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Cerdo Bulanglang

El cerdo Bulanglang es una sopa agridulce refrescante hecha con panceta, guayaba, kangkong y gabi. Esta versión de sinigang de Kapampangan es deliciosa, reconfortante y perfecta con arroz al vapor.

Sinigang na baboy sa bayabas en un tazón blanco y un plato de arroz al vapor en el lado

Como probablemente sepan, nos mudamos del sur de California a Texas a fines del año pasado. Estamos contentos con el cambio y amamos la cultura en general aquí, pero hasta ahora los ingredientes para el blog han sido frustrantes.

El supermercado asiático más cercano está a 20 millas de distancia, y no está tan bien surtido como el supermercado filipino al que voy en SoCal. Solo un ejemplo, hemos estado en Texas durante seis meses, ¡y todavía tengo que encontrar a Sitaw!

En una nota positiva, parece que hay una abundancia de frutas tropicales aquí probablemente debido a su clima subtropical. ¡Puedo ir a cualquier supermercado y tener acceso a botes de papaya, fruta estrella, fruta dragón, mango y guayaba!

¿Y qué hace un Kapampangan con barcos cargados de guayabas jugosas? Hacer bulanglang de cerdo, por supuesto. 🙂

Cerdo Bulanglang en una olla rojaQue es bulanglang

Mientras que el bulanglang en otras regiones se refiere a un tipo de plato de verduras hervidas condimentado con pescado fermentado o bagoong, Kampangan es el término colectivo para los diferentes tipos de sinigang na bayabas. Esta variante de sinigang puede hacerse con carne de cerdo, camarones o chicharrón, y tradicional incluye kangkong, puso nang saging y gabi.

En contraste con el fuerte sabor de la versión más popular basada en tamarindo, el bulanglang de Kapampangan tiene un sabor delicado con una nota sutil de acidez y un ligero toque de dulzura de la fruta. Deliciosa por sí sola o servida con arroz al vapor, es una sopa reconfortante para disfrutar en un día frío y lluvioso, pero puede ser igualmente refrescante durante los calurosos meses de verano.

bulanglang na baboy sobre arroz al vapor en un plato blanco

Consejos sobre cómo hacer cerdo Bulanglang

  • Me gusta la barriga de cerdo con costillas en mi sinigang, pero siéntete libre de cambiar un corte más magro, como el hombro de cerdo, si quieres recortar algo de la grasa.
  • Uso guavas cremosos mexicanos que son de tamaño pequeño y tienen una piel delgada de color amarillo pálido, carne blanca cremosa y semillas suaves y comestibles. Algunas variedades de la fruta tienen semillas más duras y pulpa más gruesa, por lo que es posible que tenga que pelarlas y cocinar por más tiempo.
  • Las semillas no son algo que quieras morder en la sopa, pero sí tienen sabor. En un tazón, combine las semillas recogidas con aproximadamente una taza de agua y haga un puré con la parte posterior de una cuchara. Cuele en un tamiz de malla fina, deseche las semillas y agregue el jugo extraído a la olla.
  • Use una mezcla de guayabas casi maduras y todavía verdes para obtener un buen equilibrio de sabor agridulce y dulce.

Cerdo Bulanglang

El cerdo Bulanglang es una sopa agridulce refrescante hecha con panceta, guayaba, espinaca y gabi. Esta versión de sinigang de Kapampangan es deliciosa, reconfortante y perfecta con arroz al vapor.

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Los ingredientes

  • 2 libras de panceta de cerdo, cortada en cubos de 2 pulgadas
  • 7 tazas de agua
  • 1 cebolla, pelada y troceada.
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 manojo de kangkong
  • 1 libra (alrededor de 10 a 12 piezas) de guayaba fresca
  • Gabi de 8 piezas, pelado y cortado en trozos de 2 pulgadas
  • sal al gusto

Instrucciones

  • En una olla a fuego medio, combine el cerdo y el agua. Llevar a ebullición, espumando escoria que flota en la parte superior.

  • Cuando el caldo se haya aclarado, agregar las cebollas y la salsa de pescado.

  • Baje el fuego, cubra y continúe cocinando durante aproximadamente 1 a 1 1/2 horas o hasta que la carne de cerdo esté tierna. Agregue más agua en incrementos de 1/2 taza, si es necesario, para mantener aproximadamente 6 tazas.

  • Mientras tanto, corte las guayabas en mitades y con una cuchara pequeña, saque las semillas.

  • En un tazón, combine las semillas de guayaba y el resto de 1 taza de agua. Usando la parte posterior de una cuchara, haga puré para extraer la pulpa y cuele en un tamiz de malla fina. Reservar el jugo de guayaba y desechar las semillas.

  • Recorte aproximadamente 2 pulgadas de los tallos de kangkongs y deséchelos. Corta el kangkong en trozos de 3 pulgadas, separando los tallos más resistentes de las hojas. Lavar bien y escurrir bien. Dejar de lado.

  • Agregue gabi, rodajas de guayaba y el jugo de guayaba a la olla y continúe cocinando durante aproximadamente 5 minutos o hasta que estén tiernos.

  • Sazonar con sal al gusto.

  • Agregue el kangkong comenzando con los tallos más resistentes y luego las hojas. Continuar cocinando durante aproximadamente 1 a 2 minutos. Servir caliente.

Nutrición

Calorías: 846kcal | Carbohidratos: 13g | Proteína: 17g | Grasa: 81g | Grasa Saturada: 29g | Colesterol: 109 mg | Sodio: 311mg | Potasio: 667mg | Fibra: 5g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 21.5% | Vitamina C: 217.6% | Calcio: 4,1% | Hierro: 6.5%

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