Escurra los garbanzos, pero asegúrese de guardar el agua de cocción y reserve para más tarde. Lave los garbanzos varias veces, frotándolos con las manos para quitarles la piel.

  4. Combine los garbanzos en un procesador de alimentos con tahini, jugo de limón, ajo, comino, aceite de oliva, sal y pimienta, y mezcle hasta que quede suave. Agregue agua para cocinar según sea necesario.

  5. ¡Cubra con pimentón y aceite de oliva y sirva!

Notas de receta

Si se presiona por tiempo, no dude en reemplazar los garbanzos secos con garbanzos enlatados. Sin embargo, tomarse el tiempo para usar garbanzos secos dará como resultado un humus mucho más cremoso y más auténtico.

Adaptado del folleto Shabat of a Lifetime.

Schug

Una extensión muy picante que va muy bien con hummus + pan de pita.

Ingredientes

  • 1 racimo grande de cilantro
  • 3 pimientos picantes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite vegetal

Instrucciones

  1. Lave y seque el cilantro y retire las semillas de los pimientos picantes.

  2. Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave, agregando agua según sea necesario.

Notas de receta

Adaptado del folleto Shabat of a Lifetime.

Agave

Pan de pita hecho a partir de cero: sorprendentemente fácil de hacer, y combina muy bien con todo tipo de salsas.

Tiempo total 2 horas 15 minutos

Ingredientes

  • 3 tazas de harina de pan
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 1/4 cucharaditas de levadura instantánea
  • 2 cucharaditas de sal marina
  • 1 cucharadita de azúcar

Instrucciones

  1. Combine la harina, el aceite de oliva, la levadura, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos. Procese durante 1-2 minutos, agregando 2 tazas de agua, un poco a la vez, hasta que la mezcla forme una bola y quede ligeramente pegajosa al tacto.

  2. Convierta la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amase a mano para formar una bola suave de masa. Coloque la masa en un tazón y cúbrala con una envoltura de plástico, y deje que la masa se levante durante 1,5 horas hasta que duplique su tamaño.

  3. Cuando la masa esté lista, forme una bola y córtela en 6 pedazos. Enrolle cada pieza en una bola redonda, y extienda cada bola a un grosor de 1/4 de pulgada, utilizando harina para evitar que se pegue según sea necesario.

  4. Hornee cada disco, uno a la vez, a fuego medio en una sartén. Hornee cada disco durante 5 minutos, o hasta que ambos lados estén ligeramente dorados, volteándolo para asegurarse de que ambos lados se horneen de manera uniforme.

  5. Sirva inmediatamente con su salsa favorita o deje que las pitas se enfríen y guárdelas en bolsas de plástico. Vuelva a calentar suavemente antes de usar.

Notas de receta

Adaptado de Cómo cocinar todo.

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