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Cena fácil entre semana: sopa cremosa de espárragos y coliflor vegana

No hace falta ningún esfuerzo para tirar una lata de sopa en un tazón y meterla en el microondas. Pero puede hacer una sopa de verduras casera en poco más de tiempo, y será mucho más saludable y sabrosa.

Esta cremosa sopa de espárragos incluye una gran cantidad de coliflor, que contiene vitaminas B, omega-3, fibra y antioxidantes como la vitamina C.Más allá de servir como un sustituto del arroz bajo en carbohidratos y un plato principal a la parrilla, la coliflor también le da un delicioso sabor cremoso y textura a las sopas (prueba también esta sopa de coliflor con ajo). Los espárragos también contienen antioxidantes, vitaminas y fibra; también es una fuente de un compuesto desintoxicante que ayuda a descomponer los carcinógenos y los radicales libres.

Si bien los espárragos son mejores en la primavera, están disponibles todo el año. Si no tiene espárragos a la mano, la col rizada o el brócoli serían un buen sustituto (simplemente no cocine la col rizada tanto tiempo como lo haría con los espárragos; déle sólo unos 5 minutos). Esta cena rápida y fácil quedaría encantadora con una ensalada y / o una baguette crujiente. ¡Disfrutar!

Fotos de Ana Stanciu

Sopa Cremosa De Espárragos Vegana

Una sopa rápida y fácil repleta de fibra y antioxidantes, lista en unos 30 minutos.

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 25 minutos

Tiempo total 35 minutos

Curso: sopa

Cocina: Belleza

Palabra clave: vegano

Porciones: 2 porciones

Equipo

  • Sartén

  • Licuadora de alta velocidad

Ingredientes

  • 1 cebolla grande picada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 libra de espárragos cortados en trozos de ½ pulgada
  • 1 taza de coliflor picada
  • 3 tazas de caldo de verduras o agua
  • Sal marina
  • Pimienta negra recién molida
  • Jugo de 1 limón

Instrucciones

  • Saltee la cebolla con aceite de oliva hasta que esté fragante, aproximadamente 4 minutos.

  • Agregue los trozos de espárragos y sazone con sal y pimienta, luego cocine, revolviendo, 5 minutos.

  • Agregue la coliflor y el caldo y cocine a fuego lento, tapado, hasta que las verduras estén tiernas, de 15 a 20 minutos.

  • Retírelo del calor. Coloque la sopa en una licuadora de alta velocidad y mezcle hasta que quede suave.

Notas

Si bien los espárragos son mejores en la primavera, están disponibles todo el año. Si no tiene espárragos a la mano, la col rizada o el brócoli serían un buen sustituto (simplemente no cocine la col rizada tanto tiempo como lo haría con los espárragos; déle sólo unos 5 minutos). Esta cena rápida y fácil quedaría encantadora con una ensalada y / o una baguette crujiente. ¡Disfrutar!

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